Kaip pasigaminti košės duoną geresni namai ir sodai

Mes nemeluosime: naminės raugintos duonos gaminimas yra daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau jis neturi būti sudėtingas. Gaminant sūrią duoną reikia laukti daug, todėl jums prireiks kantrybės, o tik saujelės ingredientų. Štai kaip pasigaminti košės duonos namuose ir kaip pasidaryti košės užkandį.

Kaip pasidaryti „Sourdough“ starterį

Jei dar neturite rūgštaus startuolio, jį pasidaryti paprasta. Tiesą sakant, jums reikia tik dviejų ingredientų (plius kantrybės, kol jis fermentuojasi). Štai kaip pasidaryti raugintos duonos užkandį, kad vėl ir vėl galėtumėte naudoti:

Dideliame inde sumaišykite 1 puodelį universalių miltų ir 1/2 puodelio vandens. Neuždenkite plastikine plėvele. Pastatykite šiltoje vietoje (apie 70 ° F); leiskite stovėti 24 valandas.
Įmaišykite dar 1 puodelį miltų ir 1/2 puodelio vandens. Uždenkite laisvai; palikite stovėti šiltoje vietoje dar 24 valandas. Kartokite šį procesą kiekvieną dieną 5–7 dienas arba tol, kol mišinys bus labai purus ir aromatingas.
Jei nenaudojate starterio iškart, laikykite jį kambario temperatūroje ir maitinkite starterį maišant į 1 puodelį miltų ir 1/2 puodelio vandens. Leiskite pastovėti šiltoje vietoje per naktį. Pakartokite kiekvieną dieną. Norėdami sulėtinti fermentacijos procesą, laikykite starterį šaldytuve ir maitinkite jį kartą per savaitę. Prieš matuojant ir naudojant receptą, leiskite starteriui įkaisti iki kambario temperatūros. Kai naudosite starterį, nuimkite norimą kiekį ir padėkite likusį starterį. Tada, prieš atšaldydami papildomą starterį, leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 24 valandas. Kai jūsų starterio bus per daug, išmeskite pusę jo prieš maitinimą.

Norėdami gaminti duonos tešlą, laikykitės šių patarimų.

Kaip gaminti tradicinę varškės duoną

Kai jūsų košės užkandis bus paruoštas, atlikite toliau nurodytus veiksmus, kad gautumėte pagrindinį raugintos duonos receptą, kuriame būtų 2 kepalai (po 10 riekelių).

Varškės duonos ingredientai:

3-1 / 2 - 3-3 / 4 puodeliai universalių miltų
1-1 / 2 puodeliai šilto vandens (nuo 105 ° F iki 115 ° F)
1 puodelis „Sourdough Starter“ kambario temperatūroje
1 valgomasis šaukštas. druska

Gaukite visą receptą: Klasikinė varškės duona

1 žingsnis: Sumaišykite ingredientus ir atvėsinkite

Dideliame dubenyje sumaišykite 3 puodelius miltų, vandenį ir „Sourdough Starter“ iki vientisos masės. Uždenkite dubenį vaškuotu popieriumi arba plastikine plėvele. Leiskite pakilti kambario temperatūroje 4 valandas. Įdėkite dubenį į šaldytuvą ir atvėsinkite per naktį.

2 žingsnis: Įpilkite likusių miltų ir minkykite

Į mišinį įmaišykite druską ir likusius miltus. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkyti tiek miltų, kad pasidarytų lygi tešla (2 - 3 minutes). Sudėkite į riebalais išteptą dubenį, pasukdami, kad suteptų tešlos paviršių. Uždenkite ir leiskite pakilti kambario temperatūroje apie 2 valandas arba tol, kol šiek tiek padidės dydis (galite pamatyti keletą burbuliukų).

Štai taip galima pasidaryti minkštos duonos!

3 žingsnis: Atskiri ir formos pjūviai

Didelę kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus; padalinti per pusę. Kiekvieną tešlą per pusę suformuokite į ovalo formos kepalą. Dėkite kepalus ant paruoštos kepimo skardos ir uždenkite riebiu plastikiniu įvyniotu. Leiskite pakilti kambario temperatūroje apie 2 valandas arba tol, kol jos dydis bus beveik dvigubas.

4 žingsnis: Kepkite

Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Aštriu peiliu padarykite tris ar keturis įstrižus pjūvius per kiekvieno kepalo viršų. Kepkite nuo 25 iki 30 minučių arba tol, kol duona bus auksinė ir lengvai paskanės. Nuimkite kepalus iš kepimo skardos; atvėsti ant vielinių lentynų.

Sužinokite, kaip gaminti mielių duoną.

Kaip pasigaminti varškės duonos be užkandžio

Jei ieškote greito rūgštynių duonos recepto, šis yra beveik toks pat greitas. Viena vertus, galite praleisti starterio gaminimo procesą. Vykdykite šias instrukcijas, kad sužinotumėte, kaip kepti kepalą, kurį galite pjaustyti ir valgyti vos per kelias valandas.

Greitai sūrus duonos ingredientai

6-3 / 4 - 7-1 / 4 puodeliai universalių miltų
1 pkg. aktyvios sausosios mielės
1-1 / 2 puodeliai vandens
3 šaukštai. cukraus
3 šaukštai. daržovių aliejus
2 šaukštelių. druska
1 6-oz. kartono (2/3 puodelio) paprasto jogurto
2 šaukštai. citrinos sulčių

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite 2-1 / 2 puodelius miltų ir mieles; atidėti. Vidutiniame puode įkaitinkite vandenį, cukrų, aliejų ir druską, maišant, iki šiltos (nuo 120 ° F iki 130 ° F). Į miltų mišinį įpilkite vandens mišinio kartu su jogurtu ir citrinos sultimis. Plakite elektriniu maišytuvu žemai 30 sekundžių, nuolat šveisdami dubenėlio šonus. Plakite ant aukštos ugnies 3 minutes. Mediniu šaukštu išmaišykite kuo daugiau likusių miltų.

Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite pakankamai likusių miltų, kad gautumėte vidutiniškai standžią, lygią ir elastingą tešlą (iš viso nuo 6 iki 8 minučių). Formuokite tešlą į rutulį. Sudėkite į lengvai suteptą dubenį, pasukdami riebalais tešlos paviršių. Dangtelis; leiskite pakilti šiltoje vietoje iki dvigubo dydžio (nuo 45 iki 60 minučių).

Tešlą išminkykite žemyn. Pasukite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite per pusę. Uždenkite ir leiskite pailsėti 10 minučių. Tuo tarpu lengvai patepkite kepimo popieriumi.

Kiekvieną tešlą suformuokite per pusę, švelniai traukdami į rutulį, sukišdami kraštus po apačia. Tešlos apskritimus sudėkite ant paruoštos kepimo skardos. Kiekvieną raundą šiek tiek išlyginkite iki maždaug 6 colių skersmens. Aštriu peiliu lengvai suriškite kepalų viršūnes kryžminiu raštu. Dangtelis; leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol beveik padidės dvigubai (apie 30 minučių).

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Kepkite 30 - 35 minutes arba tol, kol lengvai paskrus duona. (Jei momentinis nuskaitymo termometras turi būti užfiksuotas mažiausiai 200 ° F, kai įstatomas į kepalų centrus.) Jei reikia, paskutines 10 kepimo minučių laisvai uždenkite folija, kad išvengtumėte pervargimo. Nedelsdami išimkite duoną iš kepimo skardų. Atvėsinkite ant vielinių lentynų.