Aštrūs hoisin-medaus šonkauliai | geresni namai ir sodai

Turinys:

Ingridientai

1 šaukštas paprikos
½ šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų
¼ šaukštelio svogūnų druskos
4 svarai kiaulienos nugarinės šonkaulių
1 kalkė, perpus sumažinta
6 - 8 ąžuolo arba Hickory medienos gabaliukai *
2 džiovinti česnakų pipirai arba 1 - 2 šaukštai smulkiai pjaustytų konservuotų česnakinių pipirų adobo padaže
½ puodelio išpilstyto hoisin padažo
¼ puodelio medaus
2 šaukštai sidro acto
2 šaukštai Dižono stiliaus garstyčių
2 skiltelės česnako, malto

Nurodymai

1 žingsnis
Norėdami trinti, nedideliame dubenyje sumaišykite papriką, juoduosius pipirus ir svogūnų druską. Trinkite riebalus iš šonkaulių. Įdėkite šonkaulius į negilų indą. Kalkių puseles išspauskite virš šonkaulių ir nupjaukite kalkių pusių paviršius per šonkaulius. Pabarstykite trina tolygiai per šonkaulius; įtrinkite pirštais. Uždenkite ir atšaldykite 1 - 4 valandas.
2 žingsnis
Rūkyklėje pagal gamintojo nurodymus sudėkite įkaitintas žarijas, medžio gabaliukus ir vandens indą. Į keptuvę supilkite vandenį. Padėkite šonkaulius, kaulų puses žemyn, ant grotelių stovo virš vandens gaubto. (Arba įdėkite šonkaulius į šonkaulių lentyną; padėkite ant grotelių stovo virš keptuvės.) Uždenkite ir rūkykite 3–4 valandas arba kol suminkštės. Jei norite palaikyti temperatūrą ir drėgmę, įpilkite papildomų žarijų ir vandens.
3 žingsnis
Tuo tarpu padažui, jei naudojate džiovintus čipotinius pipirus, pamirkykite juos šiltame vandenyje 30 minučių; gerai nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Nedideliame puode sumaišykite čipotinius pipirus, hoisin padažą, medų, actą, garstyčias ir česnaką. Virkite ir maišykite ant silpnos ugnies, kol perkais. Prieš patiekdami, šonkauliukus nuplaukite šiek tiek padažo. Perpilkite likusį padažą.

* Patarimas:

Norėdami gaminti daugiausiai dūmų, prieš kepdami, medienos gabaliukus pamirkykite pakankamai vandens, kad bent valandą apsemtų. Prieš naudodami medienos gabaliukus nusausinkite.