Virimo terminų žodynėlis geresni namai ir sodai

Jei jūs kada nors anksčiau buvote įstrigę pagal terminų receptus, jums nebereikia jaudintis. Peržiūrėkite mūsų vadovą, kuriame pateikiami bendrieji (ir keli ne tokie įprasti) maisto gaminimo terminai. Pradedantiesiems virtuvėje rūpesčius dėl receptų galite miegoti, nes šis sąrašas padės išmokti visko, ką reikia žinoti. Jei esate patyręs virėjas, patikrinkite savo žinias ir įsitikinkite, ar žinote visas šias sąvokas iš širdies.

„Adobo“ padažas

Tamsiai raudonas meksikietiškas padažas, pagamintas iš maltų čili, žolelių ir acto. Chipotle paprikos yra supakuotos į skardines adobo padažo.

Al Dente

Italų kalba „už dantį“. Tai apibūdina makaronus, kurie yra virti, kol jie šiek tiek pasipriešina, kai sukramtyti, o ne virti iki minkštos.

Migdolų pasta

Kreminis mišinys, pagamintas iš sumaltų migdolų ir cukraus, dažnai naudojamas kaip pyragų, pyragų ir saldumynų įdaras. Norėdami gauti geriausius kepimo rezultatus, naudokite migdolų pastą be sirupo ar skystos gliukozės.

Ančiuvių pasta

Maltų ančiuvių, acto ir prieskonių mišinys. Ančiuvių pastą galima įsigyti mėgintuvėliuose žuvies konservų ar gurmanų prekybos centre.

Dirbtiniai saldikliai

Cukraus pakaitalų, neturinčių maistinės vertės, kategorija. Kadangi jie turi unikalių savybių, jie neturėtų būti pakeisti kitais saldikliais, nebent pagal receptą jų reikalaujama specialiai.

• Peržiūrėkite mūsų natūralių ir dirbtinių saldiklių vadovą!

Arugula

Ryškiaspalvės žalios salotos su šiek tiek aitriu pipirų garstyčių skoniu. Jis taip pat vadinamas raketa ir primena ridikėlių lapus.

Kepkite

Gaminti maistą, uždengtą ar neuždengtą, naudojant tiesioginę, sausą krosnies šilumą. Šis terminas paprastai naudojamas apibūdinti pyragų, kitų desertų, bandelių ir duonos gaminimą.

Kepimo amoniakas

Junginys, taip pat žinomas kaip hartshorn milteliai, kuris kadaise buvo naudojamas kaip raugo agentas. Dažniausiai jis naudojamas kepant skandinaviškai, jo galima įsigyti vaistinėse ir paštu. Raugų rauginimas yra priimtinas pakaitalas, nors su juo pagaminti sausainiai yra mažiau traškūs nei tie, kurie gaminami kepant amoniaką. Jei kepimui naudojate kepimo amoniaką, atidarydami orkaitės duris būkite atsargūs, nes gali susidaryti dirginantys amoniako dūmai.

Kepimo milteliai

Sausos rūgšties, kepimo sodos ir krakmolo derinys, kuris gali išlaisvinti anglies dioksidą dviem etapais: kai pridedami skysti ingredientai ir kai mišinys kaitinamas.

Kepimo soda

Cheminis raugo agentas, kuris sukuria anglies dioksidą ir yra naudojamas kartu su rūgščiais ingredientais, tokiais kaip pasukos, grietinė, rudasis cukrus ar vaisių sultys, kad susidarytų burbuliukai, dėl kurių produktas kyla.

Balzaminis actas

Sirupuotas ir šiek tiek saldus šis tamsiai rudas actas gaminamas iš baltosios Trebbiano vynuogių sulčių. Savo kūną, spalvą ir saldumą jis įgauna sendamas medinėse statinėse.

Basmati ryžiai

Aromatiniai ilgagrūdžiai rudi arba balti ryžiai iš Indijos ir Kalifornijos. Basmati ryžiai yra riešutų ir purūs. Naudokite kaip įprasta ilgagrūdžius ryžius.

Baste

Norėdami sudrėkinti maistą kepimo ar kepimo metu su riebalais ar pagardintais skysčiais, kad suteiktumėte skonį ir išvengtumėte džiovinimo. Apskritai, mūsų receptuose nereikia ragauti mėsos ir paukštienos su sultimis ar lašinukais. Taip yra todėl, kad mušimo įrankiai, tokie kaip šepetėliai ir lempučių kaupikliai, gali būti bakterijų šaltiniai, jei jie bus užteršti, kai jie panardinami į nevirtas arba per mažai paruoštas mėsos ir paukštienos sultis, tada jiems bus leista sėdėti kambario temperatūroje ir vėliau naudojami plikyti.

Tešla

Nevirtas šlapias mišinys, kurį galima šaukštuoti ar užpilti, kaip su pyragais, blynais ir bandelėmis. Tešlos pagrindą paprastai sudaro miltai, kiaušiniai ir pienas. Kai kurie ploni tešlos gaminiai naudojami prieš kepant maistą.

Pupelių padažas, pupelių pasta

Populiarios Azijos virtuvėje, abu produktai yra gaminami iš fermentuotų sojų pupelių ir turi sūrų pupelių skonį. Japoniška pupelių pasta vadinama miso.

Pupelių siūlai

Ploni, beveik skaidrūs makaronai, pagaminti iš mung pupelių miltų. Jie taip pat vadinami pupelių makaronais arba celofano makaronais.

Mušti

Norėdami, kad mišinys būtų lygus, smarkiai plakdami ar maišant šaukštu, šakute, vieliniu plaktuvu, rotaciniu plakikliu ar elektriniu maišytuvu.

Šališkumas

Maistą supjaustykite skersai 45 laipsnių kampu.

Pajuodusi

Populiarus „Cajun“ virimo būdas, kai pagardinta žuvis ar kiti maisto produktai yra kaitinami ant stiprios ugnies perkaitintoje sunkioje keptuvėje iki atvėsimo ir gaunasi traški, aštri pluta. Namuose tai geriausia padaryti lauke, nes išsiskiria daug dūmų.

Blanšas

Iš dalies virkite vaisius, daržoves ar riešutus verdančiame vandenyje ar garuose, kad sustiprintumėte ir nustatytumėte spalvą ir skonį. Tai yra svarbus žingsnis ruošiant vaisius ir daržoves užšaldyti. Blanšavimas taip pat padeda atlaisvinti pomidorų, persikų ir migdolų odą.

• Sužinokite, kaip blanširuoti daržoves, naudodamiesi mūsų paprastu vadovu!

Mišinys

Dviejų ar daugiau ingredientų derinimas rankomis arba su elektriniu maišytuvu ar trintuvu iki tolygios ir vienodos struktūros, skonio ir spalvos.

Užvirkite

Maistą gaminti skystyje temperatūroje, dėl kurios skystyje gali susidaryti burbuliukai ir pakilti tolygiai, lūždami paviršiuje. Verdantis verda tada, kai skystis verda taip stipriai, kad burbuliukai negali būti ištirpinti.

Sultinys

Sultinio kubas yra suslėgto deguonies jautienos, vištienos, žuvies ar daržovių atsargų kubelis. Buljono granulės yra mažos tos pačios medžiagos dalelės, tačiau jos greičiau ištirpsta. Abu juos galima paruošti karštame skystyje, norint pakeisti atsargas ar sultinį.

Puokštė Garni

Šviežių žolelių (dažniausiai čiobrelių, petražolių ir lauro lapelių) rinkinys, naudojamas sriuboms, troškiniams, bandelėms ir brakonierių skysčiams skoniui suteikti. Jis dažnai pririšamas per du porus lapo gabalėlius arba į sūrio gabalėlį.

Braise

Maisto gaminimas lėtai, nedideliu kiekiu skysčio, sandariai uždengtoje keptuvėje ant viryklės arba orkaitėje. Kepti mėsą rekomenduojama rauginti.

Duonos gaminimas

Trupiniai, kartais pagardinti, ant mėsos, žuvies, paukštienos ir daržovių. Duona dažnai gaminama iš minkštos arba sausos duonos trupinių.

Brie

Minkštas, kreminis sūris su valgoma balta žievele. Brie iš Prancūzijos laikoma geriausia pasaulyje.

Sūrymas

Labai sūdytas vanduo, naudojamas marinuoti ar rauginti daržoves, mėsą, žuvį ir jūros gėrybes.

Broil

Norėdami gaminti maistą išmatuotu atstumu žemiau tiesioginės, sausos ugnies. Kepdami broilerių keptuvę ir jos stovą pastatykite taip, kad maisto paviršiaus (o ne lentynos) atstumas nuo šilumos šaltinio būtų nurodytas. Norėdami išmatuoti šį atstumą, naudokite liniuotę.

• Pradėkite nuo šios technikos išmokdami virti vištieną.

Sultinys

Išvalytas skaidrus skystis, kuriame mėsa, paukštiena ar žuvis buvo troškinama su daržovėmis ir žolelėmis. Jis yra panašus į atsargas ir gali būti naudojamas pakaitomis. Paruoštą sultinį taip pat galima naudoti, kai nurodomas sultinys.

• Sužinokite, kaip pasigaminti savo vištienos ir jautienos sultinį!

Ruda

Gaminti maistą keptuvėje, broileriuose ar orkaitėje, kad suteiktų skonį ir aromatą bei išgautų sodrią, geidžiamą spalvą iš išorės ir drėgmę iš vidaus.

Sviestas

Dėl turtingo skonio sviestas dažniausiai yra riebalai. Kepimui rekomenduojama sviestą, o ne margariną. Sūdytas ir nesūdytas sviestas receptuose gali būti naudojamas pakaitomis; tačiau jei naudojate nesūdytą sviestą, galbūt norėsite padidinti druskos kiekį recepte.

Drugelis

Maistas, pavyzdžiui, krevetės ar kiaulienos kotletai, padalijamas per vidurį, iki galo neatskiriant pusių. Atidarytas plokščias, padalintos pusės primena drugelį.

• Sužinokite, kaip apnuoginti omaro uodegą!

Saldainiai

Maistas, paprastai vaisių, riešutų ar citrusinių vaisių žievelės, pamirkytos arba pakepintos cukraus sirupe.

Kaparėliai

Iš Ispanijos į Kiniją augančio dygliuoto krūmo pumpurai. Kapsulės, aptinkamos šalia alyvuogių prekybos centre, turi savitą skonį, kurį geriausiai galima apibūdinti kaip citrusinių vaisių ir alyvuogių santuoką, taip pat pridedamas įdaras, gaunamas iš jų pakuotės sūrymo druskos ir acto. Nors mažesni pumpurai suteikia daugiau skonio nei didesni pumpurai, abu receptus galima vartoti pakaitomis.

Karamelizuokite

Į rudąjį cukrų, nesvarbu, ar tai granuliuotas cukrus, ar iš natūralių daržovių cukrų. Granuliuotas cukrus virinamas puode arba keptuvėje ant silpnos ugnies, kol išsilydys ir taps auksinis. Daržovės lėtai virinamos per mažą ugnį nedideliame kiekyje riebalų, kol paruduos ir taps lygios.

Drožti

Virtą mėsą, paukštieną, žuvį ar žvėrieną supjaustyti arba supjaustyti gabalais į porcijas.

Sūrio skiautė

Plonas 100 procentų medvilnės audinys su plonu ar šiurkščiu pynimu. Sūrio šluostė naudojama maisto ruošimui, norint surinkti žoleles, išpilti skysčius ir apvynioti valytą mėsą. Ieškokite jo maisto gaminimo reikmenų prekybos centruose ir specializuotose virtuvės reikmenų parduotuvėse.

Šifonadas

Kulinarijoje šis prancūziškas žodis, reiškiantis „pagamintas iš skudurų“, reiškia plonas šviežių žolelių ar salotų juosteles.

Čili aliejus

Ugningas aliejus, pagardintas čili pipirais, naudojamas kaip prieskonis.

Čili pasta

Pagardas, turintis švelnų ar karštą variantą, gaminamas iš čili pipirų, acto ir prieskonių.

Chill

Norėdami atvėsinti maistą šaldytuve arba virš ledo iki žemesnės nei kambario temperatūros. Kai receptai reikalauja atšaldyti maistą, tai reikia padaryti šaldytuve.

Šokoladas

Apskritai prekybos centre galima įsigyti šešių rūšių šokolado:

Pieno šokoladas yra ne mažiau kaip 10 procentų gryno šokolado, į kurį pridėta kakavos sviesto, cukraus ir sausų pieno medžiagų.

Pusiau ir truputį saldus šokoladas gali būti naudojami pakaitomis. Jie turi ne mažiau kaip 35 procentus gryno šokolado, į kurį pridėta kakavos sviesto ir cukraus.

Saldus šokoladas yra tamsus šokoladas, kuriame yra ne mažiau kaip 15 procentų gryno šokolado su papildomu kakavos sviestu ir cukrumi.

Nesaldintas šokoladas naudojamas kepimui ir virimui, o ne užkandžiavimui. Šio ingrediento sudėtyje yra gryno šokolado ir kakavos sviesto, į kurį nepridėta cukraus.

Nesaldinti kakavos milteliai yra grynas šokoladas, iš kurio pašalinta didžioji dalis kakavos sviesto. Olandų proceso arba europietiško stiliaus kakavos milteliai buvo apdoroti taip, kad neutralizuotų rūgštis, kad jie būtų švelnesnio skonio.

Švelnaus skonio baltajame šokolade yra kakavos sviesto, cukraus ir sausų pieno medžiagų. Tokie produktai kaip balti kepimo batonėliai, balti kepimo gabaliukai, baltų saldainių danga ir balti konditerijos batonėliai kartais yra painiojami su baltu šokoladu. Nors jie dažnai vartojami pakaitomis receptuose, tai nėra tikras baltasis šokoladas, nes juose nėra kakavos sviesto.

Susmulkinkite

Maistą supjaustykite mažesniais gabalėliais peiliu, pjaustytuvu ar maisto kombainu.

„Chorizo“ („choh-REE-zoh“)

Aštri kiaulienos dešra, naudojama Meksikos ir Ispanijos virtuvėse. Ispaniškas chorizo ​​gaminamas su rūkyta kiauliena; Meksikietiškas chorizo ​​gaminamas su šviežia kiauliena.

Čatnis

Prieskonis, dažnai naudojamas Indijos virtuvėje, gaminamas iš kapotų vaisių (mango yra klasika), daržovių ir prieskonių, pagyvintų karštais pipirais, šviežio imbiero ar acto.

Išaiškintas sviestas

Kartais vadinamas iškeptu sviestu, skaidrintas sviestas yra geriausiai žinomas kaip panardinamasis jūros gėrybių padažas. Būtent sviestas pašalino sausas pieno medžiagas. Skiestą sviestą galima pašildyti iki aukštos temperatūros nesudegus, jis taip pat naudojamas greitai paruduoti mėsai. Norėdami skaidrinti sviestą, ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies sunkiame puode, nemaišydami. Jei reikia, nugriebkite putas. Ant pieno sluoksnio pamatysite skaidrų, riebų sluoksnį. Lėtai supilkite skaidrų skystį į indą, palikdami pienišką sluoksnį keptuvėje. Skaidrus skystis yra skaidrintas sviestas; išmeskite pienišką skystį. Išgrynintą sviestą šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Paltas

Tolygiai apdenkite maistą trupiniais, miltais ar tešla. Prieš kepant, mėsa, žuvis ir paukštiena dažnai dengiama.

Kokoso pienas

Produktas, pagamintas iš vandens ir kokosų minkštimo, kuris dažnai naudojamas gaminant Pietryčių Azijos ir Indijos patiekalus. Kokosų pienas nėra skaidrus skystis kokoso centre, jo nereikėtų painioti su kokosų kremu - saldintu kokoso kokteiliu, dažnai naudojamu gaminant mišrius gėrimus, tokius kaip piña coladas.

Kepimo aliejus

Iš daržovių, riešutų ar sėklų pagaminti skysčiai kambario temperatūroje. Įprasti bendro maisto ruošimo būdai yra kukurūzai, sojos pupelės, rapsai, saulėgrąžos, dygminai, žemės riešutai ir alyvuogių aliejus. Kepimui kepimo aliejai negali būti naudojami pakaitomis su kietaisiais riebalais, nes sumušti jie sulaiko orą.

Kuskusas (KOOS-koos)

Iš manų kruopų gaminami granuliuoti Šiaurės Afrikoje makaronai. To ieškokite prekybos centrų ryžių ir makaronų skyriuje.

Grietinėlė

Plakti tokius riebalus kaip sviestas arba sutrinti atskirai arba su cukrumi iki lengvos, purios konsistencijos. Gali būti padaryta rankomis mediniu šaukštu arba elektriniu maišytuvu. Šis procesas į riebalus įtraukia orą, todėl kepami produktai yra lengvesnės tekstūros ir geresnio tūrio.

„Crème Fraîche“

Pieno produktas, pagamintas iš plaktos grietinėlės ir bakterijų kultūros, dėl kurio plakimo kremas sutirštėja ir išsivysto aštrus, aštrus skonis. Jei nerandate „crème fraîche“ savo prekybos centre, galite pagaminti pakaitalą, derindami 1/2 puodelio plaktos grietinėlės (nenaudokite ultrapasteurized kremo) ir 1/2 puodelio pieniškos grietinės. Uždenkite mišinį ir leiskite stovėti kambario temperatūroje dvi – penkias valandas arba kol jis sutirštės. Uždenkite ir šaldykite iki vienos savaitės.

Crimp

Norėdami suspausti ar suspausti tešlą ar tešlą kartu, naudodami pirštus, šakutę ar kitą indą. Paprastai tai daroma už penkis kraštus.

• Peržiūrėkite mūsų patarimus, kaip pasigaminti dvigubos plutos pyragą!

Skaidrus konkursas

Terminas, apibūdinantis daržovių, kurios buvo virtos tik švelniai, bet vis tiek šiek tiek traškios, būklę. Šiame etape šakę galima įstatyti šiek tiek spaudžiant.

Trupiniai

Smulkios maisto dalelės, kurios buvo susmulkintos iš didesnio gabalo. Trupiniai dažnai naudojami kaip danga, tirštiklis ar rišiklis arba kaip desertų pluta. Receptuose paprastai nurodomi minkštos arba smulkios sausos duonos trupiniai, kurie paprastai nėra keičiami viena su kita.

Sutraiškyti

Padalinkite maistą į mažesnius gabalėlius, paprastai naudodami rankas, skiedinį ir pestą ar suktuką. Susmulkinti džiovintas žoleles išlaisvina jų skonį ir aromatą.

Kario pasta

Žolelių, prieskonių ir ugningų čili mišinys, kuris dažnai naudojamas gaminant indus ir tailandus. Kario pastos ieškokite Azijos rinkose. Kario pastos yra įvairių veislių ir kartais klasifikuojamos pagal spalvą (žalia, raudona arba geltona), šilumą (švelnią ar karštą) arba pagal tam tikrą kario stilių (pavyzdžiui, Panangas ar Masamanas).

Iškirpti

Kad kietieji riebalai, pavyzdžiui, trumpinimas, sviestas ar margarinas, taptų sausais ingredientais. Paprastai tai atliekama naudojant konditerijos trintuvą, du kryžminius peilius, pirštų galiukus ar maisto ruošimo mašiną.

Brūkšnys

Mažas prieskonių kiekis, kuris dedamas į maistą. Paprastai tai yra nuo 1/16 iki 1/8 šaukštelio. Šis terminas dažnai vartojamas skystiems ingredientams, tokiems kaip karštųjų pipirų padažas buteliuose.

Fry-Fry

Gaminti maistą visiškai uždengdami karštais riebalais. Kepimas paprastai atliekamas 375 laipsnių temperatūroje.

• Sužinokite, kaip gerai kepti, naudodamiesi šiais pagrindiniais patarimais.

Deglazė

Į keptuvę ar keptuvę, kuri buvo naudojama virti mėsą, įpilkite skysčio, pavyzdžiui, vandens, vyno ar sultinio. Pašalinus mėsą, skystis supilamas į keptuvę, kad palengvėtų paruduoti riebalai ir pasidarytų kvapnus padažas.

• Sužinokite, kaip nuriebalinti keptuvę ir pasigaminti savo padažo padažą!

Nukoškite

Maistą trumpam panardinti į skystą ar sausą mišinį, kad apsemtų, atvėsintų ar sudrėkintų.

Tiesioginis kepimas ant grotelių

Greito maisto ruošimo būdas, padėdamas jį ant grotelių stovo tiesiai virš šilumos šaltinio. Anglies grotelės dažnai paliekamos neuždengtos, tuo tarpu dujinės grotelės paprastai būna uždengtos.

Ištirpinkite

Sumaišykite kietą maistą ir skystą maistą kartu, kad susidarytumėte mišinį, kuriame neliktų nė vienos kietos medžiagos. Kai kuriais atvejais kietai medžiagai ištirpti gali prireikti šilumos.

Dvigubas katilas

Dviejų skardų išdėstymas, kai viena lizdas lizdą deda iš kitos pusės. Apatinėje keptuvėje yra virinamas vanduo, kuris viršutinėje keptuvėje švelniai gamina karščiui jautrų maistą.

Pieštas

Terminas, reiškiantis visą žuvį su žvyneliais arba be jų, kuriems pašalinti vidaus organai. Terminas „išteptas sviestas“ reiškia skaidrintą sviestą.

Dragas

Prieš patiekdami maistą ar po jo, valgykite maistą su sausais ingredientais, tokiais kaip miltai, kukurūzų miltai ar cukrus.

• Sužinokite, kaip gilinti maistą (ir skirtumas tarp gilinimo ir pjaustymo!).

Persirengęs

Žuvis ar žvėriena, iš kurios pašalintos žarnos (vidaus organai). Žuvų atveju žiaunos pašalinamos, ertmė išvaloma, o galva ir pelekai lieka nepažeisti. Svarstyklės gali būti pašalintos arba neišimtos.

Drip Pan

Metalinė arba vienkartinė folijos keptuvė, dedama po maistu, kad būtų galima sugauti lašelius kepant. Lašintuvą taip pat galima pagaminti iš sunkios folijos.

Dulksna

Norėdami atsitiktinai išpilti skysčio, pavyzdžiui, cukraus pudros pudros, plona srovele virš maisto.

Dulkės

Norėdami lengvai apibarstyti ar apibarstyti maistą sausu ingredientu, pavyzdžiui, miltais ar cukraus pudra, prieš virdami ar po jo.

Kiaušinių suktinukai

Konditerijos įvyniojimai naudojami pikantiškam įdarui įdaryti ir kiaušinių ritiniams suformuoti. Šių produktų ieškokite prekybos centro produktų koridoriuje arba Azijos rinkose. Kiaušinių suktinukai yra panašūs, bet didesni už wontonus.

Kiaušinių baltymai, džiovinti

Pasterizuoti džiovinti kiaušinių baltymai gali būti naudojami ten, kur reikia kiaušinių baltymų; vykdykite paketo instrukcijas, kad jas atstatytumėte. Skirtingai nuo neapdorotų kiaušinių baltymų, kuriuos prieš patiekiant reikia kruopščiai išvirti, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos, pasterizuotus džiovintus kiaušinių baltymus galima naudoti receptuose, kurie nereikalauja kiaušinių baltymų kruopštaus virimo. Atminkite, kad morkų milteliai negali būti pakeisti, nes į juos pridėta cukraus ir krakmolo. Daugelio prekybos centrų kepimo koridoriuje ir per užsakymo paštu šaltinius raskite džiovintus kiaušinių baltymus.

Kiaušiniai

Atminkite, kad neturėtumėte valgyti maisto, kuriame yra žalių kiaušinių. Kiaušinius reikia virti, kol standus ir trynys, ir baltas; plakta kiaušiniai neturėtų būti sloga. Kepkite bandeles ir kitus patiekalus, kuriuose yra kiaušinių, kol jie užregistruos 160 ° F pagal maisto termometrą. Jei turite receptą, kuriame reikalaujama, kad kiaušiniai nebūtų žali ar per mažai virti (pvz., Cezario salotos ir naminiai ledai), naudokite kiaušinius su lukštais, kurie aiškiai pažymėti kaip pasterizuoti, kad sunaikintų salmonelę; jų galima įsigyti pas kai kuriuos mažmenininkus. Arba naudokite plačiai prieinamą pasterizuotą kiaušinių produktą. Jei turite receptą, kuriame reikalaujama, kad kiaušinių baltymai nebūtų žali ar per mažai virti, naudokite pasterizuotus džiovintus kiaušinių baltymus arba pasterizuotus atšaldytus skystus kiaušinių baltymus.

Norėdami paruošti pyrago receptus, prieš naudodami kiaušinius leiskite 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Jei pyrago recepte reikia atskirti kiaušinius, juos išimkite iškart, išėmę iš šaldytuvo, ir sunaudokite per 30 minučių. Jei norite naudoti visus kitus receptus, kiaušinius naudokite tiesiai iš šaldytuvo.

Emulguoti

Norėdami sujungti du skystus ar pusiau skystus ingredientus, tokius kaip aliejus ir actas, kurie natūraliai neištirpsta vienas į kitą. Vienas iš būdų tai padaryti yra palaipsniui įpilti vieno ingrediento į kitą, greitai plakant šakute ar vieliniu plaktuvu.

Ekstraktai, aliejai

Produktai, daugiausia sudaryti iš augalinių medžiagų aromatinių eterinių aliejų, kurie distiliuojami įvairiomis priemonėmis. Ištraukose labai koncentruoti aliejai paprastai yra suspenduojami alkoholyje, kad juos būtų lengviau derinti su kitais maisto produktais gaminant ir kepant. Migdolų, anyžių, citrinų, mėtų, apelsinų, pipirmėčių ir vanilės yra keli dažniausiai prieinami ekstraktai.

Taip pat galima įsigyti kai kurių neskiestų aliejų, dažniausiai vaistinėse. Tai apima anyžių aliejų, cinamono aliejų, gvazdikėlių aliejų, pipirmėčių aliejų ir žieminių žolių aliejų. Nemėginkite receptuose pakeisti aliejų maltais prieskoniais. Aliejai yra tokie koncentruoti, kad matuojami lašais, o ne šaukšteliais. Pavyzdžiui, cinamono aliejus yra 50 kartų stipresnis nei malto cinamono. Tačiau šaldymo ar saldainių receptuose galite pakeisti 1 arba 2 lašus aliejaus 1/2 šaukštelio ekstrakto.

Riebalai, aliejai

Žr. Konkrečius ingredientus, tokius kaip sviestas, margarinas, sutrintos medžiagos, kiauliniai taukai ar kepimo aliejus.

Fava pupelė

Įdegusi, plokščia pupelė, panaši į didelę laimos pupelę. Jis tiekiamas džiovintas, konservuotas ir kartais šviežias.

Feta

Tankus, trupinis graikiškas sūris, pagamintas iš avių ar ožkų pieno.

Filė

Mėsos ar žuvies gabalas, kuriame nėra kaulų. Kaip veiksmažodis, filė reiškia mėsos ar žuvies pjaustymo į filė procesą.

Žuvų padažas

Aštrus rudas padažas, gaminamas fermentuojant žuvis, dažniausiai ančiuvius, sūryme. Jis dažnai naudojamas gaminant Pietryčių Aziją.

Dribsniai

Švelniai suskaidykite maistą į mažus, plokščius gabalėlius.

Skonis

Iš cheminių junginių pagamintas ekstraktas. Priešingai nei ekstraktas ar aliejus, kvapiosiose medžiagose dažnai nėra jokio originalaus maisto, kurį jis primena. Kai kurie paplitę kvapiųjų medžiagų imitacijos yra bananai, juodasis riešutas, brendis, vyšnios, šokoladas, kokosas, klevas, ananasai, avietės, romas, braškės ir vanilė.

Miltai

Maltas maistas, kurį galima gaminti iš daugelio grūdų, šaknų ir sėklų, nors kviečiai yra patys populiariausi. Miltus laikykite hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Universalūs miltai gali būti laikomi iki 8 mėnesių. Duonos, pyrago miltai, glitimo miltai, viso grūdo miltai ir kiti nesmulkintų grūdų miltai gali būti laikomi iki 5 mėnesių. Norėdami ilgiau laikyti, atšaldykite arba užšaldykite miltus drėgmei ir garams nepralaidžiame inde. Prieš naudodami kepdami, atšildykite miltus iki kambario temperatūros. Štai tokios miltų rūšys, kurios dažniausiai naudojamos gaminant maistą:

Universalūs miltai: Šie miltai yra gaminami iš minkštųjų ir kietųjų kviečių miltų mišinio ir, kaip rodo jo pavadinimas, gali būti naudojami įvairiems tikslams, įskaitant kepimą, tirštinimą ir dengimą. Universalūs miltai paprastai parduodami su iš anksto nustatyta tvarka ir yra balinami arba nebalinti. Balinti miltai buvo chemiškai baltesni. Kai kurie virėjai renkasi balintus miltus, kad jų pyragai ir duona būtų kuo baltesni, kiti virėjai nori, kad jų miltai būtų perdirbami kiek įmanoma mažiau. Tiek balinti, tiek nebalinti miltai yra tinkami namuose kepti ir gali būti naudojami pakaitomis.

Duonos miltai: Šiuose miltuose yra daugiau glitimo nei universaliuose miltuose, todėl jie idealiai tinka kepti duonai, kurių struktūra ir aukštis priklauso nuo glitimo. Jei naudojate duonos mašiną, siekdami geriausių rezultatų, naudokite ne duonos, o universalius miltus. Arba naudokite universalius miltus ir įpilkite 1 - 2 šaukštus glitimo miltų (jų galima įsigyti prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse).

Torto miltai: Iš minkštų kvietinių pyragų miltų gaunami švelni, švelni trupiniai, nes glitimas yra mažiau elastingas. Tai yra per daug subtilus kepimas, tačiau, jei norite naudoti pyragaičius, prieš matavimą išsijokite ir naudokite 1 puodelį plius 2 šaukštus torto miltų už kiekvieną 1 puodelį nurodytų universalių miltų.

Glitimo miltai: Kadangi neskaldytuose grūdų miltuose mažai glitimo, kai kuriuose nesmulkintų grūdų duonos receptuose reikalaujama šiek tiek glitimo miltų, kad gatavas kepalas įgautų reikiamą tekstūrą. Glitimo miltai, kartais vadinami kviečių glitimu, gaminami pašalinant didžiąją dalį krakmolo iš baltymų, kietų kviečių miltų. Jei nerandate glitimo miltų prekybos centre, ieškokite jų sveiko maisto parduotuvėje.

Tešlos miltai: minkštas kviečių mišinys, kuriame mažiau krakmolo nei pyrago miltuose. Jis naudojamas konditerijos tešlai gaminti.

Savaime augantys miltai: pridedami universalūs miltai su druska ir raugu, pavyzdžiui, kepimo milteliai. Paprastai jis nėra naudojamas mielių gaminiams gaminti.

Specialūs miltai: Specialūs miltai, tokie kaip nenugriebti kviečiai, graham, rugiai, avižos, grikiai ir soja, kepimo receptuose paprastai derinami su universaliais miltais, nes nė vienas neturi pakankamai glitimo, kad būtų tinkamas elastingumas.

• Iš miltų? Peržiūrėkite šiuos nesudėtingus miltų pakaitalus!

Miltai (veiksmažodis)

Padengti ar apdulkinti maistą ar indą su miltais. Maistas gali būti miltas prieš gaminant, kad būtų tekstūra ir pagerėtų rudumas. Kepimo indai miltais pabarstomi, kad nepriliptų.

Fleita

Norėdami padaryti dekoratyvinį įspūdį maiste, paprastai tai yra penketuko kraštas.

Sulenkite

Metodas, skirtas švelniai maišyti ingredientus, nemažinant jų tūrio. Norėdami sulankstyti, naudokite guminę mentelę, kad vertikaliai perpjautumėte mišinį iš dubenėlio galo. Perkelkite mentelę per dubenėlio dugną ir vėl atverskite ją į viršų, dalį mišinio nešdami iš apačios į viršų. Pakartokite šiuos veiksmus, sukdami dubenį ketvirtadaliu posūkio kiekvieną kartą, kai baigsite procesą.

Maistiniai dažai

Skysti, pastos arba milteliniai valgomieji dažai, naudojami dažyti maistą.

Prancūzų kalba

Mėsą supjaustykite nuo šonkaulio galo arba supjaustykite, kad būtų gautas kaulas, kaip ir kepant ėrienos šonkaulį.

Šaltis

Ant pyragų, keksiukų ar sausainių užpilti virtą arba nevirtą padažą - pakankamai minkštą, kad pasiskirstytų, bet pakankamai standų, kad išlaikytų savo formą.

Fry

Gaminti maistą karštame aliejuje ar riebaluose, paprastai tol, kol susidarys traški ruda pluta. Kepti kepkite maistą, kuris gali būti nestipriai uždengtas ar dengtas, keptuvėje su nedideliu kiekiu karštų riebalų ar aliejaus. Kepti giliai riebalais (arba gruzdintuve) - virti maistą tol, kol jis bus traškus pakankamai karštų riebalų ar aliejaus, kad apsemtų maistą. Kepti maistą, paprastai iškeptą arba apteptą tešla, reikia maždaug colio karštų riebalų ar aliejaus. Kepimas orkaitėje - tai maisto gaminimas karštoje orkaitėje, naudojant nedidelį kiekį riebalų, kad būtų sveikesnis produktas.

Česnakai

Smarkiai kvepiantis, aštrus augalo svogūnas, susijęs su svogūnu. Česnako skiltelė yra vienas iš kelių mažų segmentų, iš kurių susideda česnako svogūnėlis. Dramblio česnakas yra didesnis, švelnesnis ir labiau susijęs su porais. Tvirtas, šviežias, apkūnus česnakų svogūnėlius laikykite vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje; palikite svogūnėlius sveikus, nes pavienės gvazdikėliai greitai išdžiūsta. Yra patogių pakaitalų; kiekvienai gvazdikėliui, nurodytam recepte, naudokite 1/8 šaukštelio česnako miltelių arba 1/2 šaukštelio buteliuose supjaustyto malto česnako.

Garnyras

Norėdami pridėti vaizdą prie gatavo patiekalo.

Želatina

Iš natūralių gyvūninių baltymų pagamintas sausas ingredientas, kuris gali sutirštinti ar pasidaryti skystį. Želatina tiekiama be skonio ir skonio. Kai naudojate, įsitikinkite, kad želatinos milteliai yra visiškai ištirpę.

Norėdami ištirpinti vieną aromatintos želatinos voką: Želatiną sudėkite į nedidelį indą ir įmaišykite bent 1/4 puodelio vandens, sultinio ar vaisių sulčių. Leiskite pastovėti 5 minutes, kad suminkštėtų, tada maišykite ant silpnos ugnies, kol želatina ištirps.

Nemaišykite želatinos su figomis, šviežiais ananasais (konservuoti ananasai yra gerai), šviežiu imbieru, gvajava, kiviais ir papajomis, nes šiuose maisto produktuose yra fermento, kuris neleidžia želatinai susigerti.

Kai kurie receptai reikalauja želatinos įvairiuose gelinimo etapuose. „Iš dalies paruoštas“ reiškia, kad mišinys atrodo kaip nesumušti kiaušinių baltymai. Šiuo metu gali būti dedami kieti ingredientai. „Beveik tvirta“ apibūdina želatiną, kuri yra lipni liesti. Šiame etape jis gali būti sluoksniuotas. „Tvirtas“ želatina turi supjaustytą kraštą ir yra paruoštas patiekti.

Gabalėliai

Naminių paukščių valgomieji vidaus organai, įskaitant kepenis, širdį ir žarną. (Nors kartais pakuojama su dovanomis, kaklas nėra dalis dovanų.) Žnyplės kartais naudojamos padažui gaminti.

Imbierą

Pusiau atogrąžų augalo, kuris į receptus prideda aštraus ir saldaus skonio, šaknis (dar vadinamas gingerroot). Imbierą prieš naudojimą reikia nulupti. Norėdami nulupti, nupjaukite vieną šaknies galą ir naudokite daržovių žievelę, kad rudą išorinį sluoksnį pašalintumėte juostelėmis. Imbierą sutarkuokite, naudodamiesi smulkiomis trintuko skylutėmis. Imbierą sumalkite, nuluptą imbierą su grūdais (išilgai) supjaustykite plonomis lazdelėmis. Sudekite lazdeles į ryšulį ir smulkiai supjaustykite. Imbierą galima laikyti šviežią dvi ar tris savaites šaldytuve, kai jis lengvai įvyniotas į popierinį rankšluostį. Ilgesniam laikymui įdėkite neluptą imbierą į šaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje. Imbierą laikant neribotą laiką, jis bus užšaldytas, o imbierą galėsite tarkuoti ar supjaustyti griežinėliais, kol jis užšaldytas. Į žiupsnelį malto imbiero galima naudoti tarkuotą šviežią imbierą. Už 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto šviežio imbiero naudokite 1/4 šaukštelio malto imbiero.

Imbieras, kristalizuotas

Konditerija, pagaminta iš imbiero (imbierų) gabalėlių, išvirtų cukraus sirupe, po to padengto cukrumi. Taip pat žinomas kaip cukruotas imbieras. Laikyti vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje.

Ledinė („glah-SAY“)

Prancūziškas terminas „įstiklintas“ arba „užšaldytas“. Jungtinėse Valstijose aprašomas cukruotas maistas.

Glazūra

Plona, ​​blizgi danga. Pikantiškos glazūros gaminamos su sumažintais padažais arba želatina; saldus glazūras galima pasigaminti ištirpintu želė ar šokoladu.

Grotelės

Norėdami sutrinti maistą, pvz., Kietuosius sūrius, daržoves ar visą muskato riešutą ar imbierą, ant grotelių paviršiaus sutrinkite labai smulkius gabalėlius. Taip pat gali būti naudojamas maisto perdirbėjas.

Tepalas

Indą, pavyzdžiui, kepimo skardą ar keptuvę, padengkite plonu riebalų arba aliejaus sluoksniu. Konditerijos teptukas gerai tepa keptuves. Taip pat reiškia riebalus, išsiskiriančius iš mėsos ir paukštienos virimo metu.

Šlifuoti

Norėdami mechaniškai supjaustyti maistą į mažesnius gabalėlius, paprastai naudokite maisto trintuvą arba maisto kombainą.

Gumbo

Žodis gumbo yra iš afrikietiško žodžio, reiškiančio „okra“. Šiame kreolų troškinyje yra okra, pomidorai ir svogūnai, taip pat įvairios mėsos ar vėžiagyvių, tokių kaip krevetės, vištiena ar dešra. Jis sutirštintas roux.

Pusė ir pusė

Lygiomis dalimis grietinėlės ir pieno mišinys. Jame yra apie 12 procentų pieno riebalų ir jo negalima plakti.

Haricots Verts

Prancūziškai kalbant apie „žalias pupeles“, šios pupelės yra ypač plonos ir švelnios.

Sunkus kremas

Taip pat vadinamas sunkiu plakimo kremu. Sunkiame grietinėlėje yra ne mažiau kaip 46 pieno riebalų ir jis yra pats turtingiausias grietinėlė. Jis gali būti plaktas iki dvigubai didesnio tūrio.

Hoisin padažas

Padažas, populiarus azijietiško maisto gaminimo metu, suteikia daug saldžių ir aštrų skonių: fermentuotos sojų pupelės, melasa, actas, garstyčios, sezamo sėklos, česnakai ir čili. Hoisin padažo kartu su sojos padažu ieškokite daugumoje prekybos centrų ar Azijos rinkų.

Hominis

Džiovinti balti arba geltoni kukurūzų branduoliai, įmirkyti kalkėse ar šarme, kad būtų pašalintas lukštas ir gemalas. Galima tiekti konservuotus arba džiovintus. Žemės hominy yra naudojamas kruopoms gaminti.

Medus

Tirštas, lipnus saldiklis, kurį bitės gamina iš gėlių nektaro. Jungtinėse Valstijose yra daugiau nei 300 veislių medaus. Jo skonis priklauso nuo gėlių, iš kurių gaunamas medus; daugiausia medaus gaminama iš dobilų, tačiau iš kitų šaltinių yra levandos, čiobreliai, apelsinų žiedai, obuoliai, vyšnios, grikiai ir tupelo. Paprastai kuo šviesesnė spalva, tuo švelnesnis skonis. Laikykite medų kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Jei jis kristalizuojasi (tampa kietas), pakartotinai užpildykite jį, šiek tiek pašildydami medaus indelį mikrobangų krosnelėje arba labai karšto vandentiekio vandens puode. Jei medus kvepia ar skonis keistas, išmeskite jį.

Atminkite, kad medaus negalima duoti jaunesniems nei 1 metų vaikams, nes jame gali būti pėdsakų botulizmo sporų. Šios sporos gali sukelti mirtiną reakciją vaikams, kurių imuninė sistema nėra išsivysčiusi.

Pasagos arkliai (arba DERV)

Prancūziškas terminas, reiškiantis mažą, šaltą ar šaltą pikantiško maisto porciją, kuri patiekiama kaip užkandis.

Ledas

Norėdami plonai apledėti ar paskleisti kepinius.

Netiesioginis kepimas ant grotelių

Maisto ruošimo būdas lėtai ant uždengtų grotelių vietoje, kur nėra žarijų. Paprastai maistas dedamas ant stovo per lašinamą keptuvę, o žarnos išdėstomos aplink keptuvę.

Želė ritinėlis

Desertas pagamintas paskleidus įdarą ant kempinės torto ir iškočiojus jį į rąsto formą. Kai kiti maisto produktai yra „želė ritinio“ formos, tai reiškia, kad jie susukami į rąsto formą su įdaru viduje.

Sultys

Natūralus skystis, išgaunamas iš vaisių, daržovių, mėsos ir paukštienos. Taip pat reiškia sulčių iš maisto produktų išgavimo procesą.

Minkyti

Norėdami tešlą apdoroti rankomis su kulnais, spausdami ir lenkdami, kol ji taps lygi ir elastinga. Tai yra esminis žingsnis kuriant glitimą daugelyje mielių duonos.

Košerio druska

Šiurkšti druska be priedų, kurią daugelis virėjų renkasi dėl lengvos, žvynelinės tekstūros ir švaraus skonio. Jame taip pat yra mažesnis natrio kiekis nei įprastoje druskoje. Suraskite jį šalia druskos prekybos centre.

Kiauliena

Iš kiaulienos riebalų pagamintas produktas, kuris kartais naudojamas kepimui. Tai ypač pastebima gaminant lengvus, žvynelinius penketukus. Šiandien vietoj kiaulinių taukų dažniausiai naudojamas sutrumpinimas.

Laidos

Ingredientai, būtini tešlai ir tešlai kepant, plečiasi ar kyla. Jei praleisite, keptas produktas bus sunkus ir kietas. Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite konkrečius ingredientus, tokius kaip mielės, kepimo milteliai ir kepimo soda.

Citrinžolė

Labai aromatinga, citrinų skonio žolelė, dažnai naudojama gaminant Aziją. Norėdami naudoti, supjaustykite pluoštinius galus ir supjaustykite likusius į 3–4 colių skyrius. Kiekvieną skyrių perpjaukite išilgai per pusę, atidengdami sluoksnius. Nuplaukite gabaliukus po šaltu vandeniu, kad būtų pašalinta kruopos, ir citrinžolės plonai supjaustykite. Žiupsneliu 1 šaukštą citrinžolės pakeiskite 1/2 šaukštelio smulkiai supjaustytos citrinos žievelės.

Šviesus kremas

Taip pat vadinamas kavos kremu arba stalo kremu. Paprastai jame yra apie 20 procentų pieno riebalų ir jo negalima plakti.

Marmuras

Norėdami švelniai perbraukti vieną maistą į kitą. Marmuravimas dažniausiai atliekamas su šviesiais ir tamsiais pyragaičių ar sausainių tešla.

• Gaukite mūsų „Tiramisu“ šokolado marmurinio pyrago receptą.

Margarinas

Iš augalinio aliejaus pagamintas produktas, kuris buvo sukurtas 1800-ųjų pabaigoje kaip sviesto pakaitalas. Kepdami būtinai naudokite margariną, kuriame yra ne mažiau kaip 80 procentų riebalų. Patikrinkite informaciją apie maistingumą: viename šaukšte turėtų būti apie 100 kalorijų.

Marinatas

Pagardintas skystis, kuriame mėsa, paukštiena, žuvis, vėžiagyviai ar daržovės mirkomi pagal skonį ir kartais suminkštėja. Daugelyje marinatų yra rūgšties, tokios kaip vynas ar actas.

Marinuoti

Įmerkti maistą į marinatą. Marinuodami maistą, nenaudokite metalinio indo, nes jis gali reaguoti su rūgščiais ingredientais ir suteikti maistui kvapą. Visada marinuokite maistą šaldytuve, niekada ant virtuvės stalviršio. Norėdami sumažinti valymą, naudokite plastikinį maišelį, nustatytą dubenyje ar inde, kad laikytumėte maistą, kurį marinate. Neišmeskite marinato, liečiančio žalią mėsą. Arba jei norite jį naudoti ant virtos mėsos, prieš naudodami užpilkite likusį marinatą iki užvirimo, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.

• Peržiūrėkite šiuos maisto marinavimo patarimus!

Marsala

Stiprintas vynas, kuris gali būti sausas arba saldus. Saldus Marsala naudojamas tiek gerti, tiek virimui. Sausa Marsala gamina malonų gėrimą prieš vakarienę.

Košė

Norėdami paspausti arba plakti maistą, pašalinkite gabalus ir gaukite lygų mišinį. Tai galima padaryti šakute, bulvių koše, maisto malūnėliu, maisto pabarstuku ar elektriniu maišytuvu.

Išmatuokite

Norėdami nustatyti maisto kiekį ar dydį naudodami indą.

Lydykite

Šildykite kietą maistą, pavyzdžiui, šokoladą, margariną ar sviestą, ant labai silpnos ugnies, kol jis taps skystas arba pusiau skystas.

Meringue milteliai

Milteliai, daugiausia pagaminti iš dehidratuotų kiaušinių baltymų, kuriuos galima maišyti su vandeniu ir naudoti kaip kiaušinių baltymų pakaitalą daugelyje receptų. Vienas pienelių miltelių pranašumas yra tai, kad juos galite laikyti savo sandėliukuose, o jų galiojimo laikas yra daug ilgesnis nei įprastų kiaušinių. Visų pirma, tai puikus kiaušinių baltymų pakaitalas gaminant karališkąjį apledėjimą, nes saugiau vartoti nei šviežius, neapdorotus kiaušinių baltymus.

Pienas ir pieno produktai

Veislės apima:

Pasukos: Pasukos yra neriebus arba neriebus pienas, į kurį pridėta bakterijų kultūros. Jis turi švelniai rūgštų skonį. Rūgštus pienas, pagamintas iš pieno ir citrinų sulčių ar acto, gali būti pakeistas kepimo receptuose.

Išgarintas pienas: pagamintas iš nenugriebto pieno, konservuoto išgarinto pieno buvo pašalinta maždaug pusė jo vandens; jis suteikia kreminės turtingumo daugeliui receptų, įskaitant moliūgų pyragą. Išmatuokite tai tiesiai iš skardinės, kad gautumėte receptus, reikalaujančius išgarinto pieno; naudoti jį vietoje šviežio pieno, praskieskite pagal nurodymus ant skardinės (paprastai tokiu pačiu kiekiu vandens), kad gautumėte kiekį, kurio reikalaujama recepte. Išgarintas pienas taip pat yra neriebios ir neriebios versijos. Išgaravęs pienas nekeičiamas su saldintu kondensuotu pienu.

Pusantro ir pusės riebalų neturintis produktas: pagamintas daugiausia iš lieso pieno, o kūnas - karageninu, todėl šis produktas gali suteikti kreminio skonio receptams nepridedant riebalų. Eksperimentuokite, naudodami jį su kukurūzų krakmolo arba miltais sutirštintomis sriubomis, padažais ir padažu ir padažu, kuriuose reikalaujama įprastos pusantros.

Šviesiai grietinėlė su puse su puse: lengvoje grietinėlėje yra nuo 18 iki 30 procentų pieno riebalų. Pusė su puse yra pieno ir grietinėlės mišinys. Daugelyje receptų jie gali būti keičiami; tačiau nė viename iš jų nėra pakankamai riebalų, kad būtų galima plakti.

Neriebūs sauso pieno milteliai: Paruoštą pieno produktą galima naudoti gaminant maistą.

Grietinė ir jogurtas: Grietinė tradiciškai gaminama iš lengvos grietinėlės, į kurią pridedama bakterijų kultūros, o jogurtas gaminamas iš pieno, į kurį pridėta bakterijų kultūros. Abu produktai yra mažai riebalų ir be riebalų.

Saldintas sutirštintas pienas: Šis produktas pagamintas iš nenugriebto pieno, kuriam buvo pašalintas vanduo ir pridėta cukraus. Jis taip pat yra neriebios ir neriebios versijos. Saldintas kondensuotas pienas negali būti keičiamas išgarintu pienu ar šviežiu pienu.

Plaktos grietinėlės: joje yra ne mažiau kaip 30 procentų pieno riebalų ir ją galima plakti į plaktą grietinėlę.

Nenugriebtas, neriebus, neriebus arba lengvas, be riebalų pienas: Kadangi šios pieno rūšys skiriasi tik jose esančių riebalų kiekiu ir skoniu, kurį jie suteikia maistui, jie gali būti naudojami pakaitomis virimo metu. Šios kulinarijos knygos receptai buvo išbandyti naudojant neriebų (2 proc.) Pieną.

Malti

Supjaustykite maistą į labai smulkius gabalėlius, kaip ir su maltu česnaku.

Sumaišykite

Maišykite arba sumuškite du ar daugiau maisto produktų kartu, kol jie gerai susimaišys. Gali būti padaryta naudojant elektrinį maišytuvą arba sukamąjį plaktuvą arba rankomis mediniu šaukštu.

Sudrėkinkite

Į sausą ingredientą ar mišinį įpilkite pakankamai skysčio, kad jis būtų drėgnas, bet ne sloga.

Skiedinys ir pestle

Rinkinys, kuriame yra indo formos indas (skiedinys), skirtas ingredientams, susmulkintiems golfo formos indais (grūstuvu), laikyti.

Mull

Norėdami lėtai pašildyti gėrimą, pavyzdžiui, sidrą, su prieskoniais ir cukrumi.

Grybai, džiovinti

Džiovinti grybai išsipučia į švelnius, kvapnius kąsnelius. Tiesiog uždenkite juos šiltu vandeniu ir pamirkykite apie 30 minučių. Gerai nuplaukite ir išspauskite drėgmę. Nuimkite ir išmeskite tvirtus stiebus. Virkite juos pagal receptus taip, kaip paruoštumėte šviežius grybus. Populiarūs pasirinkimai yra austrė, medinė ausis ir šiitake.

Grybai, švieži

Augalai iš grybų šeimos, grybai būna įvairių spalvų ir formų, jų skonis gali būti nuo švelnaus ir riešutaus iki mėsingo, miškingo ir laukinio.

Nelipnus virimo purškiklis

Šis patogus produktas sumažina netvarką, susijusią su kepimo keptuvėmis. Tai taip pat gali padėti sumažinti riebalų kiekį gaminant maistą. Purškiklį naudokite tik ant nešildomų kepimo indų ar keptuvių, nes purškiant ant karšto paviršiaus, jis gali degti ar rūkyti. Saugumo sumetimais purškdami laikykite keptuves virš kriauklės ar šiukšlių konteinerio, kad grindys ar priešingos durys nebūtų slidžios.

Riešutai

Džiovintos sėklos arba vaisiai su valgomaisiais branduoliais, apgaubtais kietu apvalkalu ar žieve. Riešutai gali būti įvairių formų, tokių kaip kapoti, supjaustyti griežinėliais ir perpus. Naudokite formą, kurios reikalaujama recepte. Daugelyje receptų riešutai parenkami atsižvelgiant į jų ypatingą skonį ir išvaizdą; tačiau paprastai graikiniai riešutai gali būti pakeisti riešutais, migdolai - lazdyno riešutais ir atvirkščiai.

Maldami riešutus, pasirūpinkite, kad jų per daug nesmulkintumėte, nes galite patepti riešutų sviestu. Jei juos naudojate trintuvu ar procesoriumi, sumalkite 1 šaukštą cukraus arba miltų pagal receptą kiekvienam riešutų puodeliui, kad būtų lengviau sugerti aliejų. Norėdami geriau valdyti smulkumą, naudokite greitą „start-and-stop“ judesį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, riešutus sumalkite mažomis partijomis ir būtinai palikite riešutams atvėsti po skrudinimo ir prieš sumaldami.

Parbroil

Virti maistą, pavyzdžiui, daržoves, kol jis iš dalies virti

Pergamentinis popierius

Riebalų ir karščiui atsparus popierius, naudojamas kepimo skardoms išklijuoti, maisto produktams suvynioti į kepimo pakuotes arba gaminti vienkartinius tešlos maišelius.

Pare

Vaisiaus ar daržovės odelę ar išorinę dangą reikia nupjauti mažu peiliu ar daržovių žievelėmis.

Pastarnokas

Balta šakninė daržovė, primenanti morką. Pastarnokai yra švelnaus, saldaus skonio ir gali būti virti kaip bulvės.

Pektinas

Natūrali kai kuriuose vaisiuose esanti medžiaga, dėl kurios gaminami vaisių ir cukraus mišiniai, naudojami želė ar uogienėms gaminti. Taip pat yra komercinio pektino.

Nulupkite

Daržovės arba vaisiaus odelė arba išorinė danga (kartais vadinama žieve). Lupimas taip pat reiškia šios dangos pašalinimo procesą.

Pesto

Tradiciškai nevirtas padažas, pagamintas iš susmulkintų česnakų, baziliko ir riešutų, sumaišytų su parmezano sūriu ir alyvuogių aliejumi. Šiandienos pestas gali reikalauti kitų žolelių ar žalumynų, todėl jie gali būti naminiai arba įsigyti. Taip pat yra pomidorų pesto. Pesto receptai prideda svaiginančio šviežumo.

„Phyllo“ tešla (FEE-loh)

Garsus graikų, turkų ir artimųjų rytų patiekalų gaminiuose „phyllo“ susideda iš plonu audiniu padengtų tešlos lakštų, kurie sluoksniuojami ir kepama, todėl gaunasi subtili, žvynelinė. Žodis „ phyllo“ (kartais rašoma „filo“) yra graikų kalba, reiškiantis „lapas“. Nors „phyllo“ galima pasigaminti namuose, šaldytą komercinį produktą galima rasti ir naudoti daug patogiau. Leiskite sušalusiai „phyllo“ tešlai atšilti, kol ji vis dar įvyniojama; įvynioję filo tešlos lakštai greitai išdžiūsta ir tampa nenaudingi. Norėdami išsaugoti filo lakštus, ruošdami receptą, krūvą uždenkite plastikine plėvele. Likusius lakštus pervyniokite ir grąžinkite į šaldiklį.

Žiupsnelis

Nedidelis sauso ingrediento kiekis (kiekis, kurį galima sugriebti tarp piršto ir nykščio).

Pušies riešutas

Riebus riešutas, gaunamas iš tam tikrų rūšių pušų. Jų skonis svyruoja nuo švelnaus ir saldaus iki aštraus. Jie greitai nugrimzta; laikyti šaldytuve ar šaldiklyje. Į žiupsnelį pakeiskite pjaustytus migdolus arba, grietinėlės padažuose, graikinius riešutus.

Vamzdis

Priversti pusiau minkštą maistą, pvz., Plaktą grietinėlę ar šaldymą, per konditerijos maišą papuošti maistą.

Duobė

Norėdami pašalinti sėklą iš vaisių.

Apkunus

Kad maistas, pavyzdžiui, razinos, įsigertų į skystį, kuris paprastai padidina jo tūrį.

Počas

Virkite maistą iš dalies arba visiškai panardindami jį į troškinimo skystį.

Polenta

„Polenta“ gaminama iš virtų kukurūzų miltų ir gali būti patiekiama karšta, pavyzdžiui, košė, arba atvėsinama, kol sukietėja į kepalą, kurį galite kepti, kepti ant grotelių ar kepti. „Polenta“ gali būti gaminamas iš bet kurios rūšies kukurūzų miltų. Kai parduotuvėje perkate „Polenta“, atminkite, kad kai kurios „Polenta“ rūšys yra stabilios lentynose, o kitos turi būti šaldomos, todėl jos gali būti sandėliuojamos skirtingose ​​vietose.

• Sužinokite, kaip pasigaminti savo polenta (turinčią tik 3 ingredientus!).

Svaras

Norėdami smogti maistui su sunkiu indu. Arba, jei tai yra mėsa ar naminiai paukščiai, suskaidykite jungiamąjį audinį, kad jis suminkštėtų ar suplokštėtų.

Preookook

Norėdami iš dalies arba visiškai išvirti maistą prieš naudodami jį recepte.

Pašildykite

Prieš naudojimą orkaitę ar indą reikia įkaitinti iki tam tikros temperatūros.

Procesas

Norėdami išsaugoti maistą namuose konservuodami arba ruošdami maistą virtuvės kombaine.

Įrodymas

Prieš kepant leiskite mielių tešlai pakilti. Taip pat terminas, nurodantis alkoholio kiekį distiliuotame tirpale.

Prosciutto

Pagardintas, druskos pavidalo ir oro džiovintu (nerūkytu) kumpis. Paspaudus mėsą, ji gauna tvirtą, tankią tekstūrą. Parmos kumpis iš Italijos laikomas geriausiu.

Provolonas

Pietinis itališkas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Provolonas yra tvirtas ir kreminis, švelnaus, dūminio skonio. Kadangi jis gerai tirpsta, tai yra puikus kepimo sūris.

Pyrago tešla

Daug sviesto turintis sviestinis pyragas. Kepdamas sviestas sukuria garus tarp sluoksnių, todėl tešla suplūsta į daugelį dribsnių sluoksnių. Kadangi šilta, sušvelninta tešlos tešla tampa lipni ir nevaldoma, iškočiokite vieną tešlos lakštą vienu metu, laikydami šaldytuve tai, ko nenaudojate, sandariai suvyniotą į plastikinę plėvelę.

Tyrės

Apdoroti ar sutrinti maistą, kol jis bus kuo sklandesnis. Tai galima padaryti naudojant trintuvą, maisto kombainą, sietą arba maisto malūnėlį. Taip pat nurodo gautą mišinį.

Paruoškite

Įpilkite vandens koncentruoto ar sutirštinto maisto, pvz., Šaldytų vaisių sulčių, pradinio stiprumo ar struktūros.

Sumažinkite

Norėdami greitai išvirinti, sumažinkite skysčio tūrį, kad išgaruotų. Kai skystis išgaruoja, jis tirštėja ir sustiprėja skonis. Gautas sodraus skonio skystis, vadinamas redukcija, gali būti naudojamas kaip padažas arba padažo pagrindas. Sumažindami skysčius, naudokite recepte nurodytą keptuvės dydį, nes keptuvės plotas turi įtakos tai, kaip greitai skystis išgaruos.

Ryžiai

Priversti maistą, kuris buvo paruoštas per perforuotą indą, vadinamą „ricer“, suteikti maistui riceliškos formos.

Ryžių makaronai, ryžių lazdelės

Ploni makaronai, populiarūs Azijos virtuvėje, gaminami iš smulkiai sumaltų ryžių ir vandens. Kepdami jie suputoja į lengvas, traškias sruogas. Jie taip pat gali būti mirkomi, naudojami maišant bulves ir sriubas. Tirštesnės veislės vadinamos ryžių lazdelėmis. Rasti Azijos rinkose; vermišelius ar capellini pakeiskite plonais ryžių makaronais, o linguine ar fettuccine - storesniais ryžių lazdelėmis.

Ryžių popierius

Šis apvalus, plokščias, valgomasis popierius, pagamintas iš ryžių popieriaus augalo košės, yra naudojamas vynioti į ritinius.

Ryžių actas

Švelnaus skonio actas, pagamintas iš fermentuotų ryžių. Ryžių actą galima pakeisti ryžių vyno actu, kuris gaminamas iš fermentuoto ryžių vyno. Pagardintas ryžių actas su pridėtu cukrumi ir druska gali būti naudojamas receptuose, reikalaujančiuose ryžių acto, nors galbūt norėsite pakeisti prieskonius. Jei nerandate ryžių acto, pakeiskite baltąjį actą arba baltojo vyno actą.

Rind

Maisto oda arba išorinė danga, paprastai gana stora.

Kepimas, skrudinimas

Didelis mėsos ar paukštienos gabalas, kuris paprastai paruošiamas kepant. Skrudinimas - tai maisto gaminimo sausu karščiu būdas, naudojamas maisto produktams virti orkaitėje, neatidengtas. Švelnūs mėsos gabaliukai geriausiai tinka skrudinti.

• Sužinokite, kaip kepti daržoves, kad būtų greitas ir skanus garnyras.

Susukite, išvyniokite

Suformuoti maistą į formą. Pavyzdžiui, tešlą galima susukti į virves ar rutulius. Posakis „iškočiojimas“ reiškia mechaninį maisto, paprastai tešlos ar pyrago, išlyginimą ridenimo kaiščiu.

Roux (roo)

Prancūziškas terminas, reiškiantis miltų ir riebalų mišinį, virtą auksinės arba sodriai rudos spalvos ir naudojamas padažams, sriuboms ir gumbui sutirštinti.

Salsa

Padažas, paprastai gaminamas iš smulkiai supjaustytų pomidorų, svogūnų, čili ir cilantro. Jis dažnai naudojamas Meksikos ir Pietvakarių virtuvėse.

Sauta

Iš prancūzų kalbos žodžio sauter, reiškiančio „šokinėti“. Padažas išvirtas ir virinamas nedideliu kiekiu riebalų per gana didelę ugnį atviroje, negilioje keptuvėje. Geriausiai supjaustomas vienodo dydžio maistas.

• Peržiūrėkite šiuos patarimus, kaip kepti mėsą, daržoves ir dar daugiau!

Nukošti

Norėdami pašildyti skystį, dažnai pieną, iki temperatūros, kuri yra šiek tiek žemesnė nei virimo temperatūra, kai aplink skysčio kraštą tiesiog atsiranda mažų burbuliukų.

Rezultatas

Norėdami išpjaustyti siaurus plyšius, dažnai deimantais, per išorinį maisto paviršių, kad jis papuoštų, švelnintų, padėtų įsisavinti skonį arba leistų riebalams nutekėti gaminant.

Jūros druska

Ši druskos įvairovė gaunama išgarinant jūros vandenį. Kai kurie virėjai teikia jai daugiau nei stalo druska dėl gryno, sūraus skonio.

Ieškokite

Norėdami greitai paruduoti maistą, paprastai mėsą, iš visų pusių greitai kaitinkite. Tai padeda užsandarinti sultis ir gali būti atliekama orkaitėje, po broileriu arba viršuje.

Skyrius

Atskirti ir pašalinti citrusinių vaisių segmentų membraną. Norėdami apelsinus pjaustyti, naudokite pjaustymo peiliu žievelę ir baltąją košę. Dirbdami per dubenį, kad sulauktumėte sulčių, supjaustykite tarp vienos apelsino dalies ir membranos, supjaustykite vaisiaus centru. Pasukite peilį ir stumkite jį aukštyn kita skyriaus puse išilgai membranos, pjaustydami į išorę. Pakartokite su likusiais skyriais.

• Vykdykite šiuos patarimus, kaip skirstyti citrusinius vaisius.

Šeris

Stiprintas vynas, kurio spalva svyruoja nuo sauso iki saldaus, nuo šviesiai iki tamsiai. Šeris gali būti gėrimas kaip gėrimas prieš vakarienę ar po pietų, jis taip pat naudojamas gaminant maistą.

Sutrumpinimas

Augalinis aliejus, perdirbtas į kietą formą. Trumpinimas dažniausiai naudojamas kepimui ar kepimui. Paprasto ir sviesto skonio rūšis galima naudoti pakaitomis. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Atidarius sunaudoti per 6 mėnesius. Išmeskite, jei jo kvapas ar spalva pasikeitė.

Susmulkinkite, smulkiai susmulkinkite

Norėdami pastumti maistą per smulkinamą paviršių, padarykite ilgas, siaurus juosteles. Smulkiai susmulkinti - tai padaryti ilgas, plonas juosteles. Taip pat gali būti naudojamas maisto perdirbėjas. Salotas ir kopūstus galima susmulkinti, plonai juos supjaustant peiliu.

Krevečių pasta

Aštraus skonio prieskoniai, pagaminti iš džiovintų, sūdytų krevečių, įmaišytų į pastą. Krevečių pasta suteikia Pietryčių Azijos patiekalams autentišką, sodrų skonį. Sūrus krevečių skonis švelnėja gaminimo metu. Į žiupsnelį pakeiskite ančiuvių pastą, nors ji nėra tokia drąsi.

Sukrėsk

Norėdami pašalinti iš jūros gėrybių, tokių kaip austrės ir moliuskai, lukštus arba lukštus iš kukurūzų.

Sietas

Norėdami atskirti skysčius nuo kietų medžiagų, paprastai naudokite sietą.

Atsijoti

Vieną ar daugiau sausų ingredientų, ypač miltų ar cukraus miltelių, per sietelį ar sietą įpilkite, kad būtų pašalinti gabalėliai ir įpiltas oras.

Troškinkite

Virti maistą skystyje, kuris laikomas šiek tiek žemiau virimo taško; skystis užvirsta, kai lėtai susiformuoja keli burbuliukai ir sprogo prieš pat pasiekiant paviršių.

Skevelis

Ilgas, siauras metalinis ar medinis pagaliukas, kurį galima įkišti per mėsos ar daržovių gabaliukus kepimui. Jei naudojate bambuko ar medines sruogas, prieš sriegiuodami 30 minučių, pamirkykite juos šaltame vandenyje, kad nesudegtumėte.

Nugriebti

Norėdami pašalinti medžiagą, pavyzdžiui, riebalus ar putas, iš skysčio paviršiaus.

Gabalas

Plokščias, paprastai plonas maisto gabaliukas, supjaustytas iš didesnio gabalo. Taip pat supjaustomi plokšti, ploni gabalai.

Snip

Snip

Maistą, dažnai šviežias žoleles ar džiovintus vaisius, pjaustykite virtuvės žirklėmis ar žirklėmis į labai mažus, vienodus gabalėlius, naudodamiesi trumpais ir greitais smūgiais.

Soba makaronai

Gaminami iš kviečių ir grikių miltų, soba makaronai yra mėgstamas japonų greitas maistas. Į žiupsnelį pakeiskite siaura nesmulkintų kviečių juostelių tešlą, tokią kaip linguinas.

Pamatyti makaronai

Pagaminti iš kvietinių miltų, šie džiovinti japoniški makaronai yra labai smulkūs ir dažniausiai balti. Žiupsneliu pakeiskite angelo plaukų makaronus.

Sojų pienas

Pagamintas iš skysto, išspausto iš sumaltų sojų pupelių, sojos pienas gali būti geras karvės pieno pakaitalas žmonėms, kurie nevartoja pieno produktų. Paprastas, negazuotas sojos pienelis siūlo aukštos kokybės baltymus ir B grupės vitaminus. Kai kuriais atvejais įprastu pienu galima pakeisti pienilius, tačiau tai gali pakenkti skoniui. Pabandykite pamatyti, kas jums priimtina.

„Springform Pan“

Apvali keptuvė su aukštais šonais ir nuimamu dugnu. Dugnas pašalinamas išleidžiant spyruoklę, kuri tvirtai laikytų šonus aplink jį. Tai palengvina maisto išėmimą iš keptuvės.

Garai

Virkite maistą garuose, kuriuos išskiria verdantis vanduo.

• Pradėjote garuoti? Sužinok pagrindus čia!

Staigus

Kad maistas, pavyzdžiui, arbata, galėtų stovėti vandenyje, kuris yra šiek tiek žemiau virimo taško, kad išgautų skonį ar spalvą.

Troškinys

Maitinti skysčiu ilgą laiką, kol suminkštės, paprastai uždengtame puode. Šis terminas taip pat reiškia mišinį, paruoštą tokiu būdu.

Išmaišykite

Sumaišykite ingredientus su šaukštu ar kitu indu, kad juos sujungtumėte, kad ingredientai neliptų virimo metu, arba kad jie atvėstų po virimo.

Maišykite-pakepinkite

Metodas, leidžiantis greitai paruošti mažus maisto gabaliukus mažai karštame aliejuje wok arba keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat maišant.

• Gaukite receptą mūsų Cajun krevetėms ir dešroms išmaišyti.

Atsargos

Išvalytas skaidrus skystis, kuriame mėsa, paukštiena ar žuvis buvo troškinama su daržovėmis ar žolelėmis. Jis panašus į sultinį, bet yra turtingesnis ir labiau koncentruotas. Atsargos ir sultiniai gali būti naudojami pakaitomis; Paruoštą sultinį taip pat galima pakeisti atsargomis.

Cukrus

Saldiklis, daugiausia gaminamas iš cukrinių runkelių ar cukranendrių. Cukrus būna įvairių formų:

Rudasis cukrus: granuliuoto cukraus ir melasos mišinys. Tamsiai rudas cukrus turi daugiau melasos, taigi, daugiau melasos skonio nei šviesiai rudasis cukrus (dar žinomas kaip aukso rudasis cukrus). Jei nenurodyta kitaip, „Better Homes & Gardens“ receptai buvo išbandyti naudojant šviesiai rudą cukrų. Apskritai, abi gali būti naudojamos receptuose, kuriuose reikalaujama rudojo cukraus, jei nenurodytas nei vienas, nei kitas produktas.

Patarimas: Kad rudasis cukrus liktų minkštas, laikykite jį sunkiame plastikiniame maišelyje arba korozijai nepralaidžiame, hermetiškame inde ir gerai uždarykite. Jei cukrus pasidaro kietas, galite jį pertvarkyti, ištuštindami sukietėjusį cukrų į nerūdijantį indą ir įdėdami į indą minkštos duonos gabalėlį; cukrus sugers drėgmę ir suminkštės per dieną ar dvi. Cukrui suminkštėjus, duoną išimkite ir indą laikykite sandariai uždarytą.

Rupus cukrus: dažnai naudojamas kepinių dekoravimui, rupus cukrus (kartais vadinamas perliniu cukrumi) turi daug didesnius grūdus nei įprastas granuliuotas cukrus; ieškokite jo ten, kur parduodami tortus puošiantys reikmenys.

Granuliuotas cukrus: šis baltasis granuliuotas kristalinis cukrus yra tas, kurį reikia naudoti, kai recepte nurodomas cukrus nenurodant konkrečios rūšies. Baltasis cukrus dažniausiai pateikiamas smulkios granulės pavidalu, tačiau taip pat yra ir smulkesnio (taip pat vadinamo ypač rafinuotu arba ricinos cukrumi), smulkesnio malimo. Kadangi ypač geras cukrus lengvai ištirpsta, jis idealiai tinka šaldyti, kepti ir gerti.

Cukraus milteliai: Taip pat žinomas kaip konditerinis cukrus. Tai yra granuliuotas cukrus, kuris susmulkinamas iki smulkių miltelių, tada sumaišomas su kukurūzų krakmolu, kad būtų išvengta gabalėlių. Prieš naudojimą išsijokite cukraus pudrą.

Žaliavinis cukrus: Jungtinėse Valstijose tikras žaliavinis cukrus vartotojams neparduodamas. Produktai, paženklinti ir parduodami kaip žaliavinis cukrus, tokie kaip „Demerara“ cukrus ir turbinado cukrus, tam tikru būdu buvo tobulinami. Turbinado cukrus, išvalytas garuose, yra rupus, subtilaus melasos skonio cukrus. Jo galima rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvių.

Vanilinis cukrus: Vanilinis cukrus, įdėtas į džiovintos vanilės pupelių skonį, puikiai tinka maišyti į kavos gėrimus arba pabarstyti ant kepinių. Norėdami gaminti vanilinį cukrų, 1 ketvirčio stiklainį užpildykite 4 puodeliais cukraus. Vanilės pupeles perpjaukite išilgai per pusę ir abi puses įmeskite į cukrų. Prieš naudojimą užsukite dangtį ir keletą savaičių laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Tai išlaikys neribotą laiką.

Nubraukite

Norėdami aštriu ar bukiu instrumentu patrinti išorinę dangą nuo maisto, pavyzdžiui, morkų.

Tirštikliai

Maistinės medžiagos, naudojamos padažams, padažams, pudingoms ir sriuboms tirštesnei konsistencijai suteikti. Paprastieji tirštikliai apima:

Miltai ir kukurūzų krakmolas: Universalūs miltai ir kukurūzų krakmolas yra krakmolas, dažniausiai naudojamas tirštiems mišiniams sutirštinti. Kukurūzų krakmolas gamina labiau permatomą mišinį nei miltai ir yra dvigubai tirštesnis. Prieš įpilant miltų ar kukurūzų krakmolo į karštą mišinį, įmaišykite nedidelį kiekį šalto vandens. Miltus arba kukurūzų krakmolą taip pat galite sujungti su šaltu vandeniu į įsukamą stiklainį ir purtyti, kol gerai išmaišysite. Svarbu, kad krakmolo ir vandens mišinyje nebūtų gabalėlių, kad jūsų padaže ar padaže neliktų gabalėlių.

Greitai paruošiamas tapijoka: tai geras pasirinkimas maisto produktams, kurie bus šaldomi, nes, skirtingai nei miltų ir kukurūzų krakmolo tirštinti mišiniai, šaldyti tapijoka mišiniai išlieka šilti.

Patarimas: kai tapijoką naudojate kaip tirštiklį indams ruošti ir maisto produktams, turintiems šaldiklyje, galite išvengti būdingos purios tekstūros, prieš įtraukdami į receptą, maldami tapijoką skiediniu ir grūstuvu.

Skrudinta duona

Maisto rudinimo, traškėjimo ar džiovinimo procesas, veikiant jį šilumai. Kokoso, riešutų ir sėklų skrudinimas padeda ugdyti jų skonį. Taip pat duona paveikiama šilumos, todėl ji tampa rudesnė, traškesnė ir sausesnė.

Pomidorai, džiovinti

Kai kurie pomidorų gabaliukai, kartais vadinami saulėje džiovintais pomidorais, pasižymi intensyviu skoniu ir kramtoma tekstūra. Jos tiekiamos supakuotos į alyvuogių aliejų arba sausos. Norėdami rehidruoti sausus pomidorus, laikykitės recepto nurodymų. Jei nenurodyta jokių nurodymų, uždenkite verdančiu vandeniu, leiskite nusistovėti maždaug 10 minučių arba tol, kol taps lankstus, tada gerai nusausinkite ir nusausinkite. Jei reikia, nuspauskite gabaliukus žirklėmis. Paprastai sausus ir aliejuje supakuotus pomidorus galima naudoti pakaitomis, tačiau sausus pomidorus reikės rehidratuoti, o aliejuje supakuotus pomidorus reikės nusausinti ir nuplauti.

Tortilija

Maža, plona, ​​plokščia duona, gaminama iš kukurūzų ar kvietinių miltų. Populiarios meksikietiško maisto gaminime, tortilijos paprastai būna apvyniotos įdaru. Norėdami pašildyti ir suminkštinti miltines tortilijas, apvyniokite 8-10 šūsnį folijoje ir 10 minučių kaitinkite 350 laipsnių F krosnyje.

Toss

Lengvai sumaišykite ingredientus, pakeldami ir numesdami juos dviem rakandais.

Vermutas

Baltasis vynas, kuris buvo spirituotas ir pagardintas žolelėmis ir prieskoniais. Sausas vermutas yra baltas ir naudojamas kaip gėrimas prieš vakarienę arba gėrimuose, kuriuose nėra saldumynų, pavyzdžiui, martini. Saldus vermutas yra rausvai rudos spalvos, jį galima gerti tiesiai arba naudoti saldžiuose mišriuose gėrimuose. Vermutas dažnai naudojamas kaip maisto gaminimo ingredientas.

Actas

Rūgštus skystis, kuris yra fermentacijos šalutinis produktas. Fermentacijos metu vynuogių, grūdų, obuolių ir kitų šaltinių alkoholis pakeičiamas acto rūgštimi, kad būtų actas.

Verksmas

Kai skystis išsiskiria iš kieto maisto, pavyzdžiui, drebučiai, pudra ir meringues.

Plakti

Norėdami lengvai ir greitai plakti maistą, naudodamiesi vieliniu plaktuvu, plaktuvu ar elektriniu maišytuvu, kad į maistą būtų įtrauktas oras ir padidėtų jo tūris.

„Wonton“, „Wonton Wrappers“

Įdaryti pikantiški azijietiški pyragaičiai. Apvyniojimus, popierinius plonus odus, naudojamus wontonams gaminti, galima rasti produkcijos koridoriuje arba Azijos rinkose. Paprastai „Wonton“ įvyniojimai parduodami atšaldyti, todėl ieškokite jų šalia kitų šaldytų maisto produktų. „Wonton“ vyniotuvai yra panašūs į kiaušinių vyniotinius, bet yra mažesni už juos.

Mielės

Mažas vienaląstis organizmas, maitinantis tešloje esančiu cukrumi, sukurdamas anglies dioksido dujas, dėl kurių tešla kyla. Trys paplitusios mielių formos yra:

Aktyvios sausos mielės: Tai yra populiariausia forma; šios mažos, dehidratuotos granulės prieš naudojimą sumaišomos su miltais arba ištirpinamos šiltame vandenyje.

Duonos gaminimo mašinos mielės: Šios labai aktyvios mielės buvo sukurtos specialiai tešlos, apdorotos duonos mašinose, naudojimui.

Greitai augančios aktyviosios sausosios mielės (kartais vadinamos greitai augančiomis arba greitosiomis mielėmis): Tai yra aktyvesnės mielių rūšys nei aktyviosios sausosios mielės ir jos iš esmės sumažėja, kol užtrunka tešla. Šios mielės paprastai sumaišomos su sausais ingredientais prieš pridedant šiltų skysčių. Geresnių namų ir sodų receptai buvo išbandyti naudojant aktyvias sausas mieles.

Zestas

Spalvota išorinė citrusinių vaisių žievelės dalis. Jame gausu vaisių aliejų ir dažnai naudojamas kaip prieskonis. Norėdami pašalinti žievelę, nulupkite tarka arba vaisių žievelę per žievelę; venkite košės - baltos membranos, esančios po žievele, nes ji yra karta.