Kaip virti žalumynus, kad net išrankūs valgytojai juos pamėgtų

Tvirti lapiniai žalumynai, tokie kaip mandariniai, kopūstai, garstyčios, burokėliai, šermukšniai ir ropės, yra žinomi kaip maisto ruošimo žalumynai. Jie suteikia vertingų maistinių medžiagų jūsų racionui, taip pat šiek tiek skonio ir spalvos ant jūsų stalo. Išskyrus šerdinius žalumynus, daugumą maisto ruošimo žalumynų galima susmulkinti ir naudoti nedideliais kiekiais neapdorotus su kitais švelnesniais žalumynais salotų mišinyje. Tačiau dažniausiai šie nuoširdūs žalumynai patiekiami virti. Nesvarbu, ar jus domina virimas garstyčių žalumynais, kaip virti kopūstų žalumynus ar kitas lapines daržoves, mes turime pagrindus apie tai, kaip paruošti žalumynus.

Kaip virti žalumynus

Virti žalumynai, kaip rodo pavadinimas, dažniausiai patiekiami virti (nors daugumą jų galite naudoti ir žalius). Burokėlių žalumynai, mandariniai (įskaitant raudonuosius šveicariškus ir vaivorykštinius mandarnus), šaltieji žalumynai, kiaulpienių žalumynai, lapiniai kopūstai, garstyčių žalumynai, ropės ir špinatai yra laikomi virimo žalumynais. Skirtumas tarp jų ir kitų žalumynų yra tas, kad jie paprastai virti prieš valgant, skirtingai nuo kitų lapinių daržovių, tokių kaip arugula ir pavasariniai žalumynai. Jūs vis dar galite kepti arugula ir kitus nevirtus žalumynus (pvz., Bok choy), tačiau kadangi jie dažniausiai valgomi žali, jie nelaikomi kepimo žalumynais.

Atlikite šiuos du veiksmus, jei norite virti saldainius, ropių, burokėlių ar bet kokio kito tipo žalumynus. Šis pagrindinis metodas tinka daugumai žalumynų ir gaunamas keturias porcijas. Špinatai yra išimtis - nors galite juos virti panašiai, kaip aprašyta žemiau, virtus špinatus geriausia valgyti padažu.

Gaukite receptą

1. Paruoškite žalumynus

Nuplaukite 12 uncijų žalumynų šaltu vandeniu. Nusausinkite gerai per koštuvą, pavyzdžiui, šį „OXO Softworks“ koštuvą (9, 99 USD, tikslinė). Stiebus nuimkite aštriu peiliu. Pašalinkite visus nubrozdintus lapus.
Nupjaukite lapus į gabalus. Iš viso turėtų būti apie 12 puodelių.

2. Virkite žalumynus

Nukreipkite nedidelį kiekį lengvai pasūdyto vandens į verdantį olandų krosnyje, kaip ši „Lodge 6-Quart Enameled Cast Iron Dutch“ orkaitė (58, 70 USD, „Amazon“). Įpilkite žalumynų.
Uždenkite keptuvę ir virkite, kol suminkštės. Varškės ir burokėlių žalumynai užtruks nuo 8 iki 10 minučių; kopūstų, garstyčių, ropių ir šoninės žalumynai užtruks nuo 15 iki 20 minučių.
Gerai nusausinkite žalumynus į kiaurasamtį, spausdami, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
Jei norite, išplakite su 1 šaukštu sviesto arba alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais.

Skonio pridėjimas prie virtų žalumynų

Jei norite daugiau skonio kepdami žalumynus, apsvarstykite šias galimybes.

Virimo skysčiui vietoj vandens naudokite vištienos sultinį.
Į virimo skystį įpilkite pjaustytų svogūnų, česnako ir (arba) šoninės.
Geriausiai paruošti žalumynai su sutrinta traškia tarka.
Po virimo pabarstykite žalumynus balzaminiu arba sidro actu.

Skirtingi žalumynų tipai

Jei negalite nuspręsti tarp burokėlių žalumynų ir kepimo kopūstų, naudokitės šiuo vadovu, kuris padės išsirinkti žalią porą su vakariene. Čia pateikiami kai kurių įprastų patiekalų, kuriuos galite rasti rinkoje, skonio profiliai.

Burokėlių žalumynai: Dažnai raudoni vejingi lapai turi švelnų runkelių skonį, nors didesni lapai gali būti aštrūs.
Chard: skanus kaip burokėlių ir špinatų kryžius, mangoldas gali būti nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos, stiebai gali būti nuo baltos iki rožinės iki oranžinės iki raudonos. Chard dažnai vadinamas Šveicarijos chard.
„Collard Green“: Šie stori, šiurkščiavilnių, irkluoti lapai suteikia skonį kopūstų ir brokolių.
Kiaulpienių žalumynai: Šie žalumynai yra švelnūs, bet turi subtiliai kartaus skonio liekniems pjūklelio kraštams.
Kale: Šis žalsvas lapelis turi savitą pipirų kąsnį. Galite rasti žydinčių, purpurinių, paprastų žalių ir baltų veislių.
Garstyčių žalumynai: tikėtina, kad šiuose šviesiai žaliuose lapuose bus karštas garstyčių skonis, nors virimas gali švelninti šilumą.
Špinatai: Jei norite švelnaus, saldesnio skonio, parduotuvėje ieškokite kūdikių špinatų - tai taip pat bus mažiau paruošiami darbai, nes stiebai yra mažesni ir švelnesni nei didesni, subrendę špinatų lapai.
Ropių žalumynai : Šie žalumynai suteikia pipirų ir garstyčių žieveles, kurios po virimo tampa mažiau ryškios.

Kulinarijos pasirinkimas ir laikymas

Nors dauguma žalumynų gaminami ištisus metus, jų sezono pikas yra nuo rugsėjo iki gegužės. Išimtis yra mangžda, kurios pikas yra vasaros metu, nuo birželio iki rugpjūčio.

Ieškokite ryškiaspalvių lapų, kuriuose nėra pageltimo, vytimo ar spalvos dėmių.
Norėdami laikyti, nupjaukite vidurinius kopūstų lapų stiebus (palikite stiebus ant kitų lapų). Šaldykite žalumynus plastikiniuose maišuose iki penkių dienų; išimtis yra garstyčių žalumynai, kuriuos galima šaldyti iki savaitės.

Įsisavinę žalumynų gaminimą (ir atradę savo mėgstamiausius), lengvai galėsite juos patiekti kaip sveiką vakarienės patiekalą. Mes visada laukiame greito, sveiko patiekalo, kurį galime patiekti su savaitės nakties vakariene, o paruoštų žalumynų - lengva. Be to, yra tiek daug skirtingų veislių, kad galite kiekvieną vakarą sumaišyti, vieną dieną išvirdami šermukšnių žalumynus, kitą dieną virdami burokėlių žalumynus ir įjungdami kiekvieną savaitės naktį.