Klasikinis puodo kepsnys geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 5 svarų puodo kepsnys (kepsnys iš 7 kaulų, kepsnys su kaulais arba kepsnys su kaulais) arba nuo 3 iki 4 svarų. kepsnys be kaulų
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus plius papildomas jautienai padengti
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto
• 1 2 uncijos gabaliuko druskos kiaulienos (maždaug 4 colių ilgio) Jei druskos kiaulienos nėra, Scottas sako, praleiskite.
• 5 maži arba vidutiniškai geltoni svogūnai, nulupti ir supjaustyti ketvirčiais
• 7 skiltelės česnako, nuluptos, supjaustytos per pusę, išilgai perpjaunamos ir pašalinami visi žali vidiniai daigai
• ¾ puodelio sauso baltojo vyno
• ½ puodelio sumažinto natrio ir vištienos sultinio arba vandens
• 7 stiebai itališkų (plokščiųjų lapų) petražolių (atidėkite gatavų patiekalų lapų viršūnes.)
• 1 lauro lapas
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių, susmulkintų
• 5 mažos morkos su viršūnes, supjaustytos ir perpus sumažintos įstrižainėje
• 3 vidutinės ropės, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
• 1 mažas poras, baltas ir šviesiai žalios spalvos skyrius, perpjaunamas per pusę ir gerai nuplaunamas, kad būtų pašalintas smėlis
• 1 pusė saliero širdies, perpus perpjauta
• 12 mažų mažų „Yukon“ auksinių arba raudonųjų grietinėlės bulvių (maždaug golfo kamuoliukų dydžio)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Dieną prieš virimą gerai įtrinkite skrudintą aliejumi. Pabarstykite 2 šaukšteliais košros druskos ir gerai įtrinkite druską į mėsą. Šaldytuve, neuždengtą, per naktį. „Druska giliai įsiskverbia į mėsą, kad ją pagardintų, o alyvuogių aliejus prideda savo skonio“, - sako Skotas.

• 2 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių temperatūros. 12 colių be kepsnių ar gerai pagardinta ketaus keptuve ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą sviesto ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai sviestas putos, suberkite jautieną ir druskos faršą. Giliai rudas kepsnys iš visų pusių, 4–6 min. Iš kiekvienos stambios pusės, 3–4 min. Į trumpus šonus. „Jūs tikrai norite čia leisti laiką ir paruduoti“, - sako Scottas. "Tai yra sodraus skonio pagrindas." Pašalinkite druskos kiaulieną, kai ji paruduos (tai užtruks mažiau laiko nei skrudinta); atidėti. Kepsnį perkelkite į lėkštę; atidėti.

• 3 žingsnis

  Nusausinkite ir išmeskite iš riebalų didžiąją dalį riebalų, stengdamiesi, kad neliktų rudų gabaliukų. Į keptuvę supilkite likusį sviestą ir svogūnus. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai pradės ruduoti. Pridėti česnako skilteles; virkite dar 2 minutes. Į keptuvę įpilkite vyno ir vištienos sultinio; gerai nuskuskite mediniu šaukštu, kad iš keptuvės pašalintumėte paruduotus gabalėlius.

• 4 žingsnis

  Svogūnus ir skystį perkelkite į sunkią 8 kv. Petražolių stiebus susmulkinkite kartu su šimtaprocentine medvilnine virve ir įdėkite į olandišką krosnį. Apkepkite ant svogūnų; suberkite druskos kiaulieną ir lauro lapą. Apibarstykite džiovintais čiobreliais ir keliais maltais juodaisiais pipirais. Ašarinis pergamento popierius, kad tilptų olandiškos krosnies vidus; klokite ingredientus, apjuosdami kepsnio šonus. Tokiu pat būdu sluoksniuokite aliuminio folijos lakštą. Uždėkite dangtį ir kepkite ant centrinio stovo 2-1 / 2 - 3 valandas. Tuo tarpu paruoškite daržoves virimui.

• 5 žingsnis

  Išimkite keptuvę iš orkaitės ir lėtai nuimkite foliją ir pergamentą (saugokitės, kad nepatektų garų); atidėti. Išbandykite kepsnį peilio ar iešmo galu - jis turėtų būti pradėjęs švelnėti. Apkepkite jautieną morkas, ropes, porus, salierų širdis ir bulves. Grąžinkite pergamentą, foliją ir dangtį į olandišką krosnį ir kepkite dar 45–60 minučių, kol jautiena bus labai švelni, o daržovės gerai iškeps, bet vis tiek tvirtos.

• 6 žingsnis

  Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 425 laipsnių F. Jautieną perkelkite į šiltą lėkštę ir palapinę su folija. Pašalinkite petražolių stiebus ir lauro lapus. Nedideliu tinkliniu tinkleliu ištraukite ir perpilkite virimo skystį į garnyrą ar mažą dubenį; palaikyk šiltai.

• 7 žingsnis

  Grąžinkite neuždengtą olandų krosnį į karštą orkaitę ir kepkite daržoves 15 - 20 minučių, kol jos pradės ruduoti, ir gaukite glazūrą, kepdami nedideliu kiekiu virimo skysčio ir, jei reikia, keptuvėje.

• 8 žingsnis

  Tuo tarpu nugriebkite riebalus nuo verdančio skysčio ir, jei reikia, pridėkite druskos ir pipirų. Stambiai pjaustykite rezervuotus petražolių lapelius.

• 9 žingsnis

  Kepsnį supjaustykite porcijomis į dvi šakutes; patiekite su glazūruotomis daržovėmis. Šaukštą sultinio perpilkite ant visų ir pabarstykite petražolėmis. Padaroma nuo 8 iki 10 porcijų.

*

Jei norite, naudokite 3–4 svarų be kaulų jautienos kepsnį.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 738 kalorijos (19 g sočiųjų riebalų, 3 g polinesočiųjų riebalų, 22 g mononesočiųjų riebalų), 158 mg cholesterolio, 805 mg natrio, 23 g angliavandenių, 4 g skaidulų, 6 g cukraus, 46 g baltymų.