Tacos de barbacoa | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 4 - 6 mesquite medžio gabaliukai
• 2 šaukštai sidro acto arba raudonojo vyno acto
• 4 skiltelės česnako, malto
• 2 šaukšteliai džiovinto raudonėlio, susmulkinti
• 2 šaukštelių čili miltelių
• 1 ½ šaukštelio druskos
• 1 ½ šaukštelio sutrintų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelio malto cinamono
• ⅛ šaukštelio maltų gvazdikėlių
• Kepsnys 1 4 svarų be kaulų jautienos kepsnys
• Bananų lapai *
• ¼ puodelio jautienos sultinio arba vandens
• 24 6 colių kukurūzų tortilijos, pašildytos
• Susmulkintos romėnų salotos, pjaustyti pomidorai, avokado griežinėliai, susmulkinti ridikėliai, supjaustyti žalieji svogūnai, salsos, sutrinta queso freska, liepžiedžiai ir (arba) sukapoti švieži kalendra

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Mažiausiai 1 valandą prieš rūkant, medienos gabaliukus pamirkykite pakankamai vandens, kad apsemtų. Prieš naudojimą nusausinkite.

• 2 žingsnis

  Nedideliame dubenyje sumaišykite actą, česnaką, raudonėlį, čili miltelius, druską, sutrintus juoduosius pipirus, cinamoną ir gvazdikėlius, kad susidarytų pasta. Šaukštą prieskonių pastos ant visų kepsnio pusių; įtrinkite pirštais. Apvyniokite kepsnį bananų lapuose; kaklaraištis su 100% medvilnės virtuvės virvele, kad pritvirtintumėte.

• 3 žingsnis

  Rūkykloje pagal gamintojo nurodymus sudėkite įkaitintas žarijas, nusausintus medžio gabalus ir vandens indą. Į keptuvę supilkite vandenį. Padėkite kepsnį ant grotelių stovo virš vandens keptuvės. Dangtelis; rūkyti 4 valandas. Jei norite palaikyti temperatūrą ir drėgmę, įpilkite papildomų žarijų ir vandens. Po 4 valandų nuimkite kepsnį nuo rūkyklos. Įdėkite kepsnį į 18 colių storos folijos kvadrato vidurį. Džiovinkite jautienos sultinį ant kepsnio. Iškelkite du priešingus folijos kraštus; užsandarinkite dviguba raukšle. Sulenkite likusius galus, kad kepimas būtų visiškai uždengtas, paliekant vietos garui kauptis. Grąžinkite kepsnį į rūkyklą ir rūkykite dar 3 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra užfiksuos nuo 190 ° F iki 200 ° F ant momentinio nuskaitymo termometro.

• 4 žingsnis

  Nuimkite kepsnį iš rūkyklos. Leiskite pastovėti 15 minučių. Išvyniokite; naudodami dvi šakutes, mėsą susmulkinkite į gabalus. Perkelkite į patiekiamą lėkštę. Patiekite su tortilijomis ir norimais padažais.

* Išbandykite virtuvės patarimą:

Šviežių ar šaldytų bananų lapų ieškokite Meksikos ar Azijos gaminių turguose.

Lėtos viryklės metodas:

Paruoškite kepsnį, kaip nurodyta 2 veiksme, išskyrus, kad nevyniokite į bananų lapus. Įdėkite mėsą į 5-6 litrų lėtą viryklę. Įpilkite sultinio. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 10–12 valandų arba ant stiprios ugnies 5–6 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės. Tęskite, kaip nurodyta 4 veiksme.