Kaip greitai užšaldyti maisto produktus geresni namai ir sodai

Kartais jums reikia tik saujelės to ar šiek tiek to: uogų kokteiliui, vieno dešrainio, kuris patenkintų alkaną vaiką, arba gabalėlio sūrio pyrago, kad pabaigtumėte maistą. Štai kodėl verta „greitai užšaldyti“ atskiras maisto porcijas, kad jie būtų paruošti ir lauktų šaldiklyje tiksliais kiekiais jums reikia.

Kas yra „Flash Freezing“?

Maisto pramonėje žaibiškas užšaldymas (dar žinomas kaip aukštakrosnių užšaldymas) reiškia maisto produktų užšaldymą ypač žemoje temperatūroje, esant šaltam, cirkuliuojančiam orui. Šis greito atšaldymo metodas mažina ledo kristalų kiekį, kuris apsaugo nuo drėgmės praradimo maiste jį atitirpinant.

Namų virėjui greitas užšaldymas reiškia praktiką atskirai užšaldyti atskirus maisto gabaliukus (paprastai išskirstytus ant kepimo skardos ar padėklo), tada sušaldytą maistą supakuoti į hermetiškus indus ar šaldymo maišus arba įvynioti į foliją ar plastikinę plėvelę. ilgesniam laikymui. Pirmasis šio proceso žingsnis užkerta kelią atskiriems maisto gabaliukams susilieti kartu užšalimo proceso metu. Greitas užšaldymas leidžia virėjui atšildyti ir sunaudoti tik reikiamą maisto kiekį, o ne ištirpinti didesnius maisto kiekius vienu metu.

Maistas, kurį galima greitai sušaldyti

Neapdorotas ar paruoštas, beveik bet koks maistas, kuris tiekiamas atskirais gabalėliais - arba gali būti suskaidytas ar supjaustytas į atskirus gabalus - gali būti greitai užšaldomas. Tačiau geriausi kandidatai yra tie maisto produktai, kurie paprastai užšąla ir yra ypač naudingi mažesnėmis porcijomis. Keletas idėjų:

Šviežios uogos, tokios kaip mėlynės, avietės ir braškės
Atskiros mėsos porcijos, tokios kaip vištienos krūtinėlės pusės, kepsniai, kotletai ir dešrainiai
Virti arba nevirti mėsainių pyragaičiai, kotletai ir šoninės gabaliukai
Žuvies kepsniai arba filė, krevetės ir šukutės
Kepti sausainiai, bandelės ir bandelės
Keptos duonos riekelės, ritinėliai ir sausainiai
Nekepta duonos tešla, suformuota į ritinius
Formuota nekepta sausainių tešla
Atskiri pyrago, vaisių pyrago ar varškės griežinėliai

Maistas, kuris neturėtų būti greitai sušaldytas, nes šaldydamas jis praranda aromatą, tekstūrą ar bendrą kokybę, šie maisto produktai netinka greitai sušaldyti:

Neapdoroti arba virti kiaušiniai su lukštais
Virti kiaušinių baltymai arba tryniai
Pyragaičiai iš pyrago ar kremo ar kiti desertai su grietinėlės įdarais
Sūris
Sumuštas ir keptas maistas
Įdaryti kotletai ar vištienos krūtinėlė
Švieži vaisiai ir daržovės: Be uogų, dauguma šviežių vaisių ir daržovių netinka greitam užšaldymui. Jie gali būti užšaldyti, tačiau prieš tai reikia atlikti specialius veiksmus, pvz., Blanširuoti ar supakuoti į vandenį, vaisių sultis ar sirupą.
Sriubos, troškiniai ir kiti minkšti ar skysti patiekalai: Tokie maisto produktai gali būti užšaldyti induose-šaldikliuose; tačiau greitas užšaldymas netaikomas patiekalams, kurie negali atsistoti ant kepimo skardos.

Ką reikia norint greitai užšaldyti maisto produktus

Kepimo skardą ar skardą (įsitikinkite, kad ji tinka jūsų šaldiklyje)
Iš naujo uždaromi maišeliai su šaldikliais, įvyniojimas į plastikinius šaldiklius, sunkiosios aliuminio folijos ir (arba) talpyklos šaldikliams

1. Paruoškite maistą greitam užšaldymui

Daugumos maisto produktų nereikia skalbti. Išimtis yra šviežios uogos; uogas nupjaukite (jei reikia), tada uogas atsargiai nuplaukite ir nusausinkite.
Jei reikia, padalinkite maistą į mažas, atskiras porcijas ar gabalėlius. Kaip pavyzdžius galima paminėti suformuotus atskirus pietų ritinius, atskiras vištienos krūtinėlės ar vištienos krūtinėlės riekeles, kotletus ir vieną porciją virtos mėsos kepalo.
Padėkite maistą ant kepimo skardos ar padėklo. Įsitikinkite, kad maisto kraštai nesiliečia, nes dėl to gabalėliai gali sulieti, nes jie užšąla.

Patarimas: kad būtų lengviau valyti, prieš įdėdami maistą, kepimo skardą ar padėkliuką išklijuokite pergamentiniu popieriumi, vaškuotu popieriumi arba plastikine plėvele.

2. Užklijuokite arba apvyniokite, etiketę ir užšaldykite

Išimkite maistą iš kepimo skardos ir įvyniokite į plastikinį šaldiklio apklotą arba sunkiai aliuminio foliją, arba perkelkite į sandariai uždaromus šaldytuvų maišelius arba maisto saugojimo talpyklas.

Patarimas: nevyniokite folijos į maistą, kuriame yra rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, pomidorų ar citrinos sulčių. Rūgštis reaguoja su aliuminio folija ir suteikia maistui kvapą. Vietoj to, naudokite plastikinį šaldiklį.

Etiketę ant pakuotės uždėkite vaško pieštuku arba vandeniui nepralaidžiu ženklinimo rašikliu, nurodydami prekės pavadinimą, kiekį ar dydį ir užšaldymo datą.
Grąžinkite maistą į šaldiklį.

Kiek laiko užšaldyti greitai sušaldytą maistą

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento duomenimis, maistas, nuolat laikomas 0 ° F ar žemesnėje temperatūroje, visada bus saugus valgyti. Taip yra todėl, kad užšalimas neleidžia augti mikroorganizmams, kurie sukelia maistą plintančias ligas. Tačiau po kurio laiko šaldyti maisto produktai gali prarasti skonį, struktūrą ar bendrą kokybę. Todėl vartokite maistą per čia nurodytą laiką:

Kepti sausainiai, pyrago griežinėliai, vaisių pyragai, greiti duonos gaminiai ir mielių duona: 3 mėnesiai
Atskiri sūrio pyrago griežinėliai: 2 savaitės
Virtos mėsos, tokios kaip kiaulienos pjaustymas, vištienos krūtinėlė ir mėsos kepalo griežinėliai: 3 mėnesiai
Uogos: 1 metai
Nevirti maltos mėsos patiekalai: 3 mėnesiai
Nevirtos žuvys ir vėžiagyviai: 3 mėnesiai
Nevirti kepsniai, kotletai ir paukštienos gabalai: 3–6 mėnesiai

Nekeptos duonos ir sausainių tešla: 3 mėnesiai

Atšildytas greitai sušaldytas maistas

Atšaldytą maistą atšildykite šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, niekada ne kambario temperatūroje (keletas išimčių yra duona ir saldainiai, kuriuos galima saugiai laikyti kambario temperatūroje).