Kaip ragauti | geresni namai ir sodai

Tai maisto gaminimo terminas, kuris reiškia, kad reikia greitai paruduoti ar išvirti maistą per didelę ugnį, naudojant nedidelį riebalų kiekį atviroje, negilioje keptuvėje. Žodis kilęs iš prancūzų žodžio „sauter“, kuris reiškia „šokinėti“. Tradiciškai kepdamas virėjas virpa keptuvę, priversdamas maistą pašokti, kad maistas neliptų ir užtikrintų, kad jis virė iš visų pusių. Tai taip pat galima padaryti maišant.

Kepta keptuvė: Nors keptuvė tiks ir troškinant, ji yra speciali keptuvė su ilga rankena ir švelniai išpūstomis ar tiesiomis pusėmis, šiek tiek aukštesnėmis nei keptuvėje. Aukštesnės pusės leidžia maistą lengvai sukratyti ar maišyti, neištekant iš keptuvės. Nors raugintos keptuvės yra iš įvairių medžiagų, tokių kaip aliuminis, nerūdijantis plienas ir emaliuotas ketaus, svarbiausia yra pasirinkti tvirtą, sunkią keptuvę, kuri keptų tolygiai. Raugintos keptuvės dažnai būna su dangteliais, nes kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, didesni mėsos gabaliukai, yra naudingi užbaigus kepimo procesą.

Kaip rauginti

1 žingsnis: Maisto paruošimas

Galite ragauti mėsos, žuvies, daržovių ir netgi vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar kriaušių skiltelių. Jei įmanoma, supjaustykite maistą vienodo dydžio gabalėliais, kad jis iškeptų tolygiai.

2 žingsnis: Pasirinkite keptuvę ir pašildykite

Pasirinkite tinkamo dydžio keptuvę pagal jūsų gaminamą maistą. Jei keptuvė per maža, maistas garuos, o ne rudas. Keptuvę lengvai ištepkite 2–3 šaukšteliais aliejaus, pavyzdžiui, kepimo ar alyvuogių aliejaus, arba įpilkite sviesto. Arba galite purkšti keptuvę nelipnius maisto ruošimo purškiklius. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol karšta.

Patarimas: Sviestas prideda riešutų, sodraus skonio, tačiau padažo trūkumas yra tas, kad jis dega greičiau nei kepimo aliejus ar alyvuogių aliejus aukštesnėje temperatūroje. Jei naudojate sviestą, atidžiai jį stebėkite ir, jei reikia, sumažinkite ugnį. Taip pat sviestą galite derinti su kepimo aliejumi arba alyvuogių aliejumi, kuris leidžia virti didesnėje karštyje nei vien sviestas.

3 žingsnis: Maisto įdėjimas į keptuvę

Atsargiai įpilkite maisto ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Nepilkite skysčio ir neuždenkite keptuvės. Išmaišykite maistą mentele ar mediniu šaukštu arba naudokite ilgą keptuvės rankenėlę, kad sukrėstumėte lėkštę pirmyn ir atgal, įsitikindami, kad maistas yra padengtas riebalais ir virti tolygiai, nesudžiūdamas.

Patarimas: Vištienos krūtinėlėms ar vienkartiniams mėsos ar žuvies gabalėliams kepkite vieną pusę iki aukso rudos spalvos, tada apverskite, kad kita pusė būtų ruda. Šis greitas ieškojimas padeda maistui išlaikyti natūralias sultis.

4 žingsnis: virkite, kol baigsite

Daržovės: dažniausiai troškinkite iki traškumo.

Žuvis: troškinkite, kol auksinė spalva ir žuvis pradės dribsnioti, kai bus patikrinta šakute (4–6 pav. 1/2 colio storiui).

Vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų, puselės be kaulų: pakepinkite, kol nebebus rausva, o vidinė temperatūra bus 170 laipsnių F (apie 8–12 minučių)

Kepsnys: virkite iki norimo bandelės; 145 laipsnių F vidutinio reto ir iki 160 laipsnių F vidutinio

Kiaulienos pjaustymas (be kaulų arba be kaulų): virkite iki vidutinės ar 160 laipsnių F (8–12 minučių)

• Gaukite nuoseklias instrukcijas, kaip paskaninti vištieną.

Padarykite keptuvės padažą:

Kepdami vištienos ar mėsos gabaliukus, apsvarstykite galimybę paruošti keptuvės padažą, kai tik gabaliukai bus paruošti. Perkelkite gabalėlius į lėkštę ir uždenkite, kad šiltai išliktų. Į karštą keptuvę įpilkite skysčio, pavyzdžiui, vyno ar abiejų, ir norimų prieskonių. Virkite ir išmaišykite, kad nuo keptuvės dugno išbrinktų rudos spalvos gabaliukai. Užvirkite ir atsargiai virkite, kol padažas sumažės iki norimos konsistencijos. Jei norite, kad padažas būtų dar labiau pagardintas ir sutirštinamas, po kiekvieno šaukšto įmaišykite porą šaukštų plaktos grietinėlės ir (arba) sviesto.

Taip pat išbandykite:

Toskanos ėrienos kapotos keptuvė

Graikinio stiliaus vištienos keptuvė

Vištiena su padažu