Vištienos, austrės ir dešros gumbo geresni namai ir sodai

Ingridientai

• ⅓ puodelis universalių miltų
• ⅓ puodelio kepimo aliejaus
• 1 didelis svogūnas, susmulkintas
• ½ puodelio pjaustytų žaliųjų saldžiųjų pipirų
• 4 skiltelės česnako, malto
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
• 4 puodeliai karšto vandens
• 1 svaras be odos, be kaulų vištienos šlaunys, supjaustytos įkandimo dydžio gabaliukais
• 12 uncijų andouille arba rūkytos dešros, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais ir perpus sumažintos
• 1 pintos austrės nuskintos, nusausintos
• Karšti virti ryžiai
• Visa okra, suskaidyta iki stiebo (neprivaloma)
• Failų milteliai (neprivaloma)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Sunkioje 4 ketvirčių olandų krosnyje sumaišykite miltus ir aliejų iki vientisos masės. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies 5 minutes, nuolat maišydami. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Virkite ir nuolat maišykite dar maždaug 15 minučių arba tol, kol susidarys tamsus, rausvai rudas rudas.

• 2 žingsnis

  Įmaišykite svogūną, žaliuosius pipirus, česnaką, juoduosius ir raudonuosius pipirus. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies 3–5 minutes arba kol daržovės suminkštės.

• 3 žingsnis

  Palaipsniui įmaišykite karštą vandenį į daržovių mišinį. Įmaišykite vištieną. Užvirkite mišinį. Sumažinkite šilumą. Uždenkite ir troškinkite 40 minučių.

• 4 žingsnis

  Įmaišykite dešrą. Uždenkite ir troškinkite dar apie 20 minučių arba kol vištiena suminkštės. Nukelkite nuo ugnies. Nugriebkite riebalus.

• 5 žingsnis

  Austres nuplaukite ir gerai nusausinkite; įmaišykite į gumbo. Uždenkite ir troškinkite 5–10 minučių arba kol austrės pasidarys ir mišinys įkais.

• 6 žingsnis

  Šaukštą užpilkite ant karštų virtų ryžių ir, jei norite, papuoškite okra. Jei norite, patiekite nuo 1/4 iki 1/2 šaukštelio filtro miltelių kiekvienos porcijos pusėje, kad susimaišytų į gumbo. Atlieka 6 porcijas.

Patarimai

Paruoškite roux; Saunus. Perpilkite į indą ar šaldytuvo indą; uždenkite ir atšaldykite iki 24 valandų prieš naudojimą.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 623 kalorijos, (9 g sočiųjų riebalų, 120 mg cholesterolio, 1056 mg natrio, 34 g angliavandenių, 3 g skaidulų, 38 g baltymų.