Roux (ROO) yra prancūziškas terminas, reiškiantis miltų ir riebalų, tokių kaip kepimo aliejus ar sviestas, mišinį, kuris virinamas, tada naudojamas sriuboms, padažams, padažams ir gumbui sutirštinti. "Roux" gali būti virti keliais etapais, atsižvelgiant į norimą pasiekti spalvą ir skonį.
- Jei kepsite tik keletą minučių, „roux“ mišinys nepakeis spalvos, todėl jis puikiai tiks tirštiems, balto, švelnaus skonio padažams.
- Šildymas roux dar keletą minučių suteikia aukso spalvą ir šiek tiek daugiau skonio. Tai kartais vadinama blondine roux .
- Ruda arba karamelės spalvos roux užtrunka nuo 20 iki 30 minučių ir maišant, kad gautųsi giliai ruda spalva (panaši į cento spalvą). Šio tipo roux, turintis sodrų, riešutų skonį ir aromatą, puikiai tinka stipriems gumbo skoniams. „Roux“ laikys sandariai uždengtus šaldytuve 2 savaites arba šaldiklyje 6 mėnesius.
