Kaip kepti žuvis | geresni namai ir sodai

Kepta žuvis naudoja tik ploną karšto aliejaus arba sutrintos keptuvės sluoksnį ir ant žuvies, o ne tešlą, naudoja lengvą miltų ar kukurūzų miltų dangą. Tai yra šiek tiek paprastesnis, mažiau nepatogus ir sveikesnis nei kepimas.

Žr. Kepta žuvis su pipirais ir riešutais receptą

Pasirinkite savo žuvį

Keturioms porcijoms rinkitės 1 svarą žuvies filė be odos, kurios storis maždaug nuo 1/2 iki 3/4 colio. Veiks bet kokia filė, įskaitant švelnaus skonio baltažuvę, menkę, plekšnę, raudonąjį snapą ir apelsinų pjūklelį. Jei šaldyta, atšildykite filė šaldytuve. 1 svaro pakuotė atitirps per 1 - 2 dienas.

Paruoškite žuvį

Filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Filė perkelkite į pjaustymo lentą ir aštriu peiliu supjaustykite jas į keturias dalis.

Padarykite dangą

1. Nedideliame inde sumaišykite vieną plaktą kiaušinį su 2 šaukštais vandens arba pieno. Šis šlapias mišinys padės dangai prilipti prie žuvies.
2. Kitame negiliame inde sumaišykite 2/3 puodelio kukurūzų miltų arba smulkios sausos duonos trupinius su 1/2 šaukštelio druskos ir maltais juodaisiais pipirais. Arba pakeiskite 1-1 / 3 puodelius susmulkintų bulvių traškučių ar druskos krekerių kukurūzų koše, be druskos. Šis sausas mišinys sukuria traškią dangą ant žuvies kepant.

Pamerkite ir pamerkite žuvį

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių temperatūros. Tokiu būdu virta filė šilta, kepant papildomus gabalus.
2. Pasirinkite didelę sunkią keptuvę ir įpilkite 1/4 colio augalinio aliejaus arba sutrinkite. Šildykite riebalus ant vidutinės-stiprios ugnies.
3. Kiekvieną filė pirmiausia panardinkite į kiaušinių mišinį, apdengdami abi puses. Tada kiekvieną filė įdėkite į kukurūzų miltų mišinį ir atsargiai paspauskite, kad mišinys priliptų prie žuvies. Kiekvieną filė apverskite ir pakartokite, kol visa filė bus padengta kukurūzų miltų mišiniu.

Kepkite žuvį

1. Į keptuvėje esantį karštą aliejų įpilkite pusę padengtos žuvies filė vienu sluoksniu. Aliejus turėtų būti pakankamai karštas, kad jis karštų, kai pridedate žuvies. Kepkite žuvį iki auksinės spalvos dugno. Tai užtruks apie 3–4 minutes.

Kai pirmoji pusė yra auksinė, žuvį apverskite dideliu metaliniu mentele ir šakute, kad žuvis būtų stabili. Rūpinkitės, kad riebalai nesklistų. Riebalai vis tiek turėtų būti pakankamai karšti, kad galėtų atsigerti, kai žuvis apversta.

Virkite antrąją pusę, kol pasidarys auksinė, ir žuvis pradės plakti, kai patikrinsite šakute (dar 3–4 minutes).

Ant pietų lėkštės išklokite du ar tris popierinius rankšluosčius. Kiekvieną išvirtą žuvies gabalėlį atsargiai mentele atsargiai perkelkite į popierinius rankšluosčius, kad nusausintų. Apverskite žuvį, kad nusausintumėte abi puses.

Virtą žuvį laikykite šiltai ant kepimo skardos orkaitėje kepdami likusią žuvį.

Patiekite žuvį

Jei norite, patiekite kepta žuvis su citrinos pleištais ir totorišką padažą.

Kaip gaminti gruzdintą žuvį

Jei norite kepti žuvis, prieš kepdami iki traškiai auksinės rudos spalvos, žuvies gabaliukus pamirkykite alaus tešloje arba kelis kiaušinių sluoksnius ir pagardinkite miltais.

Žr. Traškios žuvies ir pipirų receptą

Paruoškite žuvį

Keturioms porcijoms nusipirkite 1 svarą šviežios arba užšaldytos filė, be odos, supjaustytą 1/2 colio storiu. Jei šaldyta, atšildykite žuvį šaldytuve. Supjaustykite filė į 3x2 colių gabaliukus. Žuvis nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Įkaitinkite aliejų

Norėdami kepti žuvį, jums reikės 3 ketvirčių sunkaus keptuvės arba riebios keptuvės. Prie keptuvės šono pritvirtinkite giliai keptu termometrą. Įkaitinkite 2 colius augalinio aliejaus iki 375 laipsnių F. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių temperatūros.

Paruoškite tešlą

• Į negilų indą įpilkite 1/2 puodelio universalių miltų ir atidėkite.
• Į tešlą į vidutinį dubenį įpilkite 1/2 puodelio universalių miltų, 1/2 puodelio alaus, vieną kiaušinį ir 1/4 šaukštelio kepimo miltelių, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Plaktuvu plakite plaktuvu iki vientisos masės.
• Žuvies gabalėlius pamerkite į miltus, pasukdami į visas puses, ir pertrinkite miltus. Miltai padės tešlai prilipti prie žuvies.
• Įmerkite žuvį į tešlą, pasukdami į šonus.

Kepkite žuvį

Kepkite žuvį, du ar tris gabalus vienu metu, karštame aliejuje, kol danga taps auksinė ir žuvis pradės kepti, kai išbandysite šakute, vieną kartą sukdami. Vienai partijai tai užtrunka apie 3 ar 4 minutes. Nusausinkite žuvį ant popierinių rankšluosčių, apversdami žuvį, kad nusausintumėte abi puses. Žuvį perkelkite į kepimo skardą ir palaikykite šiltai orkaitėje kepdami likusią žuvį.

Patiekite žuvį

Jei norite, apkepkite keptą žuvį rupia druska ir patiekite su totoriniu padažu arba pasūdykite su salyklo actu.

Mūsų mėgstamiausi keptos žuvies receptai

Traški šamai su obuolių-salierų slav

Žuvies taukai su liepų padažu

Kukurūzų koše sutrintos šamų ritinėliai