Kaip pasidaryti keksiukus geresni namai ir sodai

Kas yra Quiche?

Quiche yra pikantiškas pyragas, kilęs šiaurės rytų Prancūzijoje, Elzaso-Lotaringijos regione. Garsiausia versija yra „Quiche Lorraine“, gaminama su kiaušinių, grietinėlės, sūrio, šoninės ir prieskonių įdaru.

Puikaus varškės raktas yra žvynelinė pluta ir kreminės pudros įdaras, turintis supjaustytą kraštą. Kreminio kremo paslaptis yra rasti geriausią pieno ir kiaušinių santykį - per daug pieno, o varškė netinka; per mažai, o kepant ji pasidaro kieta.

1. Paruoškite plutą

Su quiche visada turite galimybių. Galite paruošti plutą nuo nulio (žr. „Vienos plutos pyrago pyragas“) arba naudoti atšaldytą nekeptą penketuką.

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
Paruoškite ir išvyniokite vienkartinės tešlos pyragą nuo centro iki kraštų į maždaug 12 colių skersmens apskritimą arba pagal pakuotės nurodymus išvyniokite vieną šaldytuve pagamintą pyragėlį. Atsargiai sulankstykite konditerijos ratą į ketvirtąsias dalis. Sudėkite sulankstytus pyragus į 9 colių pyrago plokštelę. Atlenkite tešlą ir lengvai įmerkite ją į pyrago plokštelę, atsargiai, kad netemptumėte tešlos. Iškirpkite iki 1/2 colio už pyrago plokštelės krašto. Sulenkite po papildomą tešlą ir pagal pageidavimą surinkite kraštą.

Iškeptą konditerijos lukštą išklokite dvigubos storio ir stiprios folijos plėvele. Folija pasveria plutą, kuri neleidžia jai pūsti ar pūsti. Ši metodika, vadinama akliniu kepimu, sukuria stipresnę plutą, geriau išlaikančią drėgną įdarą, pavyzdžiui, kiaušinių mišinį varškėje.

Kepkite 8 minutes. Tai padės išlaikyti plutą traškesnę, kai įdėsite įdarą. Nuimkite foliją. Kepkite dar 5–6 minutes arba tol, kol pyragaičiai pasidarys ir lengvai paruduos. Išimkite iš orkaitės.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių F. Įdarius įdarą pyrago apvalkalas vis tiek turėtų būti karštas. Iš anksto nekepkite konditerijos lukšto iš anksto.

2. Paruoškite užpildą

Kol konditerijos lukštas kepa, paruoškite įdarą.

Didelėje keptuvėje kepkite 8 gabaliukus šoninės iki traškumo. Nusausinkite, palikdami 2 šaukštus lašelių. Smulkiai sutrinkite šoninę ir atidėkite į šalį. Virkite 1 vidutinį svogūną, supjaustytą plonais griežinėliais, ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutes arba kol suminkštės, bet ne paruduos; nusausinti. Kumpį ir svogūną galima virti iki 24 valandų į priekį; uždenkite ir atšaldykite, kol prireiks.
Į 8 puodelių stiklinę matavimo taurę ar vidutinį dubenį lengvai įmuškite 4 kiaušinius. Įmaišykite 1 puodelį pusantros, 3/4 puodelio pieno, 1/4 šaukštelio druskos ir brūkšnį malto muskato riešuto. Įmaišykite susmulkintą šoninę ir pakepintus svogūnus.
Atskirame dubenyje išminkykite 1-1 / 2 puodelius susmulkinto šveicariško sūrio ir 1 šaukštą universalių miltų. Įpilkite į kiaušinių mišinį ir gerai išmaišykite.

3. Kepkite varškę

Atsargiai supilkite kiaušinių mišinį į įkaitintą pyrago lukštą. Kepkite nuo 45 iki 55 minučių arba tol, kol netoli centro įkištas peilis pasirodys švarus. Jei pyrago kraštas prieš įdarą tampa rudos spalvos, išpjaukite folijos ratą, kurio plotis yra pakankamai didelis, kad uždengtų pyrago kraštą, ir uždėkite ant tešlos krašto, kad neperkristumėte.

Perkelkite varškę į vielos stovą. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 10 minučių. Tai padeda varškės įdarui tvirtėti ir išlaikyti supjaustytą kraštą.

Norėdami patiekti, supjaustykite į 6 pleištus ir papuoškite pomidorų pleištais ir petražolėmis.

Quiche Lotaringijos variacijos

Rūkytas „Quiche Lorraine“: Paruoškite taip, kaip nurodyta, išskyrus naudokite obuoliukais rūkytą šoninę, pakaitinę papriką pagardinkite muskato riešutu, 6 uncijas pakepinkite rūkytu čederio sūriu arba „Gouda“ sūriu Šveicarijos sūriu, o vietoje petražolių papuoškite kalendra. Prieš patiekdami pabarstykite papildoma rūkyta paprika.
Veggie Quiche Lotaringija: Paruoškite taip, kaip nurodyta, išskyrus lašinius. 2 šaukštus alyvuogių aliejaus pakepinkite 1/2 puodelio pasirinktų daržovių (mes mėgstame grybus, šparagus ir (arba) kopūstus) su svogūnais. Pakeiskite 6 uncijas susmulkinto „Havarti“ sūrio su krapais šveicariškam sūriui. Pomidorų pleištus ir petražoles pakeiskite 1/2 stiklinės vyšninių pomidorų, 2 šaukštų šviežių petražolių ir 1 - 2 šaukštų smulkiai supjaustytos citrinos žievelės mišiniu.
Itališkas Quiche lorraine: Paruoškite pagal nurodymą, išskyrus 6 uncijų pancetta pakaitalą, supjaustytą juostelėmis, bekonui. Virkite pancetta juosteles iki traškumo; ant viršaus atidėkite 1/4 puodelio pancetta juostelių. Į kiaušinių mišinį įmaišykite vieną 6 uncijų stiklainį, kuriame marinuotos artišokų širdelės, nusausintos ir stambiai supjaustytos; muskato riešutą pakeiskite 1 šaukštu įpjaustytą šviežią raudonėlį arba 1 arbatiniu šaukšteliu džiovintų itališkų prieskonių, susmulkintu; ir 6 uncijų susmulkintą „Fontina“ sūrį pakeiskite šveicarišku sūriu. Nulupkite pomidorą ir petražoles. Prieš patiekdami, užpilkite rezervuotomis pancetta juostelėmis.

Gaukite mūsų mėgstamų pusryčių ir vėlyvų patiekalų receptus, išsirinktus kaip tik jums!