Kepsnio kepsnio vadovas: kaip kepti kepsnį kaip pro geresni namai ir sodai

Tobulas ant grotelių keptas kepsnys prasideda nuo aukštos kokybės mėsos ir dešiniojo gabalo. Pirkite geriausią jautieną, kurią galite sau leisti iš pardavėjo, kuriuo pasitikite, ir išstudijuokite mūsų išsamų vadovą, kaip išsirinkti kepsnius prieš pirkdami.

Tai yra geriausi kepsniai kepti ant grotelių:

• Chuckas: Manoma, kad dauguma šio skyriaus pjūvių yra šiek tiek per griežti kepimui. Viena išimtis: plokščias geležies kepsnys.
• Šonkauliai: Šiame skyriuje siūlomi švelnūs, visiško skonio gabaliukai, tokie kaip ribeye ir svarbiausi šonkaulių kepsniai.
• Trumpas nugarinė: Kepsniams kepti kepsniai yra iš trumpojo nugarinės, įskaitant porterio, T-kaulo, filė mignono ir viršutinės nugarinės (juostelės) kepsnius.
• Flangas: Tai pilvo sritis, kurioje gaminami kepsniai, sijonas ir kabyklos. Norėdami gauti geriausius rezultatus kepdami kepsnius iš šio skyriaus, prieš kepdami kepkite.

Dabar, kai susipažinote su savo mėsos atitikmeniu, laikas kalbėti apie tai, kaip kepti kepsnį. Pirmiausia pateiksime mūsų naujojo mėgstamo kepsnių kepimo metodo apžvalgą, tada paaiškinsime skirtingus kitų gabalų metodus, kad galėtumėte pritaikyti vakarienę pagal savo kepsnį, nesvarbu, ar ruošiate keptą kepsnio kepsnį, filė mignoną, arba trijų tipų.

Kaip kepti kepsnį iš naujo: mūsų naujas mėgstamiausias kepsnio kepsnių stilius

Daugelis kepsninės ekspertų, su kuriais mes apklausėme šiemet, negali liautis kalbėję apie savo naują pereinamojo laikotarpio kepsnių strategiją: atvirkštinę paiešką. Dėl jos gaunama nepaprastai sultinga mėsa, be to, traški, patenkinta pluta. Štai kaip kepti kepsnį atvirkštiniu stiliumi:

1 žingsnis: Paruoškite savo kepsnį

Norint, kad jūsų kepsnys būtų paruoštas ant grotelių, nereikia daug laiko. Prieš dedant mėsą ant grotelių, atlikite šiuos veiksmus:

• Norėdami nusausinti paviršiaus drėgmę, naudokite popierinį rankšluostį, kad mėsa galėtų gražiai paruduoti ir paruduoti.
• Sumažinkite riebalų perteklių, kuris gali sukelti paūmėjimą kepant kepsnį.
• Pasirenkamas žingsnis: norėdami sustiprinti skonį prieš kepdami, išmaišykite kepsnių marinatą ir marinuokite mėsą 4–24 valandas. Pagardinkite mėsą prieskoniu ar žolelių trintuvu arba tiesiog aptepkite alyvuogių aliejumi, druska ir maltais juodaisiais pipirais. Mūsų profesionalai sako, kad tiesiog druska išgauna ir sultis.

Patarimas ant kepsnių ant grotelių: Jei įmanoma, pasūdykite kepsnį 4–48 valandas prieš planuodami virti, pataria Aaronas Franklinas, pitterio savininkas ir „Franklin“ kepsninės savininkas Austine. Tai leidžia pagardinti prieskonius ir suteikia švelnesnį kepsnį.

2 žingsnis: kepkite ant grotelių ir keiskite atgal

Šiam kepimo būdui pasirinkite storą pjūvį (apie 1, 5 colio), pavyzdžiui, Niujorko juostelę ar ribeye. Paruoškite savo groteles taip.

• Paruoškite dviejų zonų ugnį ant savo grotelių. Jei norite naudoti dujines groteles, pašildykite visus degiklius, tada išjunkite centrinį degiklį, kad būtų šalta, kad virti netiesiogiai. Jei norite naudoti anglis ant grotelių, atidarytas ventiliacijos angas, uždekite nuo 50 iki 75 briketų už 22 colių grotelių. Kai žarijos atrodo padengtos pelenais, pastumkite jas į priešingas grotelių puses, kad centre būtų vėsu, kad netiesiogiai virti. Padėkite lentyną ant grotelių. (Sužinokite daugiau išsamių patarimų, kaip uždegti medžio anglies groteles.)
• Padėkite kepsnius virš netiesioginės liepsnos (grotelių temperatūra turėtų būti apie 300 ° F) ir kepkite mėsą žemai ir lėtai, uždarydami dangtį.
• Pašalinkite kepsnius iš grotelių, kai jie vidutiniškai pasieks 100 ° F.
• Sureguliuokite savo groteles ant stiprios ugnies arba maždaug 450 ° F – 500 ° F, uždegdami daugiau briketų (anglis naudojančioms anglies groteles) arba vidinį degiklį uždegant aukštą (dujinėms grotelėms).
• Padėkite kepsnius ant dabar karštų grotelių ir dažnai keiskite, kol gerai paruduos. Tai turėtų užtrukti 4 ar 5 minutes.

„Weber Master-Touch“ 22 colių medžio anglies grotelės, 199 USD, „Amazon“

3 žingsnis: Doneness testas

Nuo reto iki gerai atlikto kepsnio kepti dažnai reikia asmeninio pasirinkimo. Kepdami kepsnius grupei, padėkite kepsnius ant grotelių, pradedant kepsniais, kurie turi būti patiekiami gerai, ir baigiant kepsniais, kurie bus patiekiami retai.

Šios atsisiunčiamos kepimo lentelės palengvina kiekvieno kepto grilio receptą

Išbandykite šį „tech-free“ testą, kad nustatytumėte grilio tempą kepsniams: Ištieskite rankas. Naudodamiesi viena ranka, vykdykite toliau pateiktas instrukcijas, paliesdami tą nykštį prie skirtingų tos pačios rankos pirštų. Savo priešinga ranka palieskite mėsingą vietą tarp nykščio ir delno pagrindo, kad įvertintumėte nešvankumo lygį. Pirmąją ranką būtinai atsipalaiduokite.

• Retas: palieskite nykštį prie rodomojo piršto.
• Vidutiniškai retas: perkelkite vidurinįjį pirštą ir palieskite nykštį.
• Vidutinis: paspauskite žiedinį pirštą prie nykščio.
• Na: palieskite rožinį pirštą prie nykščio.

Taip pat galite naudoti momentinį termometrą, jei abejojate, kiek laiko kepsite kepsnį. Virkite vidutiniškai retus kepsnius iki 145 ° F ir vidutinius kepsnius iki 160 ° F.

4 žingsnis: patiekite savo tobulą kepti kepsnį

Kepsnius palikite pailsėti 5 minutes po kepimo ir prieš pjaustant. Tai leidžia sultims persiskirstyti ir padeda joms neišbėgti iš mėsos, kai tik ji supjaustoma (skaitykite: kepsnys, kuris yra ypač sultingas!).

Puikiai keptam kepsniui nereikia puošmenų, tačiau galite pasipuošti, jei norite, su trupučiu žolelių sviesto, įsigytu kepsnių padažu ar naminiu padažu. Patiekite kepsnius su kepsnių peiliukais ar kitais peiliais, kurie yra pakankamai aštrūs, kad mėsą būtų galima lengvai perpjauti jos neišpjaustant.

Gaukite receptą

Kaip kepti skirtingus kepsnio gabalus

Įdomu, kaip kepti puikų kepsnį, jei ribeye ar juostelė nėra jūsų pagrindinis pasirinkimas? Perskaitykite patarimus, kaip kepti kepsnius, kurie yra tokie pat skanūs, kokius rasite išgalvotame kepsninėje.

Geriausi „BH & G“ kepimo ant grotelių receptai

Kaip kepti filė Mignon

Eikite gurmanams ir kepkite filė mignoną! Šis ultratender variantas nusipelno būti laidos žvaigžde. Vykdykite šias instrukcijas:

• Jei norite naudoti anglis ant grotelių, mėsą padėkite ant grotelių stovo tiesiai ant vidutinių žarijų; grotelės neuždengtos.
• Jei norite naudoti dujines groteles, pašildykite groteles; sumažinti šilumą iki vidutinės. Padėkite filė ant grotelių stovo ant ugnies. Uždenkite groteles.
• Paverskite filė vieną kartą per pusę ant grotelių kepimo laiko ir, kiek laiko kepsite kepsnį, laikykitės šių nurodymų: Jei norite 1 colio įpjovą, kepkite 10–12 minučių vidutinio reto (145 ° F) arba 12–15 minučių vidutinio ( 160 ° F) .Jei 1-1 / 2 colių įpjova, kepkite 15–19 minučių vidutinio reto (145 ° F) arba nuo 18 iki 23 minučių vidutinio dydžio (160 ° F).
• Mėsą perkelkite į lėkštę. Uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5 minutes prieš patiekdami.

Kaip kepti „Flanko kepsnį“

Ant grotelių keptas kepsnys yra skanus pats, bet taip pat išsiskiria burrito viduje ir ant kepsnių salotų. Geriausia, kai prieš kepdami įmerkite į kepsnių marinatą, todėl nepraleiskite šio žingsnio savo ant grotelių kepto kepsnio recepte.

• Marinuoti: sutrinkite riebalus iš kepsnio. Įvertinkite kepsnį iš abiejų pusių atlikdami negilius įstrižainius pjūvius 1 colio intervalais pagal rombą. Mėsą sudėkite į sandarų maišelį, įdėtą į negilų indą. Supilkite norimą marinatą ant mėsos į maišą ir uždarykite. Marinuokite šaldytuve bent 30 minučių arba tol, kol to reikalauja jūsų receptas. Nusausinkite mėsą ir išmeskite marinatą.
• Dėl medžio anglies grotelių: padėkite mėsą ant neuždengtų grotelių stovo tiesiai ant vidutinių žarijų. Kepkite 17–21 minutę arba tol, kol į centrą įdėtas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 145 ° F vidutinio reto laipsnio ar 160 ° F, jei vidutinio laipsnio.
• Dujinės grotelės: pašildykite dujines groteles. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Padėkite mėsą ant stovo ant ugnies. Uždenkite ir kepkite ant grotelių, vadovaudamiesi tomis pačiomis instrukcijomis, kaip kepti ant medžio anglies grotelių.
• Mėsą perkelkite į lėkštę. Uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5 minutes, tada mėsą plonai supjaustykite prieš grūdus.

Gaukite receptą

Kaip kepti Niujorko juostelių kepsnį

Patiekti Niujorko juostinį kepsnį gali pasirodyti išgalvota, tačiau tai paprasčiau, nei manote. Pabandykite patiekti sultingą ant grotelių keptą kepsnį su kombinuotu sviestu ir riekelėmis pjaustytomis pjaustytomis bulvytėmis. Vykdykite šias kepimo instrukcijas:

• Dėl medžio anglies grotelių: kepsnių kepsniai ant neuždengtų grotelių stovo tiesiai ant vidutinių žarijų iki norimo švelnumo, pasukant kepimo pusę į pusę. Vidutiniškai retas (145 ° F) leiskite nuo 10 iki 12 minučių arba vidutinio drąsumo (160 ° F) - nuo 12 iki 15 minučių.
• Dujinėms grotelėms: pašildykite groteles. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Padėkite kepsnius ant kepimo grotelių ant ugnies. Uždenkite ir kepkite ant grotelių, kaip nurodyta aukščiau.
• Mėsą perkelkite į lėkštę. Uždenkite folija ir leiskite kepsniui pastovėti 5 minutes prieš patiekdami.

Gaukite receptą

Kaip kepti tri-patarimą

Norite sužinoti mūsų tobulo kepsnio kepsnio paslaptį, kai turite trijų patarimų? Gaukite išsamią informaciją apie tai, kaip kepti trišakius kepsnius. Štai toks procesas:

Sužinokite, kaip paruošti kepsnius iš trijų patarimų

• Pabandykite pagardinti ar marinuoti trišakius kepsnius. Jie yra liekni ir supjaustyti skoniu.
• Jei norite naudoti anglis ar dujas, kepame ant grotelių kepsnius, uždengtus, vidutiniškai iki norimo, pasukdami kepimo pusę į pusę. Jei norite kepti ¾ colių storio kepsnius, kepkite 9–11 minučių vidutiniškai retam (145 ° F) arba 11–13 minučių vidutinio sunkumo (160 ° F). Jei norite kepti 1 colio storio kepsnius, kepkite 13–15 minučių vidutiniškai retam (145 ° F) arba 15–17 minučių vidutinio sunkumo (160 ° F).

Gaukite receptą

Kaip kepti sijono kepsnį

Svarbiausia sijono kepsnio patiekimo dalis iš tikrųjų gaunama po kepsnio kepsnio. Visada supjaustykite sijono įpjovas plonai ir prieš grūdus, kad būtų sviesti, švelnūs rezultatai.

• Pagardinkite kepsnį druska ir juodaisiais pipirais ir, jei norite, marinuokite.
• Dėl anglinių grotelių: kepsnį kepame ant neuždengtos grotelės stovo tiesiai ant vidutinių žarijų maždaug 4 minutes arba tol, kol kepsnys lengvai pagels, pasukdami kepimo pusę į pusę.
• Dujinėms grotelėms: pašildykite groteles. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Padėkite kepsnį ant grotelių stovo ant ugnies. Uždenkite ir kepkite ant grotelių, kaip nurodyta aukščiau.
• Išimkite kepsnį iš grotelių. Uždenkite folija ir leiskite pastovėti 10 minučių. Kepsnį supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Gaukite receptą

Kaip kepti plokščius geležinius kepsnius

Taip pat žinomas kaip viršutinio ašmenų kepsnys, plokšti geležiniai kepsniai yra labai panašūs į šoninius kepsnius. Tai yra vienas geriausių kepsnių, skirtų kepti ant grotelių, o geriausiu atveju - pagardinkite prieskoniais su prieskoniais ir patiekite su dideliu kiekiu „zippy“ padažo (išbandykite naminį „chimichurri“ ar „romesco“ padažą).

• Pagardinkite arba marinuokite kepsnius pagal pageidavimą.
• Medžio anglies kepsniams: kepsnių kepsniai ant neuždengtų grotelių stovo tiesiai virš vidutinių žarijų 7–9 minutes, kai vidutiniškai reta (145 ° F), arba 10–12 minučių, kai vidutinio laipsnio švelnumas (160 ° F), pasukite vieną kartą į kepimo pusę.
• Dujinėms grotelėms: pašildykite groteles. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Padėkite kepsnius ant kepimo grotelių ant ugnies. Uždenkite ir kepkite ant grotelių, kaip nurodyta aukščiau.
• Patiekite kepsnius su norimu padažu.

Gaukite receptą

Šis kepimo sezonas padėkite savo kepsnių įgūdžius dirbti ir pasiruoškite rave apžvalgoms. Nepamirškite apie kepsninės šonus: ant grotelių keptas kepsnys yra nuostabus, tačiau jis tampa dar geresnis, jei pridedate tinkamą patiekalą visaverčiam patiekalui.