Turinys:
- Apibrėžimas
- Kas yra „Polenta“?
- Kukurūzų miltai
- Kreminės „Polenta“ receptas
- Kaip pasigaminti „Polenta“ pyragaičius
- Kepta „Polenta“
- „Polenta“ mityba
Apibrėžimas
Kas yra „Polenta“?
„Polenta“ kilusi iš Šiaurės Italijos ir iš esmės yra kukurūzų košės košė. Amerikoje jis dar vadinamas kukurūzų grybais. Iš ko pagaminta „polenta“? Trys labai paprasti ingredientai: kukurūzų miltai, vanduo ir druska. Šis kuklus trijų ingredientų patiekalas ypač vilioja savo lankstumu. Vandenį ir druską galite pakeisti sultiniu arba sultinio ir baltojo vyno mišiniu.
„Polenta“ patarimas: Norėdami paruošti „polenta“ pusryčiams ar desertui, verčiau vietoj vandens naudoti pieną.
„Polenta“ patarimas: atvėsintą iki kietos, „polenta“ galima supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti į gabalus ir kepti keptuvėje iki rudos ir šiek tiek traškios.
Atrodo, kad yra begalės „polenta“ receptų, tačiau šiuo metu populiarus yra trumpi šonkauliai su polenta. Išbandykite mūsų „Short Ribs Arrabbiata over Polenta“ receptą ir sužinokite, kodėl jis toks madingas. Arba išbandykite vegetarišką „polenta“ receptą, kuriame vis dar pilna baltymų ir kuris atrodo mėsingas dėl daugybės grybų su mūsų kepta „Polenta su grybais“ receptu.
Kukurūzų miltai
Nors bet kokia kukurūzų kruopos veiks, rupūs malti kukurūzų miltai suteikia šiam patiekalui geriausią tekstūrą. Kukurūzų miltų su užrašu „polenta“ arba „rupi malta“ ieškokite maisto prekių parduotuvėje ar specializuotame turguje. Kukurūzų miltai taip pat būna tiek balti, tiek geltoni. Galima naudoti bet kurį iš jų, tačiau geltonas yra tradiciškesnis ir spalvingesnis pasirinkimas. Jei naudojate įprastą kukurūzų miltą, gali tekti padidinti vandens kiekį puode ir sumažinti virimo laiką, atsižvelgiant į receptą.
Kreminės „Polenta“ receptas
1. Į vidutinį indą įpilkite 2-1 / 2 puodelių vandens. Vandenį užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
Patarimas: jei vietoj rupios malimo naudosite įprastą kukurūzų miltą, padidinkite puode esantį vandenį iki 2-3 / 4 puodelių. Taip pat sumažinkite virimo laiką iki 10–15 minučių po to, kai mišinys užvirs 4 žingsnyje.
2. Tuo tarpu vidutiniame dubenyje sumaišykite 1 puodelį rupios maltų kukurūzų miltų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Vielos šluotele išmaišykite 1 puodelį šalto vandens. Šiek tiek šalto vandens sujungimas su kukurūzų miltų mišiniu padeda apsaugoti kukurūzų miltus nuo sulipimo, kai jie pridedami prie karšto vandens.
3. Lėtai ir atsargiai supilkite kukurūzų miltų mišinį į verdantį vandenį, nuolat maišydami. Nuolatinis maišymas padeda kukurūzų miltų mišiniui pasiskirstyti visame verdančiame vandenyje, nesuglamžant.
4. Virkite ir maišykite, kol mišinys užvirs. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo laipsnio ir virkite toliau 25–30 minučių arba tol, kol mišinys bus labai tirštas ir minkštas. Kepimo metu kukurūzų miltai sugers vandenį ir taps tiršti. Svarbu, kad jūs sureguliuotumėte šilumą, kiek reikia, kad virimas vyktų lėtai, ir dažnai maišykite, kad mišinys neatskiltų.
Patarimas: būkite atsargūs, kad nepriartėtumėte prie keptuvės, nes karštas mišinys gali išsilieti, nes sutirštės.
5. Šiuo metu jūs esate pasirengęs padalinti polenta į dubenėlius ir tarnauti kaip atskiras garnyras arba kaip padažo pagrindas. Arba galite jį pagardinti žemiau pateiktais pasiūlymais dėl maišymo ar savo mėgstamais ingredientais.
Įmaišymai:
- Sumažinkite druskos kiekį per pusę ir po virimo išmaišykite 1/2 puodelio (2 uncijos) mėgstamo sūrio, tokio kaip susmulkintas parmezanas, „Fontina“, čederis, provolonas, trupinta feta ar ožkos sūris.
- Sumažinkite druską per pusę ir, užvirus, įmaišykite 2 šaukštus sūdyto sviesto arba smulkiai supjaustyto prosciutto, kumpio ar virtos šoninės.
- Baigus virti, įmaišykite 2 šaukštus įpjaustytų šviežių bazilikų ar itališkų petražolių arba 1 šaukštelį šviežių raudonėlių ar čiobrelių.
Kaip pasigaminti „Polenta“ pyragaičius
Norėdami gauti pagrindinį „polenta“ pyrago receptą, laikykitės šių nurodymų.
1 . Paruoškite minkštą kukurūzų miltą, kaip nurodyta, kol virti. Atsargiai supilkite į 9 colių pyrago plokštelę, paskirstydami ją tolygiu sluoksniu. Leiskite 30 minučių atvėsti, neuždengtą.
2. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai arba iki kietumo.
3. Norėdami kepti, įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių temperatūros. Atidarykite polleną ir kepkite, kol įkaitins, maždaug 25 minutes. 5 minutes perkelkite į vielinį stelažą. Tai suteikia laiko šiek tiek įsitvirtinti ir, savo ruožtu, geriau supjaustyti.
4. Aštriu peiliu supjaustykite polenta į šešis pleištus, kad tarnautumėte. Arba naudokite sausainių ar sausainių pjaustyklę, kad supjaustytumėte polenta į formas.
Jei norite, kad saldesnio „polenta“ pyrago receptas tarnautų kaip desertas, išbandykite šį ketaus slyvų-polenta pyrago ar vyšnių „polenta“ pyrago receptą.
Kepta „Polenta“
1. Paruoškite minkštą polenta, kaip nurodyta, kol virti. Atsargiai supilkite polenta į 7-1 / 2x3-1 / 2x2 colių arba 8x4x2 colių kepalą. Leiskite 30 minučių atvėsti, neuždengtą.
2. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą atvėsti 4 valandas arba per naktį.
3. Atidarykite ir paleiskite ploną metalinę mentelę aplink keptuvės kraštus. Nuimkite kepalą iš keptuvės ir aštriu peiliu supjaustykite skersai į 12 skiltelių.
- Pristatymo patarimas: Taip pat galite naudoti sausainių pjaustytuvą, kad supjaustytumėte figūras į savo firmą
4. Norėdami kepti didelėje keptuvėje ar ant keptuvės, ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą sviesto. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Virkite pusę riekelių 16 - 20 minučių arba tol, kol paruduos ir taps traški, vieną kartą perversdami į pusę.
5. Pakartokite su likusiais griežinėliais, prieš kepdami į keptuvę įpilkite 1 šaukštą sviesto.
„Polenta“ mityba
Polenta mityba yra šiek tiek painiavos. Mitybos linkę žmonės dažnai stebisi, ar polenta turi glitimo? Ar galiu sudaryti veganų „polenta“ receptus? O kiek angliavandenių yra polentoje?
Polenta ir glitimas:
Polenta ingredientuose turėtų būti tik vanduo, druska ir kukurūzų miltai, be glitimo; tačiau kukurūzų miltai gali būti komplikuoti. Kukurūzų miltai nėra dažnai žymimi kaip glitimo neturintys, nes daugelis firminių kukurūzų miltų gaminami gamyklose, kur gaminami kiti produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, todėl gamybos grandinėje yra kryžminio užteršimo tikimybė. Jei laikysitės griežtos dietos be glitimo, būtinai nusipirkite produktą, pažymėtą etikete be glitimo. Tada galite būti tikri, kad kukurūzų miltai buvo gaminami įmonėje be glitimo. Bet ne, polentoje nėra glitimo turinčių ingredientų.
Polenta ir veganiška dieta:
Polenta labai dažnai derinama su sūriais ir mėsa, kad būtų paruoštas sotus pagrindinis patiekalas, tačiau pati polenta yra veganiška. Galite paruošti daugybę veganiškų „polenta“ receptų, tokių kaip mūsų saldūs ir ugningi „Polenta“ bulvytės ar brokoliai „Rabe over Polenta“ (nuotrauka aukščiau) ).
„Polenta“ mityba:
Norint atsakyti į klausimą apie angliavandenius polentoje, tai padeda suskaidyti makroelementus. 1/2 puodelio pollenos (pagamintos su vandeniu) yra apie 103 kalorijos, 1 g riebalų, 2 g pro, 22 g angliavandenių ir 2 g skaidulų
