Pagrindinės sriubos atsargos | geresni namai ir sodai

Ingridientai

6 svarai mėsingos jautienos sriubos kaulų (jautienos kumpio kryželiai arba trumpi šonkauliai), 4 svarai kaulėtų vištienos gabalėlių (nugarų, kaklų ir sparnelių) arba 3 svarai mėsingos rūkytos kiaulienos šoninės.
3 morkos, supjaustykite
1 didelis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
12 ½ puodelių vandens
1 mažas galvos kopūstas, supjaustytas
2 stiebai salierai su lapais, supjaustyti
1 didelis pomidoras
8 sveiki juodųjų pipirų gabaliukai
4 šakelės šviežių petražolių
1 lauro lapas
2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių, susmulkinti
2 šaukštelių druskos
1 skiltelė česnako, perpus
¼ puodelio šalto vandens (neprivaloma)
1 kiaušinis (nebūtina)

Nurodymai

1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Į didelę negilią kepimo skardą sudėkite sriubos kaulus arba mėsos gabaliukus, morkas ir svogūną. Kepkite neuždengtą maždaug 30 minučių arba kol gerai paruduos, retkarčiais pasukdami. Nusausinkite riebalus. Perkeptus kaulus, morkas ir svogūną perkelkite į 10 kv. Į kepimo skardą supilkite 1/2 puodelio vandens ir nuplaukite; supilkite šį skystį į olandišką krosnį.
2 žingsnis
Į olandų krosnį įpilkite likusio vandens, kopūstų, salierų, pomidorų, paprikų, petražolių, lauro lapų, čiobrelių, druskos (jei nenaudojate kumpio kaušelių) ir česnako. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite, uždenkite 5 valandas.
3 žingsnis
Padermę ištepkite per kiaurasamtį arba sietą, išklotą 1 arba 2 sluoksniais 100 procentų medvilnės sūrio audinio; išmeskite kaulus, daržoves ir prieskonius.
4 žingsnis
Jei norite, praskaidrinkite kiaušinius atskirdami kiaušinį (trynį išmeskite arba išsaugokite kitam naudojimui). Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinio baltymą ir 1/4 puodelio šalto vandens. Įmaišykite mišinį į įkaitintą masę. Užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti 5 minutes. (Kol kiaušinio baltymas keps, jis krešės ir suvilks smulkias daleles iš atsargų.) Ant didelio dubenio uždėkite didelį sietą arba kiaurasamčio eilutę su keliais sluoksniais drėgno 100 procentų medvilnės sūrio audinio. Supilkite atsargas per audinį, kad būtų pašalintos dalelės ir kiaušinio baltymas.
5 žingsnis
Jei atsargas naudojate per karštą, nugriebkite riebalus metaliniu šaukštu. Arba supilkite kukulius į vieną ketvirčio stiklainį; nedelsdami uždenkite ir atšaldykite. Kai kruopščiai atšaldoma, šakute pašalinkite sukietėjusius riebalus. Atsargos gali būti laikomos šaldytuve iki 3 dienų arba šaldiklyje iki 6 mėnesių.