Pjaustyti trumpi šonkauliai su apelsinų gremolata geresni namai ir sodai

Ingridientai

3 svarai kaulų be kaulų, šonkauliai
¾ šaukštelio druskos
¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 šaukšto alyvuogių aliejaus
1 ½ puodelio smulkiai supjaustytos morkos (3 vidutinės)
1 valgomasis šaukštas malto česnako (6 gvazdikėliai)
1 14 uncijų gali būti jautienos sultinys
½ puodelio sauso raudono vyno arba jautienos sultinio
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių, susmulkintų
1 lauro lapas
2 puodeliai šaldytų mažų sveikų svogūnų
1 šaukštas Dižono stiliaus garstyčių
1 šaukšto paruoštų krienų
1 receptas Oranžinė Gremolata
Minkšta polenta arba bulvių košė (nebūtina)

Nurodymai

1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Trinkite riebalus iš šonkaulių. Pabarstykite šonkaulius 1/2 šaukštelio druskos ir pipirų. 4–5 krosnių orkaitėje, kaitinamoje orkaitėje, įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Rudi šonkauliai iš visų pusių įkaitinti aliejuje. Nuimkite šonkaulius ir atidėkite. Olandų krosnyje išmeskite visus šaukštus, išskyrus 1 šaukštą. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Į keptuvėje esančius lašinukus įpilkite morkų ir česnakų. Virkite ir maišykite apie 10 minučių arba tik tiek, kol morkos vos suminkštės.
2 žingsnis
Grąžinkite šonkaulius į olandišką krosnį. Įpilkite jautienos sultinio, vyno, čiobrelių, lauro lapelių ir likusio 1/4 šaukštelio druskos. Užvirkite; nukelkite nuo ugnies. Uždenkite olandišką krosnį. Perkelkite olandišką krosnį į įkaitintą orkaitę. Kepkite šonkaulius maždaug 2 valandas arba iki labai švelnaus, pridedant šaldytų svogūnų per paskutines 30 minučių kepimo.
3 žingsnis
Šonkaulius perkelkite į didelę gilią patiekalą ir uždenkite folija. Nugriebti riebalai iš virimo skysčio; išmeskite lauro lapą ir visus nukritusius kaulus. Jei padažas yra per plonas, užvirkite ir virkite neuždengę maždaug 5 minutes, kad šiek tiek sumažėtų (turėtumėte apie 2-1 / 2 puodelių). Plakite garstyčiomis ir krienais. Užpilkite padažą per šonkaulius. Viršuje su oranžine Gremolata. Jei norite, patiekite su polenta arba bulvių koše.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 717 kalorijų (26 g sočiųjų riebalų, 2 g polinesočiųjų riebalų, 29 g mononesočiųjų riebalų), 126 mg cholesterolio, 714 mg natrio, 8 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 3 g cukraus, 25 g baltymų.