Medaus linų košės duona geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 puodelis „Sourdough Starter“
3 ½ - 4 puodeliai universalių miltų
1 pakuotė aktyvių sausų mielių
1 ½ puodelio vandens
¼ puodelio medaus
3 šaukštai rapsų aliejaus
1 ½ šaukštelio druskos
1 ½ puodelio baltųjų kviečių miltų arba viso grūdo miltų
¼ puodelio linų sėklų miltų arba skrudintų kviečių daigų
2 šaukštelių linų sėklų
½ šaukštelio kepimo sodos
Vanduo (nebūtina)
Linų sėklos (nebūtina)
Linų sėklų miltai (neprivaloma)

Nurodymai

1 žingsnis
Išmatuokite „Sourdough Starter“; leiskite 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Dideliame dubenyje sumaišykite 2 1/2 puodelio universalių miltų ir mieles; atidėti. Vidutiniame puode kaitinkite ir maišykite 1 1/2 puodelio vandens, medaus, aliejaus ir druskos, kol šilta (nuo 120 ° F iki 130 ° F). Į mielių mišinį įpilkite vandens mišinio; pridėti „Sourdough Starter“. Plakite elektriniu maišytuvu mažu ir vidutiniu greičiu 30 sekundžių, nuolat šveisdami dubenėlio pusę. Plakite dideliu greičiu 3 minutes. Vidutiniame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio likusių universalių miltų, viso grūdo miltų, 1/4 puodelio linų sėklų miltų, 2 šaukštelius linų sėklų ir kepimo sodos; supilkite į mielių mišinį. Mediniu šaukštu maišykite, kol sumaišysite. Įmaišykite kuo daugiau likusių universalių miltų.
1 žingsnis
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite pakankamai likusių universalių miltų, kad gautumėte vidutiniškai standžią, lygią ir elastingą tešlą (iš viso 6–8 minutes). Formuokite tešlą į rutulį. Įdėkite į lengvai suteptą dubenį, vieną kartą pasukdami į riebalų paviršių. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje iki dvigubo dydžio (nuo 45 iki 60 minučių). Išminkykite tešlą. Pasukite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite tešlą per pusę. Dangtelis; leiskite pailsėti 10 minučių. Tuo tarpu lengvai ištepkite dvi kepimo skardas.
1 žingsnis
Kiekvieną tešlos dalį suformuokite, švelniai traukdami ją į rutulį, užrišdami kraštus po apačia. Tešlos rutuliukus sudėkite ant paruoštų kepimo skardų. Kiekvieną tešlos rutulį šiek tiek išlyginkite iki maždaug 6 colių skersmens. Aštriu peiliu padarykite kryžminius brūkšnius per kepalų viršūnes. Dangtelis; leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol beveik padidės dvigubai (apie 30 minučių). Jei norite, lengvai nuplaukite kepalų viršūnes vandeniu ir pabarstykite papildomomis linų sėklomis bei linų sėklų miltais.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Kepkite 30–35 minutes arba tol, kol lengvai paskrus duona. (Jei reikia, kad neapvirstumėte, paskutines 10 kepimo minučių laisvai uždenkite folija.) Duoną išimkite iš kepimo popieriumi išklotos skardos. Atvėsinkite ant vielinių lentynų.

Sourdough starteris:

1 žingsnis
Ištirpinkite 1 pakuotę aktyvių sausų mielių 1/2 puodelio šilto vandens (nuo 105 ° F iki 115 ° F). Įpilkite 2 puodelius universalių miltų, 2 puodelius šilto vandens (nuo 105 ° F iki 115 ° F) ir 1 šaukštą medaus. Mediniu šaukštu plakite iki vientisos masės. Uždenkite 100% medvilnės sūrio audiniu. Palikite stovėti kambario temperatūroje (nuo 75 ° F iki 85 ° F) 5-10 dienų arba tol, kol mišinys įgaus fermentuotą aromatą ir intensyviai burbuliuosis sustoja, maišant du ar tris kartus per dieną. (Fermentacijos laikas priklauso nuo kambario temperatūros; šiltesnė patalpa pagreitins fermentacijos procesą.) Norėdami laikyti, perkelkite „Sourdough Starter“ į 1 ketvirčio plastikinį indą. Uždenkite ir atvėsinkite. Norėdami naudoti, išmaišykite starterį. Išmatuokite šaltojo starterio kiekį, kurio reikalaujama pagal receptą; atvėsinkite iki kambario temperatūros. Po kiekvieno naudojimo papildykite starteriu. Į kiekvieną išimtą 1 puodelio starterį į likusį starterį įmaišykite 3/4 puodelio universalių miltų, 3/4 puodelio vandens ir 1 arbatinį šaukštelį medaus. Uždenkite sūrio skiaute; leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 1 dieną arba iki purumo. Uždenkite dangčiu; atvėsinkite vėlesniam naudojimui. Jei starteris nenaudojamas per 10 dienų, įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį medaus. Toliau įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį medaus kas 10 dienų, jei tik nepapildysite starterio.