Turinys:
Profesionalūs virėjai ir mūsų pačių „ Geresnių namų ir sodų bandymų virtuvės namų ekonomistai“ gauna daugybę klausimų, susijusių su kepimu. Perskaitykite kai kuriuos būtinus atsakymus.
Kl .: Ar reikia pašildyti mano dujines groteles?
A: Paprastai prieš patiekdami maistą, turėtumėte leisti 10-15 minučių įkaitinti dujines groteles. Vykdykite rekomendacijas apie pašildymą, pateiktas jūsų grilio savininko vadove.
Kl .: Jei mano grilio degiklis neprasidės iškart, ką turėčiau daryti?
A: Jei degikliai neužsidega pirmą kartą pabandę, palikite grotelių dangtį atvirą ir išjunkite dujas. Prieš vėl bandydami, palaukite maždaug 5 minutes. Be to, įsitikinkite, kad bake yra degalų.
Kl .: Kodėl mano keptas maistas tampa toks lengvai apdegęs?
A: Galėtumėte gaminti maistą per aukštoje temperatūroje. Arba jūs verdate tiesiogiai virš šilumos šaltinio, kai turėtumėte naudoti netiesioginį kepimo būdą. Tiesioginis kepimo būdas reiškia, kad maisto produktai dedami tiesiai virš šilumos šaltinio. Tai geriausiai tinka mažesniems, plonesniems mėsos, paukštienos ar žuvies gabalams - maisto produktams, kurie paruošiami per 20 minučių ar mažiau. Netiesioginis kepimo būdas reiškia, kad maistas dedamas šalia šilumos šaltinio. Netiesioginis kepimas ant grotelių labiausiai tinka didesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, šonkauliams, kepsniams, sveikiems paukščiams, ir ilgesnėms daržovėms, pavyzdžiui, kukurūzams, virti. Taip pat gali tekti atsisakyti kepsninės padažo ant savo maisto produktų. Padažai, kuriuose yra cukraus, linkę greitai degti, todėl tepkite juos tik per paskutines 5–10 kepimo minučių.
Kl .: Kada turėčiau gaminti maistą su įjungta grilio danga? Kada jis turėtų būti išjungtas?
A: Beveik visų dujinių grotelių gamintojai rekomenduoja, kad kepdami ant dujinių grotelių dangtis visada būtų uždarytas.
Kl .: Jei aš neturiu termometro ant savo grotelių, kaip sužinoti, koks vidutinio karščio karštis yra didelis karštis?
A: Nors daugumoje naujesnių dujinių grotelių yra aukšto, vidutinio ir žemo lygio šilumos indikatorius, jei turite senesnį modelį, galbūt neturėsite tokio patogumo. Štai kaip sužinoti, kaip karšta jūsų kepsninė: Laikykite ranką ten, kur maistas gamins, tol, kol jai patogu. Sekundžių skaičius, kurį galite jį laikyti, rodo apytikslę temperatūrą.
Sekundžių skaičius Temperatūra 2 Aukšta (nuo 400 iki 450 laipsnių F) 3 Vidutiniškai aukšta (nuo 375 iki 400 laipsnių F) 4 Vidutinė (nuo 350 iki 375 laipsnių F) 5 Vidutiniškai žema (nuo 300 iki 350 laipsnių F) 6 Žema (300 laipsnių F) ir žemesnis)
Kl .: Išjungdamas groteles aš pirmiausia išjungiu dujų šaltinį ar degiklį?
A: Pirmiausia išjunkite dujų šaltinį. Degiklis užges, bet atsiminkite ir jį.
Kl .: kokią techninę priežiūrą reikia atlikti ant savo dujų grotelių?
A: Kad sezoninis valymas būtų lengvesnis, kiekvieną kartą kepdami grilį, sudeginkite visus grilio grotelių likučius, pasukdami visus degiklius 10 - 20 minučių, tada valykite grotelių stovą vieliniu grotelių šepetėliu. Bent kartą per sezoną atlikite šiuos veiksmus ir įsitikinkite, kad grotelės yra išjungtos ir šaltos: pakeiskite gaudyklės įdėklą ir išvalykite šildymo lentynėles bei valdymo pultą muiluotu plonu plieno ir vatos padu (švelniai palieskite, kad išvengtumėte subraižyti). Tai pašalina dūmų dėmes, sudegusį maistą ir riebalus. Viską gerai nuplaukite švariu vandeniu. Tada nuimkite apatinį dėklą nuo grotelių. Laikydami jį ant šiukšliadėžės, atsargiai subraižykite vidų glaisto peiliu. Likusius likučius išmeskite per apatinę skylę. Dėžutėje likusius kietus daiktus išvalykite muiluotu plonos vilnos padėkliuku ir labai lengvu palietimu. Nelieskite apatinio dėklo folija. Tepalas kaupiasi raukšlėse ir gali sukelti gaisrą.
Naudodamiesi dujinėmis grotelėmis, turite daug vietos improvizuoti, tačiau laikykitės šių bendrų rekomendacijų, kad išvengtumėte avarijų:
- Niekada nekepkite kepti lauke - net garaže - ir niekada nestatykite grotelių ant medinio denio.
- Pastatykite savo groteles ant lygios žemės, toli nuo namų, šaligatvių ir vietų, kuriose galėtų žaisti jūsų vaikai ar naminiai gyvūnai. Laikykite jį atokiau nuo degių medžiagų.
- Prieš įjungdami dujas, pakelkite grotelių dangtį, kad praskiestumėte dujų garų, kurie gali užsidegti, koncentraciją. Prieš atlikdami techninę priežiūrą, išjunkite dujas.
- Jei žiemą nenaudojate grotelių, atjunkite degalų bakus ir niekada nelaikykite degalų bakų viduje.
Nors žodžius kepsime ir kepame keisdamiesi pakaitomis, receptų kalboje jie gali reikšti du skirtingus, nors ir susijusius dalykus.
Ant grotelių kepamas maistas gaminamas virš tiesioginės ugnies. Ant dujinės grotelės reiškia, kad reikia uždegti groteles, maistą padėkite ant grotelių stovo tiesiai ant ugnies ir virkite aukštoje temperatūroje. Grilio kepimas reiškia maisto gaminimą lėtai dėl netiesioginės ugnies - dažnai su kvapniaisiais dūmais, padažais ir trintuvais. Dideli mėsos gabalai, tokie kaip šonkauliai, kepsniai, kiaulienos minkštimas ir sveiki paukščiai, yra kepami ant grotelių.
Jautienos ir paukštienos receptai
Teriyaki T-Bone kepsniai Aštraus, saldaus teriyaki skonio skonis yra šis žmogaus vyras. Patiekite juos su garuose paruoštais ryžiais, pagardintais skrudintais makadamijos riešutais ir plonai supjaustytais žaliaisiais svogūnais.
Peržiūrėkite šį receptą
Ant grotelių keptas kepsnys su „Martini Twist“ Šis vasaros rafinuotumo troškinys yra malonus pušinio džino skonio marinatas. Džinas gaminamas iš kadagių uogų, suteikiančių miškingą aromatą.
Peržiūrėkite šį receptą
Jautienos ir mėlynojo sūrio salotos Kaip duona ir vynas, jautiena ir mėlynasis sūris gaminami kartu. „Gorgonzola“ pakeiskite bet kokiais mėlynos spalvos sūriais - tokiais kaip „Roquefort“ ar „Maytag Blue“.
Peržiūrėkite šį receptą
„Big-Batch“ kepsninės padažas Šis kepsnių padažas apima visus skonio pagrindus ir daugybę kepto maisto. Tai dūminis, saldus, aštrus, aštrus ir aštrus. Jis nuostabiai užšąla, todėl galėsite džiaugtis dabar ir vėliau.
Peržiūrėkite šį receptą
Steve-Awake Steak Jūs jau girdėjote apie stovyklos kavą - malonūs kaubojai mėgavosi aplinkui ugnį geru, šviežiu kepsniu. Kažkas sugavo dviese, o rezultatas - tai skanus jautienos gabalas.
Peržiūrėkite šį receptą
Grilis BBQ Baby Back Ribs Štai esminė kepsninės patirtis; vienintelis būdas pagerinti tai būtų iškasti duobę ir apkepti visą kiaulę.
Peržiūrėkite šį receptą
Žuvies ir jūros gėrybių receptai
Ant grotelių kepto tuno „Nicoise“ salotos Pateikdami įmonės kokybės pristatymą, ant vienos didelės lėkštės išdėliokite šias klasikines pietų Prancūzijos salotas. Pridėkite jį traškios prancūziškos duonos ir putojančio vandens ar baltojo vyno.
Peržiūrėkite šį receptą
„Wasabi“ glazūruota baltažuvė „ Wasabi“ - žolelių užvalkalas, paprastai patiekiamas su suši - prideda subtilų ugnį prie šio žuvies patiekalo. „Wasabi“ miltelių ar pastos ieškokite Japonijos rinkose ar didesniuose prekybos centruose.
Peržiūrėkite šį receptą
Omarai uodegos su laiškiniu sviestu Ar yra kas nors nuostabesnio už omaro uodegą, užklijuotą jos koralų spalvos apvalkale ir patiekiamą su išlydytu sviestu? Štai įrodymas, kad geriausi dalykai gyvenime yra patys paprasčiausi.
Peržiūrėkite šį receptą
Rūkytas paltusas su lazdyno riešutų padažo riešutų sviestu (ne žemės riešutų sviesto įvairove, bet skrudintais riešutais išlydytame svieste) yra nuostabūs, paprasti prie grotelių keptos žuvies, rūkytos ar nerūkytos, priedai. Išbandykite šį receptą ir su pistacijomis.
Peržiūrėkite šį receptą
Daržovės yra puikios ant grotelių. Jie gauna tą patį dūminį skonį, kurį daro mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės, ir yra lengvas priedas. Štai kaip juos kepti iki tobulumo:
- Jei naudojate iešmelius, netraukite daržovių; Palikite 1/4 colių tarpus tarp gabalėlių, kad virimas būtų tolygus.
- Didesniems mėsos gabalėliams, kuriems reikia ilgesnio kepimo laiko, ir greitai paruošiamoms daržovėms naudokite atskirus iešmelius.
- Supjaustykite daržoves vienodo dydžio ir formos, kad jos iškeptų tolygiai.
- Naudokite grotelių krepšį, kad nenuskristumėte pusės daržovių ant lavos uolų ar briketų. Arba uždenkite grotelių lentyną folija. Pjaustykite įpjovas folijoje, kad daržovės keptumėte, o ne troškintųsi.
Ant grotelių keptas kukurūzų saldainis, dalis salotų, šis pietvakarių stiliaus malonumų partneris puikiai tiks su ant grotelių kepta vištiena ar kiauliena. Jei norite lengvo patiekalo, suvyniokite jį į tortiliją su juodomis pupelėmis ir susmulkintu sūriu, tada pašildykite ant grotelių.
Peržiūrėkite šį receptą
