Baltųjų ar sūrių padažų be šilko, be gabalėlių pagrindas yra silpna ugnis ir dažnas maišymas. Vykdykite šiuos patarimus:
- Įmaišę miltus į išlydytą sviestą, būtinai palaikykite mažą šilumą, kad sviesto ir miltų mišinys neiškeptų per greitai ir nesuformuotų gabalų ar nesudegtų.
- Lėtai įpilkite grietinėlės arba pieno, nuolat maišydami šluotele ar mediniu šaukštu. Jei norite, pieną ar grietinėlę šiek tiek pašildykite prieš įpilant į sviesto ir miltų mišinį, kad lengviau įsimaišytumėte.
- Jei jūsų gatavas baltas padažas lemtas tapti sūrio padažu, susmulkinkite sūrį arba supjaustykite mažais kubeliais. Po truputį įpilkite sūrio, sumažindami silpną ugnį arba išjungdami. Ypač neriebiems sūriams reikalingas šis apdorojimas, kad ištirptų padaže.
