Citrinų arbatos pyragai | geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 puodelis granuliuoto cukraus
6 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
1 šaukšto citrinos sulčių
2 šaukštelių vanilės
1 puodelio universalių miltų
½ puodelio nesūdyto sviesto (be pakaitalų), ištirpinto ir atvėsinto
1 šaukšto smulkiai supjaustytos citrinos žievelės
4 ½ puodelio granuliuoto cukraus
2 ¼ puodelių vandens
¼ šaukštelio grietinėlės rauginių medžiagų
1 šaukšto citrinos sulčių
6 - 6, 75 puodelių išsijotas miltelių cukrus

Nurodymai

1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Sutepkite 13x9x2 colių dydžio kepimo skardą. Padenkite dugną vaškuotu popieriumi. Atidėti.
2 žingsnis
Įdėkite 1 puodelį cukraus ir kiaušinius į 3–4 ketvirčių karščiui atsparų maišymo dubenį. Į didelį indą padėkite dubenį, kurio tūris viršija 1–2 colius karšto vandens (dubuo neturi liesti vandens). Kaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 5–10 minučių arba kol kiaušinių mišinys taps švelnus (nuo 105 iki 110 laipsnių). Išimkite dubenį iš puodelio. Įpilkite pirmuosius 1 šaukštą citrinos sulčių ir vanilės.
3 žingsnis
Kiaušinių mišinį plakite elektriniu mikseriu 10 minučių dideliu greičiu. Apie kiaušinį išmaišykite apie trečdalį miltų. Švelniai įmaišykite į miltus. Pakartokite sijojimą ir sulankstymą trečdalyje miltų vienu metu. Švelniai sulankstykite ištirpintu sviestu ir citrinos žievele. Išplakite tešlą į paruoštą keptuvę.
4 žingsnis
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 25 minutes arba tol, kol šalia pyrago centro įkištas medinis dantų krapštukas pasirodys švarus. 10 minučių atvėsinkite pyragą keptuvėje ant vielos stovo. Išimkite pyragą iš keptuvės; nulupkite popierių. Gerai atvėsinkite ant stovo.
5 žingsnis
3 ketvirčių puode sumaišykite 4-1 / 2 puodelius granuliuoto cukraus, vandens ir raugintos tartaro grietinėlės. Mišinys užvirinamas ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat maišant, kol cukrus ištirps. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Nukreipkite saldainių termometrą į lėkštės pusę. Virkite, kol termometras užfiksuos 226 F laipsnius, maišant tik tada, kai būtina, kad nepriliptų. Mišinys turėtų virti vidutiniu ir pastoviu greičiu visame paviršiuje (tai turėtų užtrukti apie 15 minučių). Nukelkite puodą nuo ugnies. Atvėsinkite cukraus mišinį kambario temperatūroje, nemaišydami, iki 110 laipsnių F (leiskite apie 1 valandą). Įmaišykite 1 šaukštą citrinos sulčių. Įmaišykite pakankamai miltelių cukraus, kad susidarytų lengvai dulksna. Jei reikia, nuvalykite apledėjimą suktiniu plaktuvu arba vieliniu šluotele, kad pašalintumėte gabalus. Jei apledėjimas pasidaro per tirštas, kad dulkstų, muškite keliais lašais karšto vandens.
6 žingsnis
Naudodami dantytą peilį, papuoškite torto šonus ir viršutinę dalį, kad kraštai būtų lygūs ir tiesūs. Supjaustykite pyragą į 1-1 / 2 colių kvadratus, rombus, trikampius ir (arba) apskritimus. Susmulkinkite trupinius. Padėkite pyrago gabaliukus ant vielinių lentynų su vaškuotu popieriumi apačioje.

7 žingsnis
Į vieno pyrago gabalo šoną įkiškite 2–3 arba 3 šakių ilgomis rankomis šakutę. Laikydami pyragą ant apledėjimo puodelio, šaukštą uždėkite tiek apledėjimo, kad uždengtų šonus ir viršų. Uždėkite matinio pyrago gabalą atgal ant vielos stovo, įsitikindami, kad jis neliečia kitų pyrago gabalų. Pakartokite su likusiais gabalėliais. Leiskite pyragams išdžiūti 15 minučių. Pakartokite su antruoju apledėjimo sluoksniu, išskyrus nustatytus pyrago gabaliukus ant šakutės šakių (jų neiškreipkite). Pakartokite su trečiuoju apledėjimo sluoksniu. Jei reikia, pakartotinai naudokite apledėjusį popierių, nutekėjusį ant vaško popieriaus, įtempdami, kad pašalintumėte trupinius. Likusius apledėjimo dažus dažykite pagal norimą maistą, o pyragaičius apipilkite arba aptepkite. Padaro apie 48.