Kaip gaminti vištienos cacciatore geresni namai ir sodai

„Chicken cacciatore“ yra amerikiečių ir italų kilmės pavadinimas „pollo alla cacciatora“, kuris reiškia „medžiotojo stiliaus vištiena“. Paprastai šis patiekalas gaminamas su pomidorais, grybais, svogūnais, vynu ir žolelėmis, tačiau regioniniai skirtumai egzistuoja visoje Italijoje.

Žr. „Cacciatore stiliaus vištienos“ receptą

Surinkite pagrindinius ingredientus

Vištiena: Šešias porcijas pradėkite nuo 2-1 / 2 iki 3 svarų mėsingos vištienos gabalėlių. Tai gali reikšti šešias vištienos krūtinėlės dalis su kaulais arba krūtų, šlaunų ir būgnelių derinį.
Grybai: Baltosios sagos grybai čia veikia gerai, bet taip pat ir kreminai, kūdikių portobello ar laukiniai grybai. Nuvalykite juos drėgnu popieriniu rankšluosčiu, šluostydami po vieną arba minkštu grybų šepetėliu.
Pomidorai: Pasirinkite vieną 14–1 / 2 uncijos dydžio pomidorą supjaustytą pomidorais arba pomidorų gabaliukus su baziliku, česnaku ir raudonėliu; ugnies skrudinti pomidorai su griežinėliais; ekologiški supjaustyti pomidorai; arba be pomidorų, į kuriuos nepridėta druskos.
Vynas: Pasirinkite vyno butelį, kurį norėtumėte išgerti su šiuo patiekalu, nes padažui jums reikės tik apie 1/2 - 3/4 puodelio. Itališkas sausas baltasis vynas, pavyzdžiui, „Soave“ ar sausas „Sauvignon Blanc“ yra geras pasirinkimas. Nealkoholiniam pakaitalui naudokite vištienos sultinį.

Makaronai: Vištienos cacatore dažnai patiekiama virš makaronų. Fettuccine ir linguine yra geros parinktys, nes padažas padengia ilgus makaronų sruogus, palikdamas mažiau padažo lėkštėje. Pagerinkite mitybą pasirinkdami daugialąsčių, nesmulkintų grūdų ar špinatų variantą. Suplanuokite ant 6 uncijų džiovintų makaronų šešias porcijas ir virkite pagal pakuotės nurodymus.

Žolelės: tipiškas džiovintų itališkų prieskonių kiekis. Pradėkite nuo 1 šaukštelio ir sureguliuokite prieskonius pagal skonį. Taip pat galite naudoti šviežias žoleles, tokias kaip čiobrelis ir raudonėlis. Atminkite, kad 1 arbatinis šaukštelis džiovintos žolelės prilygsta maždaug 1 šaukštui šviežių. Taip pat prieš patiekdami galite pabarstyti ant pjaustytų šviežių bazilikų (arba mažų lapų) arba paskrudintų itališkų petražolių garnyro.

Paruoškite ingredientus

Nors jums nereikės odelių valgyti vištienos gabalėliais, jūs iš jų išpjaustysite kelis gramus riebalų. Norėdami iškepti vištieną, naudokite popierinį rankšluostį, kad sugriebtumėte odą ir atitrauktumėte nuo mėsos. Jei tai yra būgnai, pradėkite nuo mėsingo galo ir patraukite žemyn link kaulinio galo. Jei reikia, nuimkite odą nuo vištienos gabalėlių, naudokite virtuvės žirkles.

Sudėkite išvalytus grybus ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu nupjaukite plonas riekeles nuo stiebų galų. Grybus nuo stiebų supjaustykite gabalėliais. Aštuonios uncijos uncijos grybų duoda apie 3 puodelius griežinėliais pjaustytų grybų. Būtent to jums reikės vienam vištienos cacciatore receptui, kuris patiekia šešis.

Padažykite vištieną ir daržoves

Labai didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite apie 1 šaukštą alyvuogių aliejaus arba kepimo aliejaus.

Įpilkite vištieną į karštą aliejų ir kepkite apie 15 minučių, retkarčiais paversdami rudomis vištienos pusėmis. Išimkite vištieną, palikdami lašinukus į keptuvę. Vištienos gabaliukus atidėkite į šalį.

Į keptuvę įpilkite supjaustytų grybų, vieną supjaustytą svogūną ir vieną skiltelę malto česnako. Virkite ir maišykite daržoves, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Grąžinkite vištieną į keptuvę.

Troškinkite padažą

Vidutiniame dubenyje sumaišykite kubeliais supjaustytą pomidorą, vieną 6 uncijų skardinę pomidorų pastos, 1/2 - 3/4 puodelio vyno, džiovintų itališkų prieskonių, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Įpilti 1 arbatinį šaukštelį cukraus yra neprivaloma ir svarbiausia. Keptuvėje supilkite pomidorų mišinį ant vištienos.
Pomidorų mišinį užvirkite. Sumažinkite šilumą iki žemos arba vidutinės žemos; uždenkite keptuvę.
Troškinkite 30–35 minutes arba tol, kol vištienos gabaliukai nebebus rausvi, vieną kartą apsukite.

Patarimas: naudokite momentinį nuskaitytą termometrą, kad tiksliai patikrintumėte, ar neatiduota. Įdėkite termometrą, išvengdami kaulo. Krūtys daromos esant 170 laipsnių F, o šlaunys ir būgneliai - 180 laipsnių F.

Patiekite per pastą

Karštus virtus makaronus padalykite į šešias vakarienės lėkštutes. Jei norite, kad makaronai būtų papildyti vištienos užkandžiu, naudokite didelį porciją šaukšto ir žnyplių. Jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis.