Peilio pagrindai | geresni namai ir sodai

Jaučiame jūsų skausmą - geri virtuvės peiliai gali būti brangūs. Bet jie yra verti išlaidų. Viskas, ko jums tikrai reikia jūsų stalo įrankių rinkinyje, yra geras virėjo peilis, dantytas peilis, komunalinis peilis, pjaustymo peilis ir virtuvės žirklės (arba žirklės), tačiau tikrai yra ir keletas kitų rūšių virtuvinių peilių. Čia atidžiau pažiūrėkite, ko norite savo peilių bloke ir dar šiek tiek apie peilių galąstuvus.

Būtina turėti virtuvinius peilius ir naudingus priedus

Tai yra patys svarbiausi virtuvinių peilių tipai. Paveikslėlis viršuje į apačią ir iš kairės į dešinę:

Dygliuotas duonos peilis: Maži „dantys“ puikiai tinka pjaustyti traškią duoną, švelnius pyragus ir net subtilius pomidorus, jų nesuraškant. Naudodamiesi šiuo peiliu, atlikite pjovimo judesį.
Virėjo peilis: Jei galėtumėte turėti tik vieną virtuvės peilį, šį rinkitės! Universalus pleišto formos peilis leidžia jums pjaustyti, supjaustyti kaulu, pjaustyti ir smulkinti beveik bet kurį ingredientą.
Naudingumo peilis: Šis peilis turi ploną, ypač kietą peiliuką, puikiai tinkantį tokioms subtilioms užduotims kaip žuvies, minkštųjų vaisių ir sūrio pjaustymas. Taip pat galite naudoti kaip mažesnę savo šefo peilio alternatyvą.
Virtuvės žirklės (dar žinomos kaip „Virtuvės žirklės“): kartais pjaustyti yra daug lengviau nei pjaustyti. Savo žirkles naudokite žolelėms šnipinėti, vištienai pjaustyti, džiovintus abrikosus perpjauti per pusę, mėsininko virvutėms pjaustyti ir dar daugiau. Šiam įrankiui nuolat rasite su virtuve susijusių darbų.
Peilis nulaužimas: Tikėtina, kad peiliuką, kurį mama ar močiutė leido jums laikyti pirmiausia dėl mažesnio dydžio, šis mažas peiliukas idealiai tinka virvei, lupti ir pjaustyti. Tai taip pat puikiai tinka delikatesniems darbams, kuriems jūsų virėjo peilis yra per didelis.

Kiti trys peiliai yra verti užimti antrąją vietą jūsų peilių bloke. Jie yra labai naudingi, tačiau jūs galite apsieiti be jų.

Drožimo peilis: kartais vadinamas mėsos pjaustykle, drožimo peilis yra paslaptis, norint tinkamai supjaustyti kepsnį ar kitus didelius mėsos gabaliukus dėl savo ilgo ir plono peiliuko.
Pomidorų peilis: Atrodo, kad tai tik vienas ingredientas, o berniukas daro puikų darbą švariai pjaustydamas pomidorų odelę, neimdamas minkštimo visur, tačiau jūs galite naudoti šį dantytą naudingą peilį pjaustydami visą produkciją.
„Santoku“ peilis: Šis japoniško stiliaus peilis turi plonesnį peilį nei virėjo peilis ir ant peilio yra įdubę įdubimai, kurie neleidžia maistui prilipti. Tai universalus peilis, kuriuo lengviau pjaustomos tankesnės daržovės.

Pirkdami virtuvinius peilius

Aukštos kokybės peilis gali atrodyti brangiai kainuojantis, tačiau palyginkite pirkdami 70 USD peilį, kurį naudosite 20 metų, su 10 USD peiliu, kurį keičiate kiekvienais metais. Kuris jums daugiau už pinigus? Geriausias jūsų pirkinys - suklastotas, anglies, atsparus dėmėms, plieninis peilis. Jis turėtų būti nelankstus ir jaustis sunkus, tačiau lengvai išlaikyti pusiausvyrą rankoje.

Gerų peilių vertė yra ta, kaip stipresnis metalas palaiko aštrų kraštą. Priešingai nei jūs galite manyti, nuobodu peilis gali būti pavojingesnis nei aštrus, nes jis gali paslysti, kai jūs turite priversti jį pjaustyti.

Štai į ką reikia atsižvelgti perkant geriausius virtuvės peilius:

Ašmenys: Dauguma aukštesnės kokybės, brangesnių peilių yra suklastoti (plaktukais) arba štampuoti iš labai anglies turinčio, dėmėms atsparaus plieno. Šio tipo metalo lydinys leidžia peiliui išlaikyti aštrų kraštą ir lengvai pagaląsti. Kokybiškas peilis turėtų būti visiškai suspaudžiamas (peilio galas, kuris visą arba didžiąją kelio dalį praeina per rankeną), kad būtų pusiausvyra ir papildomas stiprumas.

Pigiausių peilių ašmenys yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, todėl jie yra kieti ir labai aštrūs. Tačiau šiems peiliams trūksta brangesnių modelių svorio, pusiausvyros ir meistriškumo.

Rankenos: Karščiui atsparios, vandeniui atsparios plastikinės rankenos paprastai nevynioja, nesmulkina, neskilinėja ir nelupinėja. Kai kurie žmonės nori patrauklių medienos peilių. Norėdami nepažeisti medienos apdailos, plaukite rankomis ir nemirkykite.

Keraminiai peiliai

Pastaraisiais metais rinkoje matėme vis daugiau keraminių peilių. Šie peiliai pagaminti iš keramikos, o ne iš plieno. Pliuso pusėje jie yra lengvi ir ilgą laiką išlieka aštrūs. Kadangi jie nėra pagaminti iš metalo, jie nebus rūdijami! Neigiami dalykai yra tai, kad jie gali būti trapūs ir juos turi paaštrinti profesionalai.

Pailginkite savo peilio gyvenimą

Kruopščiai rankomis plaukite peilius karštu muiluotu vandeniu, naudodami šluostę ar plastikinę šveitimo kempinę. Jei peilis nenurodo, kad skalbti skalbia indaplovėje, plaukite rankomis. Indų plovimas gali pakenkti peilio ašmeniui ir rankenai.

Nedelsdami nusausinkite peiliuką ir susitvarkykite švariu rankšluosčiu ir grąžinkite peilį į laikymo dėklą ar bloką, kartais įpylę truputį kepimo aliejaus į ašmenis.

Kai naudojate peilį, visada naudokite pjaustymo lentą. Geriausias mėsos ir paukštienos pjaustymo pasirinkimas yra plastikinė (polietileno) lenta. Tokios rūšies, kaip medienos lentos, negali deformuoti ir įtrūkti, be to, jos negalima plauti indaplovėje.

Kaip išlaikyti peilius aštrius

Peiliai praranda aštrumą, kai mikroskopinis peilio kraštas sulenkiamas pjaustant. Norėdami galąsti peilius, išsukite savo galąstuvą iš plieno ar namų peilių arba pasamdykite profesionalią paslaugą; kai kurie netgi skambina į namus.

Iš naujo sureguliuokite peilio ašmenų kraštą, braukdami peilį pagal galandimo plieną - briaunuotą strypą, pagamintą iš deimantu dengto plieno arba keramikos.

Kaip naudoti galandimo plieną:

Galandimo plieną padėkite vertikaliai, o antgalis prispaudžiamas prie stabilaus pjovimo paviršiaus. Padėkite peilio kraštą ties rankena 20 laipsnių kampu plienui prie galandimo plieno rankenos.
Vienu sklandžiu, lėtu judesiu švelniai patraukite peilio ašmenis per visą plieno ilgį ir patraukite peilį link jūsų, nes jis juda plienu žemyn.
Kai baigsite smūgį, ašmenų galas - vis dar kampu - turėtų būti šalia plieno galo. Pakartokite su kita peilio ašmenų puse.

Galų gale jums reikės ne tik galandimo plieno. Išbandykite namuose peilių galąstuvą arba ieškokite profesionalo, kuris galėtų šlifuoti naują kraštą.

Virtuvės peilio taisyklės

Visada atsiribokite nuo savęs . Pjaustymui ir pjaustymui naudokite peilius, o ne kaip skustuvus ar atsuktuvus.
Visada naudokite tinkamą, tvirtai pritvirtintą pjovimo paviršių. Drėgnas rankšluostis po pjaustymo lenta neleidžia jam slysti aplink stalviršį.
Laikykite peilius aštrius . Nuobodu ašmenys gali būti pavojingesni nei aštrūs.
Teisingam darbui naudokite tinkamą peilį : dalijimo peilius dalijimui, kaulavimo peilius kaulavimui ir kt.
Visada laikykite peilį už rankenos . Nupieškite peilį, kad galėtumėte pjaustyti ir pjaustyti, naudodami visą ašmenų ilgį.
Peilius nešiokite peiliu žemyn, o peilius laikykite nuleistus.
Jei įmanoma, peilius laikykite uždengtus . Geriausiai tinka peilių lentynos, apvalkalai ar blokai. Laikydami indų stalčiuje, peilius laikykite atskirame skyriuje, kad apsaugotumėte juos ir pirštus.
Jei numesite peilį, prieš bandant jį pasiimti, leiskite jam visiškai pailsėti. Niekada neimkite už krentančio peilio.
Sužinokite, kaip naudoti peilius kauliukams, kapoti, smulkinti ir dar daugiau.