Turinys:
- Ingridientai
- Persikų makaronai:
- Nurodymai
- Meringue:
- Migdolų miltų pasta:
- Tešla:
- Vamzdynai ir kepimas:
- Užpildymas ir surinkimas:
- Persikų sviestinis kremas
- Mitybos faktai
Ingridientai
Persikų makaronai:
Nurodymai
-
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Tris didelius sausainių lapelius išklokite pergamento popieriumi. Ant ketvirtojo pergamento popieriaus lapo naudokite nuolatinį žymeklį, kad nupieštumėte 1 1/2 colio apskritimus, 1 colio atstumu. Atidėti.
Meringue:
-
Užpildykite 2-qt. puode su 1 1/2 colio vandens. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio, kad palaikytumėte švelnų virimą. Metaliniame stovo maišytuvo dubenyje sumaišykite 90 g kiaušinių baltymų, 127 g granuliuoto cukraus, druskos ir raugintos tartaro. Uždenkite dubenį virš virimo vandens, įsitikindami, kad vanduo neliečia dubenėlio dugno. Virkite 8-10 minučių arba tol, kol cukrus ištirps (apie 150 ° F), nuolat maišant gumine ar silicio mentele.
-
Grąžinkite dubenį prie stovinčio maišytuvo. Naudodami šluotelės priedą, plakite kiaušinių baltymų mišinį 8–10 minučių arba tol, kol susidarys standžios smailės (galiukai stovi tiesiai) ir dubuo vėsus. Įpilkite vanilės ir 2 lašus oranžinės spalvos, paskutinę plakimo minutę.
Migdolų miltų pasta:
-
Tuo tarpu, naudodami šiurkščiavilnių akių sietą, į didelį dubenį išsijokite migdolų miltus ir cukraus pudrą. Visus didesnius gabalėlius (iki 1 valg. Šaukšto), kurie liko sietuje, išmeskite. Į miltų mišinį įpilkite 80 g kiaušinių baltymų ir maišykite mentele, kol susidarys tiršta pasta. Iš pradžių mišinys gali atrodyti trupinis, bet susimaišęs susimaišys.
Tešla:
-
Sulenkite ir įspauskite trečdalį morkų į migdolų miltų pastą. Pakartokite, sulankstydami ir spausdami likusį morką trečdaliais. Iš pradžių tešla bus tiršta, bet išsisklaidys. Paspaudus mišinį sulankstymo metu, gali išsiskirti oro burbuliukai. Toliau lankstykite, kol tešla nukris nuo mentelės storu kaspinu ir galėsite nubrėžti figūrą 8. Tešla turi būti pakankamai laisva, kad neatlaikytų savo formos, bet būtų pakankamai standi, kad 8 paveikslą vis tiek galėtumėte pamatyti maždaug po 10 sekundžių. Geriau šiek tiek permaišyti nei permaišyti. Tešla pasirodys grūdėta, tačiau kepant sausainiai išlygins.
Vamzdynai ir kepimas:
-
Pritvirtinkite dekoravimo krepšį su 1/2 colių apvaliu galu arba mova. Atlenkite atvirą maišo galą į viršų, padėkite tuščią maišą į didelę talpą ir užlenkite kraštus per stiklinės kraštą. Du trečdalius maišo užpildykite tešla.
-
Kiekvienos partijos atveju perbraukite pergamento modelį po paprastu pergamento lapu ant sausainių lapo. Išminkykite tešlą ant pergamento, sustodami prieš pat tešlai pasiekiant apskritimo kontūrą. Tvirtai bakstelėkite sausainių lapą 5–10 kartų ant prekystalio, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Naudodami dantų krapštuką ar aštraus peilio galiuką, nugriaukite visus paviršiaus paviršiuje likusius burbulus. Išstumkite pergamento modelį ir pakartokite su likusiais paruoštais sausainių lakštais.
-
Kepkite macarons, po vieną sausainių lapą vienu metu, 10 - 12 minučių. Slapukų viršūnės turėtų būti tvirtos ir neslidus švelniai palietus. Nedelsdami nukoškite pergamento popierių nuo sausainių lapo ant prekystalio ir leiskite macaronams visiškai atvėsti.
-
Padalinkite degtinę tarp dviejų mažų dubenėlių. Į vieną dubenį įlašinkite likusius 2 lašus oranžinio maisto dažiklio, o kitame - 2 lašus raudono maisto dažiklio. Jei reikia, sukite. Pamerkite popierinį rankšluostį į apelsinų mišinį ir švelniai nušluostykite macaron apvalkalų viršūnes, kad spalva būtų panaši į persikų skaistalais. Pakartokite su raudonu mišiniu. Kol dar šlapias, pabarstykite viršūnes papildomu granuliuotu cukrumi, kad jis primintų persikų pūkus. Nukratykite cukraus perteklių. Leiskite išdžiūti.
Užpildymas ir surinkimas:
-
Uogienę paskleiskite ant pusės makaronų dugno, naudodami apie 1 šaukštelį. kiekvienam sausainiui. Viršuje su likusiais macaronais, apačia žemyn. Laikykite užpildytus slapukus hermetiškame inde. Šaldytuve iki 5 dienų arba iki 2 mėnesių. Prieš patiekdami, jei norite, pritvirtinkite mėtų lapelį tarp sausainių.
Persikų sviestinis kremas
Dideliame dubenyje vidutiniškai 1 - 2 minutes arba iki kreminės masės plakite 1/2 puodelio suminkštinto sviesto su mikseriu. Plakite 2 šaukštais. persikų uogienės ir druskos kąsnio. Plakite į 1 1/2 puodelio cukraus pudros, ant viršaus, kol sumaišysite. Plakite ant vidutinės 5 minučių arba kol bus lengvas ir purus, pagal poreikį iškočiokite dubenį.
Mitybos faktai
Vienai porcijai: 84 kalorijos (0 g sočiųjų riebalų, 0 g polinesočiųjų riebalų, 0 g mononesočiųjų riebalų), 0 mg cholesterolio, 15 mg natrio, 14 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 12 g cukraus, 2 g baltymų.
