Laiškinis česnakas yra švelnaus svogūnų skonio ir maloniai garnyras.
Baltieji svogūnai dažnai turi aštrų skonį; Mažesnėms veislėms priskiriami perliniai svogūnai, kurių skersmuo apie 1/2 colio, ir verdantys svogūnai, kurių skersmuo yra nuo 7/8 iki 11/2 colio.
Porai turi švelnų svogūnų skonį ir gali būti naudojami pakaitomis su svogūnais.
Šalotos turi švelnų, subtilų skonį, kuris išsiskiria pridedant prie padažų.
Žalieji svogūnai taip pat žinomi kaip šalikai ir paprastai būna švelniai aštraus skonio.
Raudonieji svogūnai paprastai turi aštrų skonį. Jie vertinami už spalvą, kai patiekiami neapdoroti.
Geltoni svogūnai gali būti apvalūs arba išlyginti; saldžių veislių yra Vidalia, Walla Walla ir Maui, kurios puikiai tinka karamelizuotis.
Česnakai yra stipriai kvepiantys ir aštrūs. Dramblio česnakas yra didesnis, švelnesnis ir labiau susijęs su pora.
