Klasikinis kalakutienos kepsnys su vaisių ir kaštonų įdaru geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 svaras šviežių kaštonų su lukštu arba viena 10 uncijų gali nesmulkinti nulupti kaštonai, nuplauti, nusausinti ir stambiai supjaustyti
½ puodelio pjaustytų salierų
½ puodelio pjaustyto svogūno
⅓ puodelio sviesto
1 puodelis rupiai supjaustyto raudono virimo obuolio su šerdimi
½ puodelio auksinių razinų
1 valgomąjį šaukštą paskaninti šviežiu čiobreliu arba 1 arbatinį šaukštelį džiovintų čiobrelių supjaustyti
½ šaukštelio druskos
¼ šaukštelio šviežiai maltų pipirų
8 puodeliai sausų 1 colio košės duonos kubelių (10 uncijų)
¾ - 1 puodelis obuolių sulčių arba vištienos sultinio
1 10 svarų kalakutienos
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Druska ir šviežiai malti pipirai

Nurodymai

1 žingsnis
Norėdami kepti kaštonus, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Norėdami šviežius kaštonus supjaustyti, supjaustykite X kiekvienos kaštono pusės. (Turėtumėte turėti 2 puodelius šviežių gliaudytų kaštonų.) Įdėkite į didelę negilią kepimo skardą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kaštainius nulupkite dar šiltus.
2 žingsnis
Vidutiniame puode virkite nuluptus kaštonus verdančiame vandenyje 15 minučių arba tol, kol jie vos suminkštės. Nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Šiurkščiai supjaustykite kaštonus. Sudėkite į labai didelį maišymo dubenį; atidėti.
3 žingsnis
Norėdami kepti kalakutieną, įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F. Vidutiniame puode virkite salierus ir svogūnus karštame svieste ant vidutinės ugnies 3 minutes. Įpilkite obuolių ir virkite dar 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite razinas, čiobrelius, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų. Į dubenį su kaštainiais sudėkite duonos kubelius. Įpilkite daržovių mišinio; mesti maišyti. Įpilkite pakankamai sulčių ar sultinio, kad sudrėkintumėte, lengvai sumaišydami.
4 žingsnis
Iš kalakutienos nuimkite kaklą ir skiautes. Dalį įdaro šaukštu laisvai įlašinkite į kalakuto kaklo ertmę. Patraukite kaklo odą į nugarą; pritvirtinkite sruogeliu. Švelniai šaukštu daugiau įdaro į kūno ertmę. (Įdėkite visus likusius įdarus į troškintuvą, uždenkite ir atšaldykite. Jei norite, įpilkite drėgnesnio įdaro su papildomomis obuolių sultimis ar sultiniu. Kepkite įdarą kartu su kalakutiena 45 minutes arba kol pašildysite.) Kojas iki uodegos suriškite 100 proc. -medvilnine virve arba užpakaliuko būgnelių galus po odos juosta per uodegą. Pasukite sparno galiukus po nugara.
5 žingsnis
Kalakutieną krūtinėle į viršų padėkite ant stovo ant negilios kepimo keptuvės. Teptuką ištepkite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Įdėkite mėsos termometrą į vieno iš šlaunies vidinių raumenų centrą, termometras neliesdamas kaulo. Neuždenkite aliuminio folija.
6 žingsnis
Kepkite kalakutą įkaitintoje orkaitėje 2-1 / 2 valandas. Nupjaukite odos virvę ar juostą tarp būgnų, kad šlaunys tolygiai iškeptų. Atidengti; kepkite maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos ilgiau arba tol, kol mėsos termometras įgis 180 laipsnių F, o įdaras - ne mažiau kaip 165 laipsnius F. Išimkite kalakutą iš orkaitės. Uždenkite ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš droždami. Padaro nuo 12 iki 14 porcijų.