Kaip virti kopūstus geresni namai ir sodai

Kas yra Kale?

Nors kopūstai buvo auginami daugiau nei 2000 metų, panašu, kad amerikiečių virėjai į tai dabar žiūri rimtai kaip į daugiau nei garnyrą. Jie yra geri dalykai, nes kopūstai turi kryžmažiedžių daržovių sveikatos pranašumų, kad sumažintų vėžio riziką, be to, tai puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat labai geras skaidulų, kalio ir kalcio šaltinis. Kopūstai yra kopūstų šeimos nariai ir turi kopūstų skonį. Jis klesti esant šaltam klimatui ir sezono metu žiemos mėnesiais, nors yra prieinamas ištisus metus ir gali būti auginamas ir šiltesnio klimato sąlygomis. Kopūstų lapai yra ilgi ir neryškūs, su kietu viduriu, jų spalva ir struktūra gali skirtis (žr. Veisles žemiau). Kale galima naudoti panašiai kaip špinatus. Kopūstų traškučiai (žemiau) yra sveikas, sūrus užkandis, tačiau mes taip pat parodysime, kaip paruošti kopūstus trimis skirtingais būdais, kaip entrė ar šonai.

Kale tipai

Trys pagrindiniai tipai, kuriuos galima rasti JAV, yra šie:

Garbanotos kopūstai: raukšlėti lapai, pluoštinis kotelis ir sodri žalia spalva su aštriausiu šių trijų veislių skoniu.
Dekoratyviniai kopūstai: švelnesnio skonio ir švelnesnių lapų nei garbanoti lapiniai kopūstai. Lapai gali būti žali, balti arba purpuriniai. Taip pat vadinamas salotų šalaviju.
Dinozaurų kopūstai: tamsiai melsvai žali lapai ant šviesesnių stiebų, ryškios tekstūros ir šiek tiek saldesnio skonio nei garbanotieji kopūstai. Taip pat vadinamas Lacinato arba Toskanos kale.

Kale pasirinkimas ir laikymas

Ne kiekvienas žalias buvo sukurtas vienodai. Štai į ką reikia atkreipti dėmesį renkantis, kokią kopūstą pirkti.

Pasirinkite traškius, švelnius sodrių spalvų lapus ir drėgnus bei gaiviai atrodančius stiebus. Venkite vytintų ar gelsvų lapų.
Mažesni lapai bus švelnesni ir švelnesnio skonio nei dideli lapai.
Neišplautas kopūstus iki trijų dienų laikykite plastikiniame maišelyje šaldytuve. Kuo ilgiau laikysite kopūstus, tuo stipresnis ir kartonesnis aromatas.

Kaip paruošti ir valyti kopūstus

Kale dažnai gaudavo blogą repą, nes ji tvirtesnė, nei atrodo, todėl tinkamai paruošti kopūstą yra taip svarbu.

Jei norite didelių lapų, nupjaukite vidurinį kotelį. Galite nupjauti tik pagrindą mažesniems, švelnesniems lapams. Apipjaustykite visus nubrozdintus lapus.
Kelis kartus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių arba susukite į salotų suktuką. Kopūstų valymas yra pagrindinis dalykas, nes žalia spalva gali būti šiurkšti, jei nebus gerai nuplaunama.
Ašarokite į gabalus; 12 uncijų kale prilygsta maždaug 12 suplėšytų ar supjaustytų puodelių arba keturioms porcijoms.

Kaip virti kopūstus

Dideliame puode užvirkite nedidelį kiekį vandens (apie 2 puodelius) ir truputį druskos (nuo 1/8 iki 1/4 šaukštelio). Įpilkite 12 uncijų suplėšytos kopūstų. Grįžkite prie virimo. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 20-25 minutes arba kol suminkštės. Nusausinkite.

Kaip pakepinti kale

Dideliame keptuvėje įkaitinkite 4 šaukštelius alyvuogių aliejaus. Pridėti 12 uncijų suplėšytą dinozaurą arba garbanotas kopūstas. Virkite uždengtą 1 minutę. Atidarykite, virkite ir maišykite dar 1 minutę arba tik tol, kol suputos. Jei norite, pagardinkite pakepintą kopūstą druska ir pipirais bei citrinos sulčių išspaudimu.

Kaip sulėtinti kaimenę

Šis kopūstų receptas daro potencialų ir tiks nuo 8 iki 10 plius likutis. Norėdami pasirinkti mėsos variantą, keiskite daržovių atsargas kumpio košėms ir padidinkite prieskonių kiekį.

Dideliame giliame puode įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Plonai supjaustykite 1 vidutinį svogūną. Nulupkite 2 skilteles česnako ir sutriuškinkite jas peilio puse. Įpilkite svogūną ir česnaką į karštą aliejų, maišydami, kad apsemtų. Įpilkite 2 didelius kumpio kumpius (apie 1-1 / 2 svaro) ir 2 lauro lapus. Virkite apie 10 minučių arba kol svogūnai suminkštės.

Tuo tarpu, pradėdami nuo 5 ryšulių kopūstų, suimkite kelis lapus vienu metu ir supjaustykite skersai juostelėmis. Įpilkite kaleio į puodą, stumdami lapus žemyn, kad jie būtų supakuoti. Įpilkite 3 ketvirčius sumažinto natrio vištienos sultinio, 1/4 puodelio obuolių sidro acto, 1 šaukštą cukraus ir 1 šaukštelį raudonųjų pipirų dribsnių.

Mišinys užvirinamas. Virkite 10 minučių arba tol, kol žalumynai pradės dygti, tada apverskite žalumynus mediniu šaukštu ir sumažinkite šilumą, kol užvirs. Uždenkite ir troškinkite 45 minutes. Pagardinkite sultinį druska pagal skonį. Uždenkite ir virkite dar 10 minučių. Nuimkite lauro lapus ir patiekite.

Kaip gaminti kopūstų traškučius

Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Didelę kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi. Ant paruoštos kepimo skardos sudėkite 2 puodelius suplėšytų kopūstų lapų. Teptuką ištepkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite 1/4 šaukštelio druskos. Kepkite 20-25 minutes arba iki traškumo.

Norėdami įsitikinti, kad gavote troškinamų užkandžių, kurių trokštate, čia pateikiamas nuoseklus kopūstų traškučių paruošimo vadovas.

Kale receptai, kuriuos reikia išbandyti

Kavos virimas visiškai atlaisvina savo galimybes (ir atpalaiduoja didžiąją dalį kartumo). Šie receptai patvirtina, kad žalieji yra ne tik salotos, bet nuo kopūsto naudojimo sriuboje iki skrudinto kopūsto iki kopūstų kepimo.