1. Dauguma mėsos gabalų prieš kepant maišant, supjaustomi plonais griežinėliais. Tai užtikrina maksimalų švelnumą.
2. Mėsą lengvai supjaustykite griežinėliais, iš dalies užšaldykite arba atšildykite sušaldytą mėsą.
3. Leiskite maždaug 45–60 minučių iš dalies užšalti 1 colio storio mėsos gabalą.
4. Kitu mėsos storiu proporcingai sureguliuokite užšalimo laiką. Norite, kad mėsa būtų kieta, bet ne per kieta pjaustoma.
5. Laikykite pjaustyklę ar virėjo peilį 45 laipsnių kampu prie mėsos ir plonai supjaustykite grūdais. Jei reikia, padarykite įkandimo dydžio gabalus, pjaustydami griežinėliais skersai.
1. Neobjektyviai supjaustykite mėsą.
2. Sudėkite keletą mėsos riekelių ir supjaustykite griežinėliais išilgai į degtuko dydžio skilteles.
1. Apipjaustykite riebalus ir pašalinkite kaulus iš mėsos.
2. Pašalinkite iš vištienos bet kokią odą, kaulus ir sausgysles. Iš žuvų nuplaukite odą ir kaulus.
3. Mėsą, paukštieną ar žuvį supjaustykite išilgai į 1 colio pločio juosteles. Tada supjaustykite juosteles skersai į kubelius.
1. Padėkite visą vištienos krūtinėlę ant pjaustymo lentos, odos puse į viršų. Pradėdami nuo vienos krūties pusės, rankomis patraukite odą nuo mėsos. Išmeskite odą. Mėsa supjaustoma iš vienos krūtinkaulio pusės, kaip parodyta, plonu aštriu peiliu (be kaulų). Atsargiai supjaustykite kuo arčiau kaulo.
2. Pjovimo judesiu tęskite mėsos pjaustymą nuo šonkaulio kaulų, prispausdami plokščią peilio pusę prie kaulų, kaip parodyta. Pjaustant mėsą, atsargiai ištraukite ją iš kaulų.
1. Krevetes nupjaukite, nulupdami lukštą. Peiliu padarykite negilų plyšį išilgai nugaros nuo galvos galo iki uodegos galo. Ieškokite juodo smėlio venos, einančios palei nugaros centrą. Jei venos yra, naudokite peilio galiuką, atsargiai jį išmeskite ir išmeskite, kaip parodyta. Krevetes nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
2. Jei pageidaujate, perpjaukite krevetes per pusę, padėdami krevetes priekine puse žemyn ant pjaustymo lentos. Krevetes perpjaukite išilgai, padarydami du gabalus.
