Nesvarbu, ar darote skubų pakaitalą, ar eksperimentuojate su nauju skoniu, vykdykite šiuos patarimus dėl sausų žolelių ir prieskonių alternatyvų. Paprastai pradėkite nuo pusės kiekio, kurio reikalauja receptas (jei nenurodyta kitaip), ir įpilkite prieskonio, kol jis atitiks jūsų skonį.
Kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams, skonį geriausia išbandyti iškepant miniatiūrinę porciją, paragaujant jo ir atitinkamai pakoreguojant skonį.
Jei norite pakeisti sausas žoleles šviežiomis žolelėmis, bendra taisyklė yra vartoti 3 kartus daugiau. Pvz., 1 arbatinis šaukštelis džiovinto estragono yra lygus 1 šaukštui (arba 3 šaukšteliams) šviežio estragono.
Skonis su prieskoniais : cinamonas; brūkšnys muskato riešuto; arba brūkšneliai
Anyžiai: pankolio sėklos arba keli lašai anyžių ekstrakto
Obuolių pyrago prieskonis: už 1 arbatinį šaukštelį galima pakeisti 1/2 šaukštelio malto cinamono ir 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto, 1/8 šaukštelio malto saldžiųjų prieskonių ir brūkšnelio maltų gvazdikėlių ar imbiero.
Bazilikas: raudonėlis arba čiobrelis
Kardamonas: imbieras
Chervil: estragonas ar petražolės
Čili milteliai: brūkšneliu išpilstytas karštųjų pipirų padažas kartu su raudonėlio ir kmynų deriniu
Laiškinis česnakas: žali svogūnai; svogūnas; arba porai
Cilantro: petražolės
Cinamonas: muskato riešutas arba kvapnieji pipirai (sunaudokite tik 1/4 kiekio)
Gvazdikėliai: prieskoniai; cinamonas; arba muskato riešutas
Kmynai: čili milteliai
Imbieras: prieskoniai; cinamonas; mace; arba muskato riešutas
Itališkas pagardas: bet kurio iš šių mišinių: baziliko, raudonėlio, rozmarino ir maltų raudonųjų pipirų mišinys
Mace: prieskoniai; cinamonas; imbieras; arba muskato riešutas
Mairūnas: bazilikas; čiobreliai; ar pikantiškos
Mėtų: bazilikas; mairūnas; arba rozmarinas
Riešutas: cinamonas; imbieras; ar mace
Raudonėlis: čiobrelis arba bazilikas
Petražolės: vyšnios ar kalendra
Paukštienos prieskoniai: už 1 arbatinį šaukštelį paukštienos pagardų galite pakeisti 3/4 arbatinio šaukštelio šalavijų ir 1/4 šaukštelio bet kurio iš šių mišinių: čiobrelių, mairūnų, pikantiškų, juodųjų pipirų ir rozmarinų.
Moliūgų pyrago prieskonis: už 1 arbatinį šaukštelį moliūgo pyrago prieskonio galima pakeisti 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono ir 1/4 šaukštelio malto imbiero, 1/4 šaukštelio malto pipirų ir 1/8 šaukštelio malto muskato riešuto.
Raudonieji pipirai: brūkšneliu išpilstytas karštųjų pipirų padažas arba juodieji pipirai
Rozmarinas: čiobrelis; estragonas; ar pikantiškos
Šafranas: brūkšnys ciberžolės (spalvos)
Šalavijas: naminių paukščių prieskoniai; pikantiškas; mairūnas; arba rozmarinas
Skanūs: čiobreliai; mairūnas; arba šalavijas
Raragonas: chervilis; brūkšnys pankolio sėklos; arba brūkšnys anyžių
Čiobreliai: bazilikas; mairūnas; raudonėlis; ar pikantiškos
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite recepte nurodytą ingredientą. Nepaisant to, šie pakaitalai duos priimtinų rezultatų.
Kepimo milteliai: už 1 arbatinį šaukštelį pakeiskite 1/2 arbatinio šaukštelio grietinėlės rauginės plius 1/4 šaukštelio kepimo sodos
Duonos trupiniai, smulkūs, sausi: už 1/4 puodelio galite pakeisti 3/4 puodelio minkštos duonos trupinių arba 1/4 puodelio krekerių trupinių arba 1/4 puodelio kukurūzų dribsnių trupinių arba 2/3 puodelio avižų
Pasukos: už 1 puodelio pakeiskite raugintą pieną: 1 šaukštą citrinos sulčių arba acto ir tiek pieno, kad būtų 1 puodelis (prieš vartojimą leiskite nusistovėti 5 minutes); arba 1 puodelis paprasto jogurto
Šokoladas, pusiau saldus: už 1 unciją pakeiskite 3 šaukštus pusiau saldaus šokolado gabalėlių; arba 1 uncija nesaldinto šokolado ir 1 šaukštas cukraus
Šokoladas, saldus kepimas (pavyzdžiui, vokiškasis saldus šokoladas): už 4 uncijas pakeiskite 1/4 puodelio nesaldintų kakavos miltelių plius 1/3 puodelio cukraus ir 3 šaukštais sutrinkite.
Šokoladas, nesaldintas: už 1 unciją pakeiskite 3 šaukštus nesaldintų kakavos miltelių ir 1 šaukštą kepimo aliejaus arba sutrinkite, ištirpintą
Kukurūzų krakmolas (sutirštėjimui): už 1 šaukštą pakeiskite 2 šaukštus universalių miltų
Kukurūzų sirupas: už 1 puodelį pakeiskite 1 puodelį granuliuoto cukraus ir 1/4 puodelio vandens.
Kiaušinis: už 1 sveiką kiaušinį pakeiskite 2 kiaušinių baltymus arba 2 kiaušinių trynius arba 1/4 puodelio šaldyto kiaušinio produkto, atšildytą
Miltai, pyragas: už 1 puodelį pakeiskite 1 puodelį atėmus 2 šaukštus universalių miltų
Miltai, savaime augantys: už 1 puodelį pakeiskite 1 puodelį universalių miltų ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio kepimo sodos
Vaisių likeris: už 1 valgomąjį šaukštą pakeiskite 1 valgomąjį šaukštą vaisių sulčių
Imbiermedis, tarkuotas: už 1 arbatinį šaukštelį pakeiskite 1/4 šaukštelio malto imbiero
Pusantros ar lengvos grietinėlės: už 1 puodelį pakeiskite 1 šaukštą ištirpinto sviesto ir tiek nenugriebto pieno, kad būtų 1 puodelis
Sunkus grietinėlė, išplakta: už 1 puodelį pakeiskite 2 puodelius plakto deserto įdaru
Medus: už 1 puodelį pakeiskite 1 1/4 puodelio granuliuoto cukraus ir 1/4 puodelio vandens.
Margarinas: už 1 puodelį pakeiskite 1 puodelį sviesto arba 1 puodelį sutrinimo ir pridėkite 1/4 šaukštelio druskos
Maskarponės sūris: 8 uncijos pakeiskite 8 uncijos įprasto grietinėlės sūrio
Pienas: 1 puodeliui pakeisti 1/2 puodelio išgarinto pieno ir 1/2 puodelio vandens arba 1 puodeliui vandens ir 1/3 puodelio neriebių sausų pieno miltelių.
Melasa: už 1 puodelį pakeiskite 1 puodelį medaus
Pieno grietinė: už 1 puodelį pakeiskite 1 puodelį paprasto jogurto
Granuliuotas cukrus: 1 puodeliui pakeiskite 1 puodelį supakuoto rudojo cukraus arba 2 puodelius išmaišyto cukraus pudros
Plakimo kremas Žr. Aukščiau esantį sunkų kremą
Mielės: 1, 06 uncijos suslėgto pyrago pakaitalas, pakeisiantis 1/4 uncijos aktyviąsias sausas mieles
