Kaip gaminti jautienos troškinį geresni namai ir sodai

Geriausias jautienos troškinys prasideda nuo kvapnaus jautienos troškinio. Naudojami griežtesni gabalai, nes ilgą laiką troškinant, jungiamasis audinys, dėl kurio jie tampa kieti, suyra. Tokiu atveju jautienos troškinio mėsa tampa minkšta šakute ir troškiniui suteikia sodraus skonio. Galite pradėti nuo ekonomiško viso kepsnio, apvaliojo ar puodo kepsnio (tai padarys visi kepsniai, kuriuose yra žodžiai „pakojis“ arba „apvalus“), patiems supjaustant ir supjaustant kepsnį į 1–2 colių gabalus. Arba norėdami sutaupyti laiko, tiesiog nusipirkite supjaustytos ir supakuotos jautienos troškinio mėsos.

Jautienos troškinys žingsnis po žingsnio

Paruduojanti troškinta mėsa

Troškinio gaminimo būdai skiriasi, tačiau tai yra pagrindiniai principai, kuriais vadovaujamasi gaminant klasikinį jautienos troškinį („Old-fashioned Beef Stew“). Naudojamos daržovės ir pagardai gali skirtis.

1. Mėsos rudinimas Prieš jautienos įmerkimą į jautieną jautiena apliejama miltais ir pagardais. Tai padeda sukurti jautienos rudą plutą ir sutirština galutinį troškinį. Padengtą arba nedengtą jautieną rudomis dalimis pakepinkite nedideliame kiekyje karšto aliejaus. Nepamirškite mėsos išstumti. Tarp gabalėlių turėtų būti tarpo, kad jie galėtų tolygiai paruduoti. Dėl perkrautos keptuvės gaunama pilka garinta mėsa. Pasukite gabalėlius, kol jie iškeps, kad paruduotų visos pusės. Jų nereikia pervirti. Iškeptą mėsą išimkite iš keptuvės ir atidėkite į indą. Keptuvės dugne bus rudos spalvos kąsnelių - norite to!

2. Padažykite daržoves Klasikinės troškintos daržovės yra svogūnai, morkos, grybai ir pastarnokai. Jie turėtų būti susmulkinti arba supjaustyti į panašaus dydžio gabalėlius, kad būtų galima virti vienodai. Į karštą keptuvę sudėkite norimas daržoves. Jei reikia, įpilkite papildomo aliejaus. Virkite daržoves iki traškumo, švelniai pamaišydami. Pačiame gale įpilkite malto česnako, kad jis nesudegtų.

3. Puodo sumažinimas Prisimeni tuos paruduotus gabalėlius keptuvės dugne? Štai ką su jais daryti. Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį skysčio, pavyzdžiui, raudonojo vyno, sultinio, alaus, obuolių ar pomidorų sulčių ar vandens. Norėdami greitai subraižyti keptuvės dugną, naudokite medinį šaukštą arba šluotelę, atlaisvindami tuos paruduotus gabalėlius. Šis parudęs sluoksnis troškiniui suteikia sodraus skonio ir spalvos.

4. Troškinimas Mėsą ir visas sultis, esančias inde, sudėkite į puodą. Įpilkite jautienos sultinio ir norimų žolelių (čiobrelių, petražolių, lauro lapų, rozmarino, raudonėlio) ir prieskonių (druskos, pipirų, Dijon garstyčių, Vorčesteršyro padažo). Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir uždenkite arba iš dalies uždenkite troškinį. Leiskite troškinti, kol jautiena suminkštės. Tai trunka apie valandą, atsižvelgiant į pjūvį. Jei mėsa nėra minkšta šakute, troškinkite ir toliau, tikrindami mėsą kas 15 minučių. Daržoves, tokias kaip bulvės ar šparaginės pupelės, galima dėti troškinant, kad jos neperkeptų.

5. Patiekimas Mėgaukitės jautienos troškiniu vien tik dubenyje. Arba patiekite jį ant bulvių košės, karštų virtų makaronų, polentos ar kuskuso. Į puodą taip pat galite pridėti miežių ar kitų grūdų, kad virti troškinant.

Jautienos troškinio receptai

Čia yra mūsų geriausių jautienos troškinių receptų pasirinkimas. Raskite viryklės ir lėtos viryklės, greitų troškinių ir pasaulinio skonio patiekalų receptus.

Burgundiškas jautienos troškinys

„Polenta“ jautienos troškinys

Kepti jautienos troškinys

Šalies prancūziško jautienos troškinys

Sveikų lėtų viryklių receptai