Turinys:
- Kiaušiniai
- Palikimas
- Skysčių matavimas
- Sausų ingredientų matavimas
- Slapukų lapai
- Maišytuvai
- Orkaitė
- Sausainių tešla
- Trumpalaikis slapukų laikymas
- Ilgalaikis slapukų saugojimas
- Atvėsinkite savo slapukus
- Naudojant šaukštus
- Maisto šaukšto naudojimas
- Baro slapukų pašalinimas iš keptuvės
- Meringue sausainiai
- Slapukų slaptumo testas
Kepant sausainius naudojami keli riebalų tipai. Sviestas dažnai naudojamas, nes jis suteikia gerus kepimo rezultatus ir puikų skonį. Sūdytas ir nesūdytas sviestas gali būti naudojami pakaitomis. Jei sausainiams kepti naudojate nesūdytą sviestą, galbūt norėsite šiek tiek padidinti druskos kiekį recepte. Matavimui naudokite patogius sviesto įvyniojimo ženklus.
Jei kepsite sausainius naudodami margariną, naudokite tokį, kuriame yra ne mažiau kaip 80 procentų augalinio aliejaus. Jei negalite pasakyti iš margarino pakuotės priekio, patikrinkite mitybinę etiketę. Margarinas turėtų būti 100 kalorijų viename šaukšte. Tie margarinai, kurių augalinis aliejus sudaro mažiau kaip 80 procentų, turi didesnį vandens kiekį, todėl gali susidaryti kieti sausainiai, kurie per daug plinta, prilimpa prie keptuvės ir taip pat ne paruduos. Margarinus taip pat patogu matuoti ant įvyniojimų.
Slapukų receptuose kartais reikalaujama sutrumpinti . Sutrumpinimas dabar įpakuotas į lazdeles, kurios pažymėtos matavimais, kaip ir sviestas ar margarinas. Sutrumpinimas taip pat būna skardinėse. Norėdami įvertinti sutrumpėjimą iš skardinės, tvirtai įspauskite jį į sausą matavimo taurę ir išlyginkite perteklių tiesia juosta.
Maisto aliejus kartais reikalaujamas specialiuose receptuose. Tačiau nemėginkite pakeisti aliejaus į sviestą, margariną ar jo trumpinimo.
Kiaušiniai
Visi receptai, kuriuos rasite mūsų svetainėje, buvo išbandyti su dideliais kiaušiniais. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite šviežius kiaušinius.
Palikimas
Kepimo milteliai ir soda yra tiek svarbūs gaminant sausainius. Jie yra cheminės rauginimo medžiagos, kurios gamina anglies dioksidą, kad padėtų sausainiams iškilti. Dvigubo veikimo kepimo milteliai dujas išskiria dviem etapais: pirma, kai pridedama skysčių, o tada kepant. Kepimo soda sukuria anglies dioksidą iš karto, kai sumaišoma su rūgščiais ingredientais, tokiais kaip pasukos, grietinė ar vaisių sultys.
Bet kokį receptą, kuriame rauginimui naudojama tik kepimo soda, reikia iškepti iš karto, prieš ištirpstant visiems burbulams.
Kepimo miltelius ir sodą laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pakeiskite kas 6 mėnesius arba pažymėkite „naudoti iki datos“.
Norint gauti pastovius rezultatus, svarbu teisingai naudoti indą, norint teisingai įvertinti recepto ingredientus.
Skysčių matavimas
Skystiems ingredientams, tokiems kaip pienas, išmatuoti naudokite stiklinį arba skaidraus plastiko matavimo puodelį su snapeliu ir kraštu virš paskutinio ženklo, kuris apsaugo nuo išsiliejimo. Skysčio matavimo taurę pastatykite ant lygaus paviršiaus. Tada sulenkite žemyn, kad jūsų akys būtų lygios pažymėjimui ant puodelio. Norėdami išmatuoti skystį, pavyzdžiui, vanilę, matavimo šaukšte, užpildykite šaukštą iki viršaus, bet neleiskite jam išsilieti.
Sausų ingredientų matavimas
Norėdami išmatuoti sausus ingredientus, tokius kaip miltai ir granuliuotas cukrus, naudokite metalinius arba plastikinius įdėtus matavimo puodelius. Viršutinis puodelių kraštas yra lygus, kad būtų galima išlyginti sausų ingredientų perteklių. Norėdami išmatuoti miltus, įmaišykite miltus į kanistrą, kad jie būtų lengvesni, tada šaukštą į puodelį. Norėdami išlyginti viršutinę dalį, naudokite tiesią metalinės mentelės ar peilio kraštą. Nepilkite miltų į puodelį ir nelieskite jų mentele ar ant prekystalio, kad išlygintumėte.
Granuliuotas ir miltelių pavidalo cukrus matuojamas taip pat kaip miltai. Tačiau norint išmatuoti rudąjį cukrų, stipriai įspauskite jį į sausą matavimą, kad jis išlaikytų puodelio formą, kai jis pasirodė.
Slapukų lapai
Pasirinkite sausainių lakštus, kurių šonai yra labai žemi arba kurių šonų nėra. Keptuvė turi būti neryški, o iš sunkiai aliuminio. Naudokite šviesesnės spalvos sausainių lakštus, nes dėl tamsios spalvos sausainių dugnai kartais perdengia. Sausainių lakštai su nelipnia danga leidžia praleisti tepimo žingsnį, nors tešla gali neišplisti tiek, kad gausite storesnius, mažiau traškius sausainius. Sutepkite sausainių lapą tik tada, kai to reikalauja receptas, kitaip slapukai gali per daug pasklisti ir tapti per plokšti.
Norėdami kepti batonėlių slapukus ir pyragaičius, naudokite stačiakampius ir kvadratinius pyragų keptuves. Kiti sausainiai nebus kepami vienodai tolygiai keptuvėje su kraštu.
Dėl dažnai izoliuotų sausainių lakštų gausite šviesius sausainius su minkštais centrais. Jei gaminate sausainius su dideliu sviesto kiekiu, pavyzdžiui, cukraus sausainių išpjovas, sviestas gali ištirpti ir ištekėti prieš nustatant tešlą. Ir jei kepsite sausainius ant izoliuoto sausainių lapo pakankamai ilgai, kad juos paruduos ant dugno, likęs slapukas gali per daug išsausėti.
Maišytuvai
Sausainių tešlą galima paruošti naudojant rankinį elektrinį maišytuvą arba standartinį maišytuvą. Nešiojamieji (rankiniai) elektriniai maišytuvai puikiai tinka lengviems darbams ir trumpiems maišymo laikotarpiams. Jei naudojate rankinį maišytuvą, gali tekti rankomis įmaišyti paskutinį miltų kiekį, nes tešla yra per kieta, kad maišytuvas lengvai galėtų ją apdoroti.
Orkaitė
Verta retkarčiais patikrinti orkaitės temperatūrą. Per žema temperatūra prailgina kepimo laiką, todėl sausainiai turi šiurkščią tekstūrą ir yra sausi. Dėl per aukštos temperatūros sausainiai per greitai paruduos. Orkaitę reikia iš anksto pašildyti bent 10 minučių prieš kepant sausainius.
Norėdami patikrinti savo orkaitės temperatūros tikslumą, nustatykite 350 laipsnių F temperatūrą ir leiskite jai įkaisti bent 10 minučių. Padėkite orkaitės termometrą šalia krosnies centro. Uždarykite orkaitės dureles ir leiskite jai įkaisti bent 5 minutes. Jei termometras registruojasi per aukštai arba per žemai, sumažinkite arba padidinkite nustatymą laipsnių skaičiaus skirtumu. Jei orkaitė išjungta daugiau nei 50 laipsnių, nustatykite termostatą.
Sausainių tešla
Daugelį sausainių tešlų, išskyrus batoninius sausainius ir tešlos mišinius, prieš kepant, galima atšaldyti arba užšaldyti.
Tiesiog supakuokite mėgstamą tešlą į talpyklas šaldikliuose arba suformuokite pjaustytą tešlą į ritinius ir įvyniokite. Laikyti sandariai uždengtame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas arba užšaldyti iki 6 mėnesių. Prieš kepdami atšildykite sušalusią tešlą indelyje šaldytuve. Jei ji per kieta, leiskite tešlai pastovėti kambario temperatūroje, kad ji suminkštėtų.
Trumpalaikis slapukų laikymas
Prieš juos laikydami, būtinai visiškai atvėsinkite slapukus. Įdėkite atvėsusius sausainius į laikymo indus su sandariais dangteliais arba plastikiniais laikymo maišeliais. Atskirkite sluoksnius su vaško popieriaus lapais. Trapius ir minkštus sausainius laikykite atskiruose induose. Taip pat aštrius sausainius laikykite atskirai nuo subtiliai pagardintų. Viename sluoksnyje laikykite matinius sausainius. Jei leisite šalčiui išdžiūti, galite juos sukrauti. Tiesiog nepamirškite tarp sluoksnių įdėti vaškuoto popieriaus.
Trumpam laikymui, sausainius laikykite kambario temperatūroje iki 3 dienų. Barai sausainius kurį laiką gali būti laikomi savo kepimo skardoje, sandariai uždengiant plastikine plėvele ar folija. Jei sausainių užpildyme ar gruzdinime yra grietinėlės sūrio, grietinės ar jogurto, slapukus laikykite šaldytuve.
Ilgalaikis slapukų saugojimas
Norėdami ilgiau laikyti, visiškai atšaldytus sausainius sudėkite į maišelius ar talpyklas, skirtas laikyti šaldiklyje. Tarp sluoksnių naudokite vaškuoto popieriaus lapą. Užklijuokite etiketę su turiniu ir data ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Atšildykite sausainius indelyje apie 15 minučių prieš patiekdami. Jei sausainiai turi būti matiniai, prieš paskleisdami apledėjimą, juos atšildykite.
Atvėsinkite savo slapukus
Svarbu, kad sausainių lapai atvėstų tarp partijų. Dėl karšto sausainių lakšto sausainiai gali per daug pasiskirstyti. Slapukai gali per daug ruduoti aplink kraštus. „Spritz“ sausainiams labai svarbu atvėsinti sausainių lakštą iki kambario temperatūros, prieš tai spaudžiant ant jo tešlą. Jei lakštas yra šiltas, sausainių presas tinkamai neišleis tešlos.
Naudojant šaukštus
Gamindami sausainius, naudokite šaukštą iš savo stalo įrankių, o ne matuokite šaukštus. Dėl gilesnio matavimo šaukšto dubenėlio tešlą sunku išimti. Iš vieno šaukšto tešlą išstumkite kitą šaukštą arba mažą mentelę. Kad kepimas būtų lygus, tešlą laikykite vienodo dydžio.
Maisto šaukšto naudojimas
Tolygiai suformuotiems, vienodai iškeptiems sausainiams, kurie yra vienodo dydžio, naudokite maisto šaukštelį. Jie veikia kaip ledų šaukšteliai ir būna įvairių dydžių. Kuo didesnis skaičius, tuo mažesnis kastuvas.
Baro slapukų pašalinimas iš keptuvės
Kad būtų lengviau išimti ir supjaustyti batonėlius, kepimo skardą išklijuokite folija. Štai paprastas patarimas: nuplėškite folijos gabalėlį, kuris yra pakankamai didelis, kad užtektų per keptuvės kraštus. Apverskite kepimo skardą ant stalviršio ir suformuokite foliją ant kepimo formos, kol ji tilps. Keptuvę pasukite vertikaliai, tada įdėkite foliją į vidų, išlygindami ją, kad tilptų į keptuvės vidų. Jei jūsų receptas sako, kad sutepkite keptuvę, sutepkite folijos pamušalą.
Meringue sausainiai
Štai paprastas patarimas, leidžiantis lengvai iš slapukų lapo pašalinti subtilų morkinius sausainius: Išklijuokite savo sausainių lapą pergamentiniu popieriumi. Vietoj rudojo popieriaus baklažanų maišelių naudokite maistui saugų pergamentinį popierių, nes juose gali būti perdirbtų medžiagų. Baigę kepti, berkite pienelių sausainius į vielinį stovą, kad atvėstų.
Slapukų slaptumo testas
Patikrinkite, ar sausainiai nėra skanūs, minimaliu kepimo laiku, nurodytu recepte. Virtuvės laikmatis yra naudingas priminimas. Baigę slapukus išimkite juos iš sausainių lapo nedelsdami, jei recepte nenurodyta kitaip. Kai kurie slapukai tam tikrą laiką paliekami slapukų lape, kad jie galėtų nustatyti.
Norėdami perkelti karštus sausainius į vielinį stovą, naudokite mentelę, kad būtų galima tolygiai atvėsinti. Vielinius stelažus galima lengvai išvalyti. Prieš laikydami leiskite sausainiams visiškai atvėsti.
