Grybų mėgėjai žino stebuklą, kurį šie žemiški malonumai suteikia beveik kiekvienam patiekalui. Dabar vėžio tyrėjai pradeda atskleisti daugelio grybų, įskaitant paprastąjį baltąjį mygtuką, galimybes. Remiantis žurnale „Nutrition“ atliktu tyrimu, sagos grybų komponentai gali padėti išvengti krūties vėžio . Estrogenai skatina krūties vėžio ląstelių augimą 60 procentų pacientų, sergančių krūties vėžiu, sako vyriausiasis mokslo darbuotojas Shiuan Chen, Ph.D., iš Vilties miesto Beckmano tyrimų instituto Kalifornijoje. Kiti grybai, turintys panašų poveikį, yra šiitake, portobello ir crimini.
Šokantys grybai
Papildomos grybų priešvėžinės savybės gali kilti dėl jų sugebėjimo slopinti naviko augimą stiprinant imuninę sistemą. Manoma, kad augalų chemikalai, vadinami beta-gliukanais, kurių daug yra maitake ir šiitake grybuose, aktyvuoja imunines ląsteles, kovojančias su infekcija.
Mediciniškai kalbant, grybai yra patyrę veteranai. Iš įvairių grybų išgauti junginiai Japonijoje dešimtmečiais buvo naudojami vaistams gydyti kai kuriuos skrandžio ir gimdos kaklelio vėžius. Azijos tyrimai rodo, kad kai kurie augalų chemikalai, esantys maitake ir šiitake grybuose, taip pat sumažina koronarinės širdies ligos riziką.
Mitybos metu grybuose gausu kalio ir seleno - mineralo, žinomo dėl savo antioksidacinių savybių ir neseniai išbandytų jo gebėjimo kovoti su prostatos vėžiu ir širdies bei kraujagyslių ligomis. Jie taip pat turtingi trimis svarbiais B grupės vitaminais: riboflavinu, niacinu ir pantoteno rūgštimi. Šios maistinės medžiagos skatina sveiką odą ir padeda reguliuoti nervų sistemą.
Švieži grybai dažnai būna subtilesnio skonio nei džiovinti grybai. Dėl stipraus džiovintų grybų skonio jie tampa puikiu prieskonių ingredientu. Paruoštus naudoti džiovintus grybus, pamirkykite juos šiltame vandenyje, kol jie bus minkšti ir stangrūs.
Šiitake - (shee-TAH-kay) Jie turi sodrų, žemišką skonį su dūmu. Leiskite jiems pasimarinuoti intensyvesnio skonio patiekaluose.
Maitake - (mano-TAH-kay) Mėsinga, miškingo skonio tekstūra juos gerai derina su makaronais, rūkyta mėsa ar risotto.
Enoki - (eh-no-key) Šiluma linkusi sudygti ir sutvirtinti šiuos mažus švelnius grybus. Geriausiai patiekiamas žalias ant salotų.
Austrė - švelnaus skonio šie grybai geriausiai tinka subtiliose sriubose ar padažuose.
„Portobello“ - tai dideli žemintojai, gaminantys geros mėsos pakaitalus. Puikiai tinka ant grotelių arba pakepinti.
Baltas mygtukas - jums nebus sunku surasti šią įprastą įvairovę. Supjaustykite juos žaliu pavidalu arba supjaustykite padažais ar sriubomis.
