Kaip pinti trumpus šonkaulius geresni namai ir sodai

Kadangi dėl trumpų šonkauliukų reikia švelnaus ir lėto virimo, kad būtų švelnumas ir skonis, pynimas yra tobulas būdas juos virti. Daugelis receptų yra gana nesudėtingi - sudėję viską į lėtą patiekalą, darbą atlieka lėtas, drėgnas karštis. Mes jums pateiksime pagrindinius trumpų šonkaulių virimo krosnyje receptus ir nurodysime kelią į viryklės ir lėtos viryklės receptus.

Kaip pinti trumpus šonkaulius

Šis receptas „Trintos šonkauliukai su apelsino gremolata“ yra klasikinis pynimas: Jūs paruoškite šonkaulius, tada mėsą virkite nedideliame kiekyje skysčio, pagardinto daržovėmis ir žolelėmis. Kaip premiją, kepimo skystis tampa keptuvės padažu, turinčiu tik keletą papildomų prisilietimų. Jei norite, gatavą patiekalą galite papildyti gremolata, tradiciniu citrusinių žolelių užpilu, kad ilgai troškinta mėsa įgautų kontrastingo šviežumo. Šis receptas su galimybe patiekti su klasikinių trumpų šonkaulių polenta ir polenta kombainu yra šešių porcijų.

1. Paruoškite šonkaulius

Pradėkite nuo 3 svarų be kaulų jautienos šonkaulių. Aštriu peiliu iš šonkaulių išpjaustykite riebalų perteklių. Pabarstykite šonkaulius 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų.

2. Paruoškite kepimo daržoves

Smulkiai supjaustykite 3 vidutines morkas (1-1 / 2 puodeliai) ir susmulkinkite 6 skilteles česnako. Atidėti. Jie bus naudojami virimo skysčiui pagardinti.

Gaukite visą pjaustytų trumpųjų šonkaulių su apelsinų Gremolata receptą

3. Nubraukite šonkaulius

Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ant vidutinės ir stiprios ugnies 4–5 kv. Krosnies orkaitėje. Į keptuvę dedant šonkaulius, aliejus turėtų būti pakankamai karštas, kad galėtų pūsti. Šonkaulius iš visų pusių kepkite karštame aliejuje, kol paruduos. Šiame etape venkite mėsos perpildymo - atsižvelgiant į tai, kiek pločio jūsų keptuvės pagrindas, gali tekti paruduoti šonkaulius dalimis (perpildyta mėsa garuos, o ne ruda, neleidžiant susidaryti norimai giliai rudai spalvai). Nuimkite šonkaulius, atidėkite juos į šalį ir išimkite iš olandiškos krosnies visus šaukštus, išskyrus 1 šaukštą. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

4. Paruoškite virimo skystį

Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Į lašinukus įpilkite pjaustytų morkų ir malto česnako. Virkite ir maišykite apie 10 minučių arba tol, kol morkos vos suminkštės. Grąžinkite šonkaulius į olandišką krosnį. Įpilkite vieno 14-uncijos skardinės jautienos sultinio, 1/2 puodelio sauso raudonojo vyno (arba 1/2 puodelio papildomo jautienos sultinio), 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio (susmulkinto tarp nykščio ir smiliuko, kad išsiskirtų aromatas), 1 lauro lapelio ir 1 / 4 šaukštelių druskos. Šį mišinį užvirkite.

5. Susukite šonkaulius

Sandariai uždenkite olandišką krosnį ir perkelkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2 valandas arba kol šonkauliai bus labai švelnūs, į keptuvę per paskutines 30 kepimo minučių pridėkite 2 puodelius šaldytų mažų sveikų svogūnų.

6. Nugriebkite riebalus ir pasidarykite padažą

Naudodami pjaustytą šaukštą, šonkaulius perkelkite į gilią lėkštę; uždenkite folija, kad būtų šilta. Nugriebkite riebalus iš virimo skysčio (naudokite didelį metalinį šaukštą, kad nugriebtumėte riebalinio skysčio sluoksnį, pakilusį iki skysčio viršaus).

Jei padažas yra per plonas, užvirkite ir virkite neuždengę maždaug 5 minutes, kad skystis sumažėtų iki maždaug 2-1 / 2 puodelių. Išplakite 1 šaukštą Dijon stiliaus garstyčių ir 1 šaukštą krienų. Patiekite padažą per šonkaulius. Jei norite, viršuje su papildoma gremolata, žemiau .

7. Pasigaminkite Gremolata

Išmaišykite 2 šaukštus įpjaustytų šviežių itališkų petražolių; 2 česnako skiltelės, maltos; ir 2 šaukšteliai smulkiai supjaustytos apelsino žievelės.

Gaukite mūsų prancūziškų svogūnų jautienos trumpų šonkaulių receptą.

Kas yra trumpi šonkauliai?

Trumpi šonkauliai yra jautienos kvadratai arba stačiakampiai, dažniausiai gaunami iš gyvūno padėklo - pečių. Trumpi šonkauliai paprastai supjaustomi į 2x3 colių stačiakampius, taip gaunamas riebalų, mėsos ir plokščių šonkaulių kaulų sluoksnių pjūvis. Taip pat galite įsigyti trumpų šonkaulių be kaulų. Bet kokiu atveju, norint gauti švelnius rezultatus, trumpiems šonkauliams reikia ilgai ir lėtai virti, nes jie tampa tokie kieti. Štai kodėl pinti trumpi šonkauliai yra įprasti. Pirkdami trumpus šonkaulius, ieškokite mėsos gabaliukų - mėsoje turėtų būti daugiau nei riebalų, o mėsa turėtų apimti kaulą.

Kas yra auginimas?

Kepimas yra kepimo būdas, kai mėsa paruduojama riebaluose (tokiuose kaip sviestas ar kepimo aliejus), po to uždengiama ir ilgą laiką virinama ant silpnos ugnies nedideliame kiekyje skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vandens, vyno ar skysčių derinys. Per ilgą virimo laiką riebalai tirpsta, kietos skaidulos suminkštėja, o mėsos skoniai tampa sodresni ir drąsesni.

Kokią keptuvę naudoti verdant

Korėjietiškos jautienos šonkauliai

Yra keptuvių, pagamintų tik pynimui. Žinomi kaip pynėjai, jie turi negilias puses ir plačias bazes; pastarieji leidžia mėsai maksimaliai kontaktuoti su šilumos šaltiniu parudavimo proceso metu. Taip pat galite naudoti olandišką krosnį arba sunkią keptuvę su sandariu dangčiu. Tiesą sakant, sėkmės raktas yra pats dangtis - jis turi būti pakankamai tvirtai pritvirtintas prie keptuvės, kad virimo skystis neišgaruotų. Lėta viryklė taip pat tinka pjaustyti jautienos šonkaulius. Kai kurie lėto virėjo pinti trumpi šonkauliai praleidžia parudavimo žingsnį; tai taip pat tinka, tačiau norint gauti geriausius rezultatus, prieš kepdami lėtoje viryklėje, rekomenduojame paruduoti šonkaulius.

Išbandykite rudinimo ir lėto virimo virinto šonkaulių metodą šiame korėjietiškų trumpųjų šonkaulių recepte.

Kaip pasigaminti trumpus šonkaulius „Instant Pot®“ (dar žinomus kaip slėginės viryklės trumpi šonkauliai)

Slėginės viryklės, tokios kaip „Instant Pot®“, leidžia greitai pjaustyti jautienos šonkaulius. Tiesiog pašildykite aliejų viryklėje, įpilkite mėsos į rudą, supilkite padažą ant paruduotos jautienos ir maždaug 30 minučių (vietoj valandų) kepkite trumpus šonkaulius. Atleiskite slėgį, tada nugriebkite riebalus, kaip ir naudodamiesi kitais maisto gaminimo būdais, kad tarnautumėte virš trumpų viryklės su virykle.