Virimas dideliame aukštyje | geresni namai ir sodai

Deja, nėra paprastos formulės, kaip paversti visus receptus aukšto aukščio receptais. Jei gyvenate daugiau nei 1 000 pėdų virš jūros lygio, tai padės suprasti, kaip aukštis daro įtaką virimui, ir susipažinti su įprastais maisto gaminimo derinimais.

Bendros aukšto aukščio problemos

Aukštyje virš 3000 pėdų virš jūros lygio:

• Vanduo verda žemesnėje temperatūroje, todėl drėgmė greičiau išgaruoja. Tai gali sukelti maisto produktų išdžiūvimą virimo ir kepimo metu.
• Dėl žemesnės virimo temperatūros garuose ar verdančiuose skysčiuose paruošti maisto produktai ilgiau trunka.
• Dėl mažesnio oro slėgio kepiniai, kuriuose naudojamos mielės, kepimo milteliai, kepimo soda, kiaušinių baltymai ar garai, gali smarkiai pakilti, tada nukristi.

Pasiūlymai kepimui

• Jei pyragai išlindo iš oro, pavyzdžiui, angelų maistas, muškite kiaušinių baltymus tik iki minkštų viršūnių; kitaip tešla gali per daug išsiplėsti.
• Jei pyragai gaminami trumpinant, galite sumažinti kepimo miltelius (pradėkite mažindami juos 1/8 arbatinio šaukštelio už kiekvieną reikiamą šaukštelį); sumažinkite cukraus kiekį (pradėkite mažindami maždaug 1 šaukštu kiekvienai puodeliui); ir padidinkite skysčio kiekį (pradėkite didindami jį nuo vieno iki dviejų šaukštų kiekvienai puodeliui). Šie skaičiavimai yra pagrįsti 3000 pėdų aukščiu virš jūros lygio - esant didesniam aukščiui, gali tekti proporcingai pakeisti šias priemones. Taip pat galite pabandyti padidinti kepimo temperatūrą nuo 15 laipsnių F iki 25 laipsnių F, kad padėtumėte tešlą.
• Gamindami turtingą pyragą, sumažinkite sutrumpinimą vienu - dviem šaukštais ant puodelio ir įpilkite vieno kiaušinio (dviejų sluoksnių pyragui), kad pyragas nenukristų.
• Slapukai paprastai duoda priimtinų rezultatų, tačiau jei nesate patenkinti, pabandykite šiek tiek padidinti kepimo temperatūrą; šiek tiek sumažinant kepimo miltelius arba soda, riebalus ir (arba) cukrų; ir (arba) šiek tiek padidindami skystus ingredientus ir miltus.

Greitai paruošiamus duonelius ir sausainius paprastai reikia šiek tiek sureguliuoti, tačiau jei pastebėsite, kad šios prekės turi kartaus ar šarminio skonio, šiek tiek sumažinkite kepimo soda ar miltelius. Kadangi pyragaičiai panašios greitosios duonos yra subtilesnės, gali tekti laikytis tortų reguliavimo gairių.

Mielių duonelės greičiau pakils aukštyje. Neformuota tešla leiskite pakilti tik iki dvigubo dydžio, tada tešlą permuškite žemyn. Prieš formuodami tešlą, pakartokite šį kylantį žingsnį dar kartą. Miltai paprastai būna sausesni dideliame aukštyje ir kartais sugeria daugiau skysčių. Jei jūsų mielių tešla atrodo sausa, įpilkite daugiau skysčio ir sumažinkite miltų kiekį, kitą kartą gamindami receptą.

Didelius mėsos gabalus virti gali prireikti ilgiau. Būtinai naudokite mėsos termometrą, kad nustatytumėte tinkamą nuovirą.

Siūlomi maisto gaminimo būdai

Saldainių gaminimas: Dėl greito garavimo, kurį sukelia virimas dideliame aukštyje, saldainiai gali greičiau išvirti. Todėl sumažinkite galutinę virimo temperatūrą pagal verdančio vandens temperatūros skirtumą jūsų ir jūros lygio aukštyje (212 laipsnių F). Tai apytiksliai sumažėja dviem laipsniais kiekvienam padidėjimui 1000 pėdų aukštyje virš jūros lygio.

Maisto produktų konservavimas ir užšaldymas: konservuojant dideliame aukštyje, norint apsaugoti nuo užteršimo, reikia pakeisti perdirbimo laiką arba slėgį; kai užšąla, reikia pakoreguoti blanšo laiką.

Kepimas riebalais: Dideliame aukštyje keptas maistas išorėje gali apvirsti, tačiau viduje gali likti be riebalų . Nors maistas skiriasi, griežta rekomendacija yra sumažinti riebalų temperatūrą maždaug trimis F laipsniais kas 1000 pėdų aukštyje virš jūros lygio.

Virimas virš 6000 pėdų

Virimas aukščiau nei 6000 pėdų virš jūros lygio kelia papildomų iššūkių, nes tokiame aukštyje esantis sausas oras daro įtaką maisto gaminimui. Kreipkitės į vietinį Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento plėtros tarnybą.

Tolimesnė informacija

Norėdami gauti daugiau informacijos apie maisto gaminimą dideliame aukštyje, susisiekite su savo apskrities išplėtimo biuru arba rašykite Kolorado valstijos universitete, Maisto mokslo ir žmonių mitybos kooperatyvo išplėtimo skyriuje, Fort Kolinsas, CO 80523-1571. Šį kontaktą naudokite tik tada, kai kyla klausimų dėl virimo dideliame aukštyje.