Gilios tamsaus šokolado pyragaičiai geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 ¼ puodelio universalių miltų
• 2 šaukštai tamsaus ar įprasto nesaldinto kakavos miltelių
• 1 šaukštelis košerinės druskos
• 11 uncijų kokybės tamsaus šokolado (60–72%), rupiai supjaustytas
• 1 puodelis nesūdyto sviesto (2 lazdelės), supjaustytas 1 colio kubeliais
• 1 arbatinio šaukštelio tirpios espreso kavos miltelių
• 1 ½ puodelio granuliuoto cukraus
• ½ puodelio supakuoto šviesiai rudo cukraus
• 5 kiaušiniai, kambario temperatūra
• 2 šaukštelių vanilės

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. 3 ketvirčių stačiakampio kepimo indo arba 13x9x2 colių dydžio kepimo formos šonus ir dugną ištepkite sviestu; atidėti.

• 2 žingsnis

  Vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kakavos miltelius ir druską; atidėti.

• 3 žingsnis

  Įdėkite šokoladą, sviestą ir kavos miltelius į dvigubo katilo arba didelio karščiui atsparaus dubenėlio viršų. Uždėkite ant vos vos užvirusio vandens keptuvės (keptuvės dugnas neturėtų liesti vandens). Retkarčiais pakaitinkite ir maišykite, kol šokoladas ir sviestas visiškai ištirps ir susijungs. Nuimkite nuo ugnies, keptuvę ar dubenį laikydami virš vandens. Įpilkite abiejų cukrų; plakti, kol visiškai susimaišys. Pašalinti iš vandens. Mišinys turi būti kambario temperatūros.

• 4 žingsnis

  Į šokolado mišinį įpilkite tris kiaušinius ir plakite iki purumo. Įmaišykite likusius kiaušinius ir plakite, kol sumaišysite. Įpilkite vanilės ir maišykite, kol sumaišysite. Neperkepkite tešlos, nes pyragaičiai bus keksiukai.

• 5 žingsnis

  Pabarstykite miltų mišinį ant šokolado mišinio. Naudodamiesi mentele (ne šluotele), sulankstykite, kol pamatysite tik nedidelį kiekį miltų mišinio.

• 6 žingsnis

  Supilkite mišinį į paruoštą indą ar keptuvę ir mentele išlyginkite viršų. Kepkite pyragaičius nuo 25 iki 30 minučių arba tol, kol dantų krapštukas, įdėtas šalia centro, pasirodys keliais drėgnais trupiniais, keptuvę sukdami per pusę kepimo metu. Visiškai atvėsinkite ant vielos stovo.

„Ganache“ užšalimas:

Jei norite, kad pagamintumėte ganache, į vidutiniškai karščiui atsparų dubenį įdėkite 6 uncijos kokybės šokolado (60–72%). Į nedidelį indą supilkite 1/2 puodelio plaktos grietinėlės ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol aplink keptuvės kraštą susidarys burbuliukai. Supilkite karštą grietinėlę ant smulkinto šokolado ir palikite sėdėti 1 minutę. Plakti iki vientisos masės. Keptuvėje supilkite šiltą ganache virš atvėsusių pyragaičių ir naudokite ofsetinę mentelę, kad pasiskirstytų į lygų sluoksnį. Leiskite ganache sėdėti 10 minučių, tada atvėsinkite dar 15 minučių, kad visiškai nusistovėtų. Jei reikia, užšaldykite 30 minučių, kad būtų lengviau pjaustyti. Virkite virėjo peilį po karštu vandeniu, sausai nušluostykite ir supjaustykite strypais.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 240 kalorijų (8 g sočiųjų riebalų, 1 g polinesočiųjų riebalų, 4 g mononesočiųjų riebalų), 59 mg cholesterolio, 100 mg natrio, 30 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 22 g cukraus, 3 g baltymų.