Kaip pasigaminti meksikietiško stiliaus pupelių geresni namai ir sodai

Pasivaikščiokite prie kioskelių Meksikos turguose ir pamatysite, kokia svarbi džiovintų pupelių svarba Meksikos racionui. Pupelės yra vietinės Meksikos vietos; kaip kukurūzus, juos augino ankstyvieji Meksikos gyventojai. Nors yra daug įvairių veislių, pinto pupelės ir juodosios pupelės yra du mėgstamiausi meksikiečių kulinarijoje. „Rašytos“ pinto (ispaniškai „nudažytos“) pupelės yra naudojamos refrito arba perdirbtų pupelių gamybai. Juodosios pupelės yra mėgstamos kaip garnyras ir naudojamos sriubose, salsaluose, burritos ir enchiladas įdarui.

Pupelių pagrindai

Šios kryptys tinka tiek džiovintoms pinto pupelėms, tiek juodosioms pupelėms.

Kaip laikyti pupeles Džiovintas pupeles ne ilgiau kaip 1 metus laikykite hermetiškame inde vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje. Kuo senesnės pupelės, tuo ilgiau jas reikia virti.

Kaip mirkyti pupeles Paprasčiausias būdas pupeles mirkyti - dideliame puode ar olandiškoje orkaitėje uždengti 1 svarą pupelių 8 puodeliais šalto vandens ir leisti joms sėdėti per naktį. Norėdami gauti tos pačios dienos rezultatus, puodą ir vandenį sumaišykite puode ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 valandą uždengtą. Nusausinkite ir gerai nuplaukite pupeles.

Patarimas: į mirkymo vandenį įberkite žiupsnelį druskos, kad pupelės būtų minkštesnės. Pupeles būtinai gerai nuplaukite, nes druska sutvirtins pupeles, kai jos keps.

Kaip virti džiovintas pupeles Pupeles virkite pagal receptą. Arba įmerkite mirkytas ir nuplautas pupeles atgal į puodą ir uždenkite 8 puodeliais gėlo vandens. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite uždengtą 75–90 minučių arba kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.

Patarimai: Norėdami pagreitinti virimą, į virimo vandenį įpilkite ½ šaukštelio kepimo sodos.

Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, pupeles kepkite dieną prieš patiekdami ir leiskite joms atvėsti. Tai suteikia daugiau laiko skoniui susiformuoti ir pupelėms sugerti dalį skysčio. Nors pupeles idealiausia mirkyti tol, kol vanduo atvės, prieš nusausindami nebūtina visiškai atvėsti.

Konservuotų pupelių naudojimas: greitai ir patogu virti konservuotas pupeles. Prieš virdami pupeles nuplaukite ir nusausinkite, nes konservuotų pupelių skystis paprastai turi daug natrio.

Iškeptos pupelės

Plikytos pupelės iš tikrųjų nėra keptos - jos virtos du kartus, o tai suteikia skonį. Keptas pupeles naudokite kaip garnyrą, kaip tortilijos drožlių kąsnį arba kaip įdarą tostadai, burrito ir enchiladai. Galite pakaitomis naudoti namines ir konservuotas pupeles.

Kaip pasigaminti keptos pupelės

1. Pamerkite ir nusausinkite ½ svaro pinto pupelių, kaip nurodyta aukščiau.

2. Pupeles virkite (laikydamiesi aukščiau pateiktų nurodymų) 2–3–3 valandas arba tol, kol pupelės bus labai minkštos.

3. Nusausinkite pupeles, palikdami virimo skystį.

4. Puode kepkite česnaką bekono lašinukuose, kad būtų daugiau skonio. Jei norite sveikesnio varianto, česnaką pakepinkite alyvuogių aliejuje.

5. Įpilkite pupelių ir sutrinkite jas su bulvių koše.

6. Įmaišykite tik tiek atsargaus virimo skysčio, kad pupelės būtų lygios ir pastos.

7. Toliau virkite, kol tiršta, dažnai maišydami, kad neliptų ir nesudegtų.

8. Jei norite, viršutines pupeles pakepinkite su susmulkintu sūriu, apkeptu kalendra arba smulkintu žaliu svogūnu.

Gaukite perdirbtų pupelių receptą

Receptai su perdirbtomis pupelėmis:

„Bonanza Bean Dip“

Pupelių ir sūrio Burritos

Sūris ir pupelės Quesadillas

„Tex-Mex“ vištienos ir tortilijos krūva

Kaip pasigaminti pagardintų juodųjų pupelių

Virkite konservuotas pupeles pagardintame sultinyje - sutaupysite laiko paruošimui, tačiau pupelės vis tiek turės daug skanaus skonio.

1. Sukurkite kvapnų virimo skystį su ingredientais, kurie dažniausiai naudojami gaminant meksikietiškus patiekalus - vištienos sultinį, svogūną, saldžiuosius pipirus, česnaką, laimo sultis ir raudonėlį.

2. Norėdami suskaidyti pupeles ir paskirstyti skonius, mišinį švelniai sutrinkite bulvių koše. Pagal skonį pagardinkite pupeles karštu pipirų padažu.

3. Jei norite, juodas pupeles pagardinkite pjaustytu pomidoru, apkeptu šviežiu kalendra arba smulkintu žaliu svogūnu. Patiekite juos kalkių pleištais ar tortilijomis.