1. Jei norite, kruopščiai nuplaukite visą paukštį iš išorės, taip pat kūno ir kaklo ertmes. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei norite, pabarstykite kūno ertmę druska.
2. Jei norite, kad paukštis nenuliptų, į kūno ertmę įdėkite ketvirčius svogūnus ir salierus. Ištraukite kaklo odą atgal ir pritvirtinkite sruogą. Jei odos juosta kerta uodegą, po juosta įkiškite būgnelius. Jei juostos nėra, pririškite būgnus prie uodegos. Susukite sparno galiukus po nugara. Norėdami įdaryti paukštį (neužpilkite ančių ar žąsų), prieš pradėdami virti šaukštą, šiek tiek įdarykite į kaklą ir kūno ertmes. Pritvirtinkite kaklo odą ir pritvirtinkite būgnelius bei sparnelius, kaip ir nepririštą paukštį.
3. Padėkite paukštį krūtine puse aukštyn ant stovo ant negilios kepimo keptuvės; teptuku su kepimo aliejumi ir, jei norite, pabarstykite susmulkinta džiovinta žolele, pavyzdžiui, čiobreliais arba raudonėliais. (Kepdami naminį ančiuką ar žąsį, šakute naudokite šakutę, kad dosniai apteptų odą, ir praleiskite kepimo aliejaus.) Dideliems paukščiams įdėkite mėsos termometrą į vieno iš šlaunies vidinių raumenų vidurį. Termometras neturėtų liesti kaulo.
4. Kukurūzų medžiojamųjų paukščių vištą, fazaną, ožiuką ir visą kalakutieną uždenkite folija, palikdami oro tarpą tarp paukščio ir folijos. Švelniai prispauskite foliją prie būgnų ir kaklo galų, kad apsuptumėte paukštį. Palikite visas kitas naminių paukščių rūšis neuždengtas.
5. Kepkite neuždengtoje keptuvėje. Du trečdalius skrudinimo metu išpjaukite odos juostą ar stygas tarp būgnų. Sužinokite apie paukščio paskutines 45 minučių skrudinimo minutes didesniems paukščiams arba per paskutines 30 minučių skrudinimo mažesniems paukščiams. Kepkite toliau, kol mėsos termometras užfiksuos šlaunies raumenis 180 laipsnių F (keliose vietose patikrinkite šlaunies temperatūrą) arba tol, kol būgneliai lengvai judės lizduose ir sultys bus laisvos. Įdaro centre turėtų būti 165 laipsnių F temperatūra. (Jei visa ar pusė kalakuto krūties, termometras turėtų registruoti 170 laipsnių F). Išimkite paukštį iš krosnies; dangtis. Prieš droždami leiskite sveikiems paukščiams ir kalakutienos dalims 15 minučių pastovėti. (Norėdami gauti daugiau orkaitės temperatūros ir skrudinimo laiko, atsisiųskite žemiau pateiktą lentelę. Atsisiuntimui reikalinga „Adobe Acrobat“ programinė įranga.)
Atsisiųskite „Adobe Acrobat“
