Ankstyvasis paukščių kalakutienos padažas | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 6 stiebai salierai, supjaustyti
• 4 morkos, nuluptos ir supjaustytos
• 2 svogūnai, nelupti ir ketvirčiai
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto, išlydytas
• 5 svarai kaulų, ant odos užmaskuotos kalakuto šlaunys ar būgnai
• ½ puodelio sauso baltojo vyno
• 8 puodeliai vandens
• 1 valgomasis šaukštas nesmulkintų juodųjų pipirų
• 2 lauro lapai
• ½ puodelio nesūdyto sviesto
• ½ puodelio universalių miltų
• ¼ puodelio kukurūzų krakmolo
• ¼ puodelio šalto vandens
• 1 puodelis kalakutienos lašinukų
• Mairūnų lapai (nebūtina)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Jei norite gaminti Turkijos sultinį, įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Į kepimo skardą sudėkite salierus, morkas ir svogūnus; įpilkite 2 šaukštus išlydyto sviesto ir išplakite, kad apsemtų. Viršutinės daržovės su kalakutiena. 1 valandą kepkite kalakutienos gabaliukus ir daržoves neuždengtus. Kalakutieną ir daržoves išimkite į 8 litrų puodą. Į karštą skrudinimo keptuvę įmaišykite vyną; išgraužkite paruduotus gabalėlius. Įpilkite į puodą su kalakutiena. Į puodą įpilkite 8 puodelius vandens; suberkite pipirų grūdelius ir lauro lapus. Užvirkite vandenį; sumažinkite šilumą ir troškinkite uždengtą 1 valandą. Kalakutieną ir daržoves iš sultinio pašalinkite šaukštu su plyšiu *. Sultinį perkoškite per smulkaus tinklo sietą, išmesdami kietas medžiagas. Išmatuokite 6 puodelius sultinio. Uždenkite ir atšaldykite likusį sultinį kitam naudojimui.

• 2 žingsnis

  Ištirpinkite 1/2 puodelio sviesto keturių puodelių puode ant vidutinės ugnies. Kai jis putoja, suberkite miltus ir plakite iki vientisos masės. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir virkite 10 minučių, dažnai maišydami, kol ji patamsės iki gilios karamelės spalvos. Nukelkite nuo ugnies. Atsargiai įmaišykite sultinį (mišinys gali išsipūsti). Atvėsinkite padažo mišinį; perpilti į šaldymo konteinerius. Užklijuokite, pažymėkite etiketėmis ir užšaldykite iki 1 mėnesio.

• 3 žingsnis

  Atšildykite per naktį šaldytuve. Kaitinkite dideliame puode ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Nedideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir šaltą vandenį. Įpilkite į padažo mišinį. Virkite ir maišykite, kol sutirštės ir pasidarys burbuliukai. Virkite ir maišykite dar 2 minutes. Įpilkite 1 puodelio kalakutienos lašelių iš šviežiai virtos kalakutienos, jei norite. Pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami įmaišykite mairūno lapus.

*

Kalakutą nuimkite nuo kaulų ir, jei norite, pasilikite kitam naudojimui.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 67 kalorijos (3 g sočiųjų riebalų, 0 g polinesočiųjų riebalų, 1 g mononesočiųjų riebalų), 16 mg cholesterolio, 53 mg natrio, 4 g angliavandenių, 0 g skaidulų, 0 g cukraus, 1 g baltymų.