Kimchi | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 vidutinės galvos napa kopūstai
• 3 šaukštai košerinės druskos
• ½ puodelio šiurkščiai susmulkinto daikono
• ½ puodelio rupiai susmulkintos morkos
• ¼ puodelio pjaustytų žalių svogūnų
• 2 šaukštai žuvies padažo
• 1 - 2 šaukštai korėjietiškų čili miltelių * (gochugaru raudonųjų pipirų milteliai arba dribsniai) arba Sriracha padažas
• 1 šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
• 2 skiltelės česnako, malto
• 1 šaukštelio cukraus
• 1 kvartalas (4 puodeliai) vandens
• 4 šaukšteliai košerinės druskos

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Iš kopūstų pašalinkite visus suvytusius išorinius lapus. Kopūstą supjaustykite ir susmulkinkite į 2 colių gabaliukus. Išmatuokite 12 puodelių kopūstų gabalėlių. Nukoškite kopūstus su 3 šaukštais košerinės druskos; sudėkite į didelę kiaurasamtį, nustatytą virš dubenėlio. Leiskite pastovėti 2–3 valandas arba tol, kol išbrinks.

• 2 žingsnis

  Dideliame švariame dubenyje sumaišykite kitus aštuonis ingredientus (per cukrų). * Kopūstus nuplaukite; gerai nusausinkite. Įpilkite kopūstų į daikono mišinį; mesti derinti. Leiskite pastovėti 10 minučių.

• 3 žingsnis

  Kopūstų mišinį supilkite į didelę keramikinę drožlę, stiklinę ar plastikinę indą. Naudodami švarią, sunkią plokštelę, kuri tilptų tiesiai į indo vidų, nuspauskite plokštelę ant kopūstų mišinio. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 2–24 valandas (5–24 valandas, jei fermentuojatės šaldytuve), kas valandą supjaustykite kopūstus ir nuspauskite plokštelę ant kopūstų arba tol, kol išsiskirs pakankamai skysčio, kad kopūstai būtų bent 1 coliu uždengti. (Jei kopūstai neišskiria pakankamai skysčio, įpilkite pakankamai sūrymo, kad užpiltų santykiu 1 puodelis vandens ir 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos.)

• 4 žingsnis

  Ant lėkštelės padėkite didelį sandarų plastikinį maišelį, pripildytą 1 ketvirčio vandens ir 4 arbatinius šaukštelius košerinės druskos, kad jis pasvertų. Uždenkite talpyklą švaria indų šluoste arba laisvai uždaromu dangčiu.

• 5 žingsnis

  Norėdami fermentuoti kambario temperatūroje, indą pastatykite vėsioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių; leiskite pastovėti 2 - 3 dienas. Norėdami fermentuoti šaldytuve, atšaldykite 3 - 6 dienas. Kimchi yra paruoštas, kai jis burbuliuoja.

• 6 žingsnis

  Perkelkite kimchi į konservavimo stiklainius ar hermetiškus indus; antspaudas ir etiketė. Laikyti šaldytuve iki 3 savaičių.

* Patarimas:

Kad išvengtumėte akių ir rankų nudegimo nuo čili miltelių ir kad mišinys būtų labai švarus, kad išvengtumėte užteršimo, dirbdami su ingredientais, mūvėkite gumines pirštines arba prieš naudojimą ir po paruošimo labai gerai nusiplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 15 kalorijų (0 g sočiųjų riebalų, 0 g polinesočiųjų riebalų, 0 g mononesočiųjų riebalų), 0 mg cholesterolio, 561 mg natrio, 3 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 1 g cukraus, 1 g baltymų.