Kiaulienos ir pankolio dešrelių ragu su kiaulienos grybais geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 2 uncijos džiovintų kiaulienos grybų (apie 2 puodeliai)
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• ½ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno (1 vidutinis)
• ½ puodelio smulkiai supjaustytos morkos (1 vidutinė)
• ½ puodelio smulkiai supjaustytų salierų (1 kotelis)
• 2 skiltelės česnako, malto
• ½ puodelio prikimšta šviežių plokščių lapinių itališkų petražolių
• ¼ puodelio paskaninta šviežiu baziliku
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• 1 svaras maltos kiaulienos
• 1 svaras birios itališkos dešros
• 1 šaukštelis pankolio sėklų, paskrudintas
• ¼ puodelio pomidorų pastos
• 2 puodeliai sauso raudono vyno
• 1 28 uncijos gali nesmulkinti, supjaustyti nesmulkinti San Marzano pomidorai
• 12 uncijų džiovintų lazanijos makaronų arba mafaldos makaronų, susmulkintų į didelius gabalus
• 2 uncijos „Parmesan-Reggiano“ sūrio, susmulkintos (1/2 stiklinės)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Grybus sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite pakankamai verdančio vandens, kad apsemtų. Leiskite pastovėti 30 minučių. Nusausinkite grybus; išmeskite skystį. Rupiai supjaustykite grybus; atidėti.

• 2 žingsnis

  Tuo tarpu, jei norite soffrito, vidutiniame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, morką, salierą ir česnaką; virkite 7-10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės ir tik pradės ruduoti. Įmaišykite petražoles ir baziliką. Pagardinkite druska ir pipirais. Nuimkite nuo ugnies; atidėti.

• 3 žingsnis

  Dėl ragù kepkite maltą kiaulieną ir itališką dešrą 4–6 ketvirčių orkaitėje ant vidutinio stiprumo ugnies, kol mėsa paruduos, mediniu šaukštu mėsai suskaidydama, kol ji keps. Nusausinkite riebalus. Į mėsos mišinį olandų krosnyje išmaišykite pankolio sėklas ir susmulkintus grybus. Įmaišykite pomidorų pastą.

• 4 žingsnis

  Įpilkite 1 puodelį raudonojo vyno į mišinį olandų krosnyje. Užvirkite, maišant, kad iš keptuvės dugno būtų išsisklaidę rudos spalvos gabaliukai. Sumažinkite šilumą; virkite, kol didžioji skysčio dalis išgaruos. Įpilkite likusį 1 puodelį vyno, pomidorus ir soffritą. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite neuždengtą 45–55 minutes arba tol, kol mėsos mišinys sutirštės iki norimos konsistencijos, retkarčiais pamaišydamas.

• 5 žingsnis

  Virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus; gerai nusausinkite. Patiekite ragù su karštais virtais makaronais. Pabarstykite sūriu.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 693 kalorijos (13 g sočiųjų riebalų, 5 g polinesočiųjų riebalų, 18 g mononesočiųjų riebalų), 91 mg cholesterolio, 864 mg natrio, 47 g angliavandenių, 4 g skaidulų, 6 g cukraus, 26 g baltymų.