„Zest“ yra tinkamai pavadintas, nes prideda skonį ir gyvybingumą prie visų receptų rūšių. Gaminant maistą, šis terminas reiškia intensyviai kvepiantį išorinį spalvotą citrusinių vaisių žievelių sluoksnį (ne baltą duobę, kuri yra karta). Yra keletas būdų, kaip susmulkinti citrusinių vaisių žieveles. Vienas iš jų - žievelę smulkiai sutarkuoti trintuve. Arba galite naudoti citrusinį zesterį, kurio kraštas iš nerūdijančio plieno su daugybe pjovimo skylių, kurios nuvalo smulkius srieginius žievelės gabalus. Novatoriški virėjai naudojosi medžio apdirbimo įrankiu, vadinamu mikrolygiu. Mikroplankas leidžia smulkiau supjaustyti vienodus žievelės gabalėlius greičiau ir mažesniu slėgiu, nei įprasta tarka ar citrusinių vaisių žievelė. Jis taip pat gali būti naudojamas smulkioms šokolado ar šviežio imbiero drožlėms sukurti.
