Turinys:
- Kodėl verta naudoti marinatą?
- Kaip ilgai marinuoti
- 10 - 30 minučių
- Nuo 30 minučių iki 4 valandų
- 4 - 24 valandos
- Patogūs patarimai
Paprasčiausia forma marinatas yra pagardintas skystis. Be to, viskas teisinga. Dažnai yra rūgštus skystis ir daug kartų - aliejaus komponentas. Kvapiųjų medžiagų atžvilgiu tai gali būti bet kokia žolelių, prieskonių, sėklų, pagardai, cukrus - sąrašas ir toliau tęsiasi.
Daugiau informacijos apie marinatą ir receptus
Kodėl verta naudoti marinatą?
Pagerinkite skonį Nesvarbu, koks marinatas visada suteiks skonį maistui.
Ant grotelių kepto „Teriyaki“ tuno įvyniojimo receptas
Maistas „švelninamas“, kai marinate yra rūgščių komponentų, tokių kaip citrinos sultys, jis taip pat gali būti naudojamas švelninti maistą.
Marinatai, kuriuose yra rūgšties (pavyzdžiui, vyno, acto arba rūgščių iš maisto, pavyzdžiui, pomidorų), denatūruos maistą, kuriuo jis skonis. Ar marinatas „minkština“ maistą, kyla diskusijų. Tai, ką rūgštis iš tikrųjų daro, yra maisto fermentų suskaidymas jo paviršiuje. Daugelis žmonių mano, kad todėl maistas yra švelnus. Kiti reiškia, kad denatūruotų fermentų jausmas maisto paviršiuje yra „minkštas“, o ne „švelnus“ burnos pojūtis (ypač jei tai yra mažiau tankiai supakuotas maistas, pavyzdžiui, žuvis, kuri ilgą laiką marinuojasi).
Marinatas paveikia maisto tekstūrą dėl susipynusių veiksnių:
- Maisto tankis. Jei maistas yra tankus, pavyzdžiui, morkos, greičiausiai marinatas nepakenks jo struktūrai. Jei maistas yra mažiau tankus, pavyzdžiui, žuvies gabalas, tada marinatas gali pakeisti jo tekstūrą, priklausomai nuo kitų veiksnių.
- Maisto masė. Rūgštus marinatas labiau paveiks mažesnio maisto gabalo, pavyzdžiui, minutinio kepsnio, tekstūrą, nei didelis maisto gabalas, pavyzdžiui, didelis jautienos kepsnys.
- Marinato rūgštingumas. Kuo didesnis rūgšties procentas marinade, tuo labiau bus paveikta maisto struktūra.
Tekilos jautienos „Fajita“ receptas
Apsaugokite maistą nuo išsausėjimo. Aliejus apsaugo liesesnius maisto produktus nuo išdžiūvimo virimo metu karštyje. Tai padeda sulaikyti natūralią drėgmę ir sumažina drėgmės praradimą virimo metu.
Kario garstyčių kiaulienos gabalėlių receptas
Kaip ilgai marinuoti
Šie laikai naudojami tik kaip gairės.
Kiekvienas marinato ir maisto poros yra skirtingos. Geriausias patarimas - žinoti ir pasitikėti recepto šaltiniu. Jei jis buvo tinkamai išbandytas, tada recepte siūlomi laikai bus tikslūs.
Laikai patikimame recepte yra gairės. Daugelis maisto produktų nepadarys nepataisomos žalos, nes bus marinuoti šiek tiek ilgiau ar trumpiau, nei siūloma.
10 - 30 minučių
- Žuvis
- Moliuskai
- Plona griežinėliais supjaustyta mėsa
- Mažiau tankios daržovės, tokios kaip cukinijos ir šparagai
Netiesioginis žuvies ir kiaukutinių kepimas
Tiesioginis žuvies ir kiaukutinių kepimas ant grotelių
Nuo 30 minučių iki 4 valandų
- Vištos krūtinėlė
- Mažesni jautienos, kiaulienos ar ėrienos gabalai, tokie kaip kepsniai arba kiaulienos kotletai
4 - 24 valandos
- Vištienos būgneliai ar šlaunys
- Visa vištiena
- Tirštos daržovės kaip morkos
- Didesni kiaulienos, jautienos ir ėrienos gabalai, tokie kaip kiaulienos mentė ar jautienos krūtinėlė
Marinavimas gali būti per didelis, ypač jei mišinyje yra rūgšties, o maistas yra mažiau tankus ir mažas.
Patogūs patarimai
Jei marinade yra aliejaus, prieš dėdami maistą į groteles, būtinai patrinkite maistą. Tai sumažins padidėjusio liepsnos tikimybę, kad lašės aliejaus.
Marinatas gali būti nuostabiai patogus. Jei planuojate iš anksto, grįžę namo iš darbo, marinatai gali padaryti savaitės nakties patiekalą tikrai ypatingo ir greito.
Vinaigretę galima naudoti kaip neskanų, lengvą marinatą.
- Kadangi vynuogių aliejuje dažnai yra didesnis aliejaus procentas nei marinade, galite įpilti daugiau rūgšties, tokios kaip actas arba kalkių, citrinos ar apelsinų sultys.
