Apelsinų ir žolelių skrudinta kalakutiena | geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 svaras kalakutienos
Druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
1 vidutinis svogūnas, supjaustytas pleištais
1 vidutinis oranžinis, supjaustytas pleištais
6 šviežių rozmarinų šakelės (nuo 4 iki 5 colių ilgio)
4 šviežių čiobrelių šakelių (nuo 4 iki 5 colių ilgio)
1 - 2 šaukštai kepimo aliejaus
1 6 uncijos gali būti atšildytas apelsinų sulčių koncentratas
¾ puodelio sumažinto natrio vištienos sultinio
¼ puodelio margarino arba sviesto, ištirpinto
Sumažintas natrio vištienos sultinys
4 arbatinius šaukštelius smulkiai sukapokite šviežiu rozmarinu arba 2 arbatinius šaukštelius džiovinto rozmarino, susmulkinkite
3 šaukštai kukurūzų krakmolo
¼ puodelio sumažinto natrio vištienos sultinio
Saldinti vaisių griežinėliai ir (arba) švieži vaisiai, pavyzdžiui, kriaušės, apelsinai ir kumkatai (nebūtina)

Nurodymai

1 žingsnis
Kalakutieną gerai nuplaukite ir nusausinkite. Pagardinkite ertmę druska ir pipirais. Į ertmę įdėkite svogūnų ir apelsinų pleištus kartu su rozmarino šakelėmis ir čiobrelių šakelėmis.
2 žingsnis
Nukreipkite kalakuto kaklo odą į nugarą; pritvirtinkite sruogeliu. Jei odos juosta kerta uodegą, pamerkite būgnelius po juostele. Jei juostos nėra, tvirtai pritvirtinkite būgnus prie uodegos. Susukite sparno galiukus po nugara.
3 žingsnis
Pakuokite paukštį krūtine puse aukštyn ant stovo ant negilios kepimo keptuvės. Švelniai nušveiskite odą aliejumi. Įdėkite mėsos termometrą į vieno iš šlaunies vidinių raumenų centrą, bet neliesdami kaulo. Paukštį laisvai uždenkite folija, palikdami oro tarpą tarp paukščio ir folijos. Kepkite 325 laipsnių F orkaitėje apie 3–3 / 4 valandas. Po 2-1 / 2 valandų supjaustykite odos juostą ar stygas tarp būgnų, kad šlaunys tolygiai iškeptų. Toliau kepkite, uždengtą folija, dar maždaug 20 minučių arba tol, kol termometras užregistruos 160 laipsnių F.
4 žingsnis
Išmaišykite apelsinų sulčių koncentratą, 3/4 puodelio vištienos sultinį ir ištirpintą margariną arba sviestą. Nuimkite foliją; dalį apelsinų mišinio tepkite ant paukščio. Tęskite skrudinimą neuždengtą, kol mėsos termometras įgis 180 laipsnių F laipsnį, kas 15 minučių valydamas dalį paukščio likusio apelsinų mišinio. Likusius apelsinų mišinius rezervuokite padažui. (Kai paukštis yra pagamintas, būgneliai turėtų lengvai judėti savo lizduose, o storiausios būgnų dalys turi būti labai minkštos, kai jos spaudžiamos.)
5 žingsnis
Išimkite kalakutą iš orkaitės ir išmeskite ingredientus iš ertmės. Kalakutieną perkelkite į lėkštę ir, prieš droždami, leiskite 15-20 minučių pastovėti, uždengtą folija, kad būtų šilta.
6 žingsnis
Tuo tarpu, kad padažas būtų paruoštas, sultis iš keptuvės ištraukite į didelę stiklinę. (Taip pat subraižykite paruduotus gabalėlius į puodelį.) Nugriebkite ir išmeskite riebalus. Į sulčių matavimo puodelį įpilkite likusio apelsinų mišinio. Išmatuokite skystį ir, jei reikia, įpilkite papildomo vištienos sultinio į 3 puodelius. Supilkite sultis į vidutinį indą. Įpilkite susmulkintą ar susmulkintą rozmariną. Sumaišykite kukurūzų krakmolą ir likusį 1/4 puodelio vištienos sultinio. Įpilkite į prikaistuvį. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir pasidarys burbuliukai; virkite ir maišykite dar 2 minutes. Pagardinkite papildoma druska ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies.
7 žingsnis
Prieš patiekdami patiekalą, jei norite, papuoškite cukruotų vaisių riekelėmis ir (arba) šviežiais vaisiais. Perduokite padažą su kalakutiena. Padaroma nuo 10 iki 12 porcijų.