Mėsos kepimo technika gali atrodyti šiek tiek bauginanti, tačiau joje tikrai nėra ko! Kepimas yra tiesiog kepimo būdas, kurio metu mėsa paruduojama aliejuje, tada kepama nedideliu kiekiu skysčio sandariai uždengtoje keptuvėje arba ant viryklės, arba orkaitėje. Ilgas, lėtas virimo laikas padeda išsiugdyti skonį ir paversti minkštesnius mėsos gabalus. Viena iš populiariausių troškintos jautienos rūšių yra kepsnys iš puodo, kuris paprastai yra kepsnys arba apvalus kepsnys su pridėtais daržovėmis. Kiauliena ir ėriena taip pat yra skanūs. Sužinokite pagrindinius mėsos virimo būdus, įskaitant konkrečias jautienos, kiaulienos ir ėrienos gaires, tada išbandykite savo laimę naudodamiesi keliais mūsų mėgstamais virimo receptais.
1. Paruoškite mėsą
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F (jei kepate orkaitę).
- Iš mėsos pašalinkite riebalų perteklių.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite apie 2 šaukštus aliejaus 4–6 kv. Dydžio olandų krosnyje. (Nuotrauka - olandiška krosnelė) yra didelis, sunkus puodas su sandariu dangčiu. Jį galima naudoti ant viryklės arba orkaitėje.) Didelę keptuvę galima naudoti mažesniems ar plonesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kiaulienos gabalėliams. .
- Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Įpilkite mėsos į karštą aliejų. Turėtumėte girdėti, kaip jis švilpauja. Mėsą apkepinkite iš visų pusių, sukdami pagal poreikį (kepkite mėsą, kol jos išorė bus ruda, bet neiškepusi iki galo). Iš keptuvės išimkite paruduotą mėsą ir supilkite visus riebalus. Grąžinkite mėsą į keptuvę.
2. Įpilkite skysčio ir prieskonių
Dabar už kūrybinę dalį - skysčių ir prieskonių pridėjimą. Šie patarimai yra skirti jautienos arba kiaulienos kepsniui nuo 2-1 / 2 iki 3 svarų arba keturiems jautienos arba ėriuko kaulams su kaulais (po maždaug 1 svarą). Sumaišykite skystį ir pagardus, tada supilkite aplink mėsą.
- Skystis: sunaudokite apie 3/4 puodelio. Pasirinkimą sudaro jautienos ar daržovių sultinys, obuolių sultys, spanguolių sultys, pomidorų sultys, sultinio ir sauso vyno derinys, arba vanduo, bet tuo neapsiribojama.
- Džiovintos žolelės: pridėkite apie 1 arbatinį šaukštelį džiovintų bazilikų, žolelių iš Provanso, itališkų prieskonių, raudonėlio ar čiobrelių. Šviežioms nuskintoms žolelėms sunaudokite 1 šaukštą.
- Skystas prieskonis: Šie skonio stiprikliai yra neprivalomi. Jei norite, pridėkite 1 šaukštą kepsninės padažo, Dijon stiliaus garstyčių, mažai natrio sojų padažo, kepsnių padažo arba Worcestershire padažo.
3. Braise Iki konkurso
Uždenkite keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies ant viryklės arba orkaitėje pagal žemiau nurodytą laiką.
Ėriukų auginimo laikai
Remiantis Amerikos ėriukų taryba, ėriuko blauzdos, sveriančios nuo 1 iki 2 svarų, turėtų būti pjaustomos nuo 1 iki 2 iki 2 valandų, kol vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių F.
Padarykite tai maistu
Troškintą mėsos patiekalą paverskite patiekalu, pridėdami bulvių ir daržovių, likus maždaug 30–45 minutėms iki mėsos paruošimo. Pridėję bulvių ir daržovių, būtinai uždenkite keptuvę sandariai. Gairės:
- Bulvės. Tipiniam 2-1 / 2–3 svarų skrudinimui naudokite apie 1 svarą bulvių. Nulupkite ir ketvirčio dydžio vidutinio dydžio bulves ir (arba) saldžias bulves. Jei naudojate naujas bulves, nulupkite odos juostelę iš centrų.
- Kitos daržovės. Iš viso sunaudokite apie 1 svarą. Jie turėtų būti supjaustyti į 1 - 2 colių gabalus. Apsvarstykite nuluptus moliūgų moliūgus, nuluptas morkas ar pastarnokus, supjaustytą salierą, supjaustytą ir supjaustytą pankolio svogūnėlį, supjaustytą porą ar askalonį, supjaustytus grybus, svogūnų pleištus ar nuluptus perlinius svogūnus ir nuluptas roputes ar rutabagą.
Troškintos mėsos receptai
Sekmadienio krosnies kepsnys
Karštos kiaulienos kotletai su apelsinais
Ėrienos kumpiai su prancūziškais žaliaisiais lęšiais ir saldžiųjų bulvių ragu
