Turinys:
- Ingridientai
- Nurodymai
- Gremolata Turkija su apelsinų glazūra:
- Sviestinių žolelių trintas kepsnys Turkijoje:
Ingridientai
Nurodymai
-
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Skalaukite kalakuto kaklo ir kūno ertmes; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei norite, pabarstykite kūno ertmes druska ir pipirais. Jei norite, šaukštą laisvai įdarykite į kaklo ir kūno ertmes. Kalakuto kaklinė oda nuo nekeptos nugarinės dalies.
-
Sumuštinių būgnelių galus sukiškite po odos juosta per uodegą arba į vielos ar nailono gnybtą. Jei nėra odos ar spaustuko, pririšite būgnelius prie uodegos švaria 100 procentų medvilnės virve. Susukite sparno antgalius po kalakutienos užpakaliu.
-
Kalakutieną, krūtine į viršų, padėkite ant stovo ant negilios kepimo keptuvės. Šepetys su aliejumi; pabarstykite druska ir pipirais. Jei norite, įkiškite į orui atsparų mėsos termometrą į vidinį šlaunies raumens centrą. Termometras neturėtų liesti kaulo. Kalakutieną laisvai uždenkite folija.
-
Kepkite kalakutieną 2-1 / 4 valandas. Nuimkite foliją; supjaustykite odos juostą ar virtuvės stygas tarp būgnų, kad šlaunys tolygiai iškeptų. Kepkite toliau 30–45 minutes (60–75 minutes, jei įdaryta kalakutiena) arba tol, kol mėsos termometras užfiksuos 180 ° F, o įdaro (jei naudojamas) vidurys yra 165 ° F. (Sultys turi būti skaidrios, o būgneliai turėtų lengvai judėti lizduose.)
-
Išimkite kalakutą iš orkaitės. Uždenkite laisvai folija; Prieš droždami leiskite stovėti 15 - 20 minučių. Kalakutieną perkelkite į pjaustymo lentą. Drožti kalakutiena. Patiekite su „Turkey Pan Gravy“.
Gremolata Turkija su apelsinų glazūra:
Norėdami gremolata, mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus smulkiai supjaustytų šviežių petražolių, 1 šaukštą smulkintų česnakų, 1 šaukštelį smulkiai supjaustytos citrinos žievelės, 1 šaukštelį augalinio aliejaus ir po truputį druskos ir maltų juodųjų pipirų. Paruoškite kalakutieną taip, kaip nurodyta, įdėdami ją į kepimo skardą ir sustingdami prieš tepdami odą aliejumi. Pradėdami nuo kalakuto uodegos galo, atlaisvinkite abiejų krūtų odą, slinkdami pirštais po oda, atsargiai, kad jos nesuplėšytumėte. Stumkite ranką kiek įmanoma link kito kalakutienos galo, atskirdami odą nuo mėsos. Įtrinkite gremolata po oda ir per visą krūtį. Tepkite visą kalakutą aliejumi; pabarstykite druska ir pipirais. Skrudinkite kaip nurodyta. Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus apelsinų sulčių koncentrato, 2 šaukštus medaus, 2 šaukštus ištirpinto sviesto ir 2 šaukštelius smulkiai supjaustytų šviežių petražolių. Kalakutieną keletą kartų per paskutines 15 minučių skrudinkite, apelsinų sulčių koncentrato mišiniu.
Sviestinių žolelių trintas kepsnys Turkijoje:
Dėl žolelių sviesto nedideliame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio suminkštinto sviesto; 3 šaukštus užkandžiavo šviežiu čiobreliu, baziliku, raudonėliu ir (arba) laiškiniu česnaku; ir 2 skiltelės česnako, malto. Paruoškite kalakutieną taip, kaip nurodyta, įdėdami ją į kepimo skardą ir sustingdami prieš tepdami odą aliejumi. Pradėdami nuo kalakuto uodegos galo, atlaisvinkite abiejų krūtų odą, slinkdami pirštais po oda, atsargiai, kad jos nesuplėšytumėte. Stumkite ranką kiek įmanoma link kito kalakutienos galo, atskirdami odą nuo mėsos. Maždaug du trečdalius žolelių sviesto patrinkite po oda po krūtimis. Likusį žolelių ir sviesto mišinį sutrinkite ant visos kalakutienos. Jei norite, pabarstykite druska ir pipirais. Skrudinkite kaip nurodyta.
