Pagrindinis riešutas | geresni namai ir sodai

Ingridientai

Kukurūzų krakmolas
1 ½ puodelio cukraus
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
1 puodelis šviesios spalvos kukurūzų sirupo
½ puodelio vandens
2 kiaušinių baltymai
1 šaukštelio vanilės
1 puodelis supjaustytų migdolų, paskrudintų

Nurodymai

1 žingsnis
Ištieskite 9x9x2 colių dydžio kepimo formą su folija, ištiesdami foliją per keptuvės kraštus. Sviesto folija; pabarstykite nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo. Atidarykite keptuvę.
2 žingsnis
Sunkiame 2 ketvirčių puode sumaišykite cukrų ir 1 šaukštą kukurūzų krakmolo. Įpilkite lengvo kukurūzų sirupo ir vandens; gerai ismaisyti. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies iki virimo, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kad ištirptų cukrus. Tai turėtų užtrukti nuo 5 iki 7 minučių. Venkite purslų mišinio purslų. Atsargiai užspauskite saldainių termometrą prie keptuvės šono.
3 žingsnis
Virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol termometras užfiksuos 286 F laipsnių, minkšto įtrūkimo stadiją. Mišinys turėtų virti vidutiniu ir pastoviu greičiu visame paviršiuje. Minkšto įtrūkimo stadija turėtų užtrukti nuo 20 iki 25 minučių.
4 žingsnis
Nukelkite puodą nuo ugnies; išimkite saldainių termometrą iš puodelio. Dideliame maišytuvo dubenyje išplakite kiaušinių baltymus tvirtu, laisvai atsistojančiu elektriniu mikseriu, vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios smailės (galiukai stovi tiesiai).
5 žingsnis
Palaipsniui plona srovele (šiek tiek mažesnio kaip 1/8 colio skersmens) karštą mišinį palaipsniui supilkite ant kiaušinių baltymų, plakdami dideliu greičiu elektriniu mikseriu ir retkarčiais subraižydami dubenėlio šonus. Tai turėtų užtrukti apie 3 minutes. (Lėtai įpilkite mišinio, kad užtikrintumėte tinkamą maišymą.)
6 žingsnis
Įpilkite vanilės. Toliau plakite elektriniu maišytuvu dideliu greičiu, retkarčiais subraižydami dubenėlio šonus, kol saldainiai taps labai stori ir mažiau blizgūs. Pakėlus plakiklius, mišinys turėtų nukristi į juostelę, bet užsikabinti ant savęs, tada lėtai išnykti į likusį mišinį. Galutinis mušimas turėtų trukti nuo 5 iki 6 minučių.
7 žingsnis
Nedelsdami įmaišykite skrudintus migdolus. Greitai pasukite riešutų mišinį į paruoštą keptuvę. Kol riešutai šilti, surinkite juos į maždaug 2x3 / 4 colių gabaliukus. Kai saldainiai tvirti, pakelkite juos iš keptuvės naudodami foliją; supjaustykite saldainius į gabalus. Apvyniokite kiekvieną gabalą į skaidrią plastikinę plėvelę. Laikyti sandariai uždengtą. Pagaminta apie 48 gabalus.

Patarimai

Iki 1 savaitės į priekį paruoškite riešutus. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, sandariai uždengtame inde.

Juodojo riešuto nagas:

Paruoškite „Basic Nougat“, kaip nurodyta aukščiau, išskyrus migdolų pakaitalą 1/2 puodelio kapotų juodųjų graikinių riešutų. Kol makaronai yra šilti, surinkite juos į maždaug 1-1 / 2 x 1-1 / 4 colių gabaliukus. Kai saldainiai tvirti, pakelkite juos iš keptuvės naudodami foliją; supjaustykite saldainius į gabalus. Kiekvieno gabalo viršų papuoškite nusausinta ir perpus sumažinta „maraschino“ vyšnia. Pagaminta apie 42 vienetų.