Afrikiečių kreolų kalakutienos gumbo | geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 svaras šviežių arba šaldytų vidutinių krevečių, nuluptų ir nuvarvintų
3 puodeliai šviežių arba šaldytų supjaustytų okra, atšildytų (12 uncijų)
2 šaukštai kepimo aliejaus
1 šaukštas cukraus
1 šaukštas acto
⅔ puodelis universalių miltų
½ puodelio kepimo aliejaus
½ puodelio pjaustyto svogūno
¼ puodelio pjaustytų salierų
¼ puodelio smulkintų žaliųjų saldžiųjų pipirų
1 skiltelė česnako, malta
¼ šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų
¼ šaukštelio paprikos
¼ šaukštelio džiovintų čiobrelių, susmulkintų
¼ šaukštelio juodųjų pipirų
⅛ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
4 puodeliai sumažinto natrio vištienos sultinio
⅓ puodelio pomidorų pastos
1 lauro lapas
6 uncijos virtos andouille arba rūkytos dešros, perpjautos per pusę ir supjaustytos 1/2 colio storio riekelėmis
1 puodelis susmulkintos virtos kalakutienos ar vištienos
4 uncijos virtos krabų mėsos, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais (nebūtina)
1 šaukštas grietinėlės žemės riešutų sviesto
¾ šaukštelio maltų miltelių (gumbo file)
5 puodeliai virtų ryžių

Nurodymai

1 žingsnis
Atšildytas krevetes atšaldykite. Krevetes nuplaukite ir nusausinkite; atidėti.
2 žingsnis
Keptuvėje esančiuose 2 šaukštuose aliejaus ir cukraus kepkite „okra“ maždaug 8 minutes arba kol beveik suminkštės. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite actą ir atidėkite.
3 žingsnis
Norėdami gauti roux, sumaišykite miltus ir 1/2 puodelio aliejaus sunkioje 4 ketvirčių olandų krosnyje iki vientisos masės. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies 5 minutes, nuolat maišydami ilgąja ranka mediniu šaukštu. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Virkite ir nuolat maišykite dar 10–15 minučių arba tol, kol roux taps tamsiai rausvai rudos spalvos. Įmaišykite svogūną, salierą, žaliuosius pipirus, česnaką, smulkintus raudonuosius pipirus, papriką, čiobrelius, juoduosius pipirus ir maltus raudonuosius pipirus (arba Cajun prieskonius, jei naudojate). Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes arba kol daržovės suminkštės.
4 žingsnis
Palaipsniui įmaišykite sultinį į roux mišinį. Įmaišykite pomidorų pastą ir lauro lapą. Užvirkite mišinį. Sudėkite krevetes. Virkite 2 minutes arba kol krevetės pasidarys nepermatomos. Įmaišykite dešrą, kalakutieną, krabų mėsą (jei naudojate), virtą okra, žemės riešutų sviestą ir file miltelius. Šiluma per. Išmeskite lauro lapą. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite ant karštų virtų ryžių. Perkelkite karštą pipirų padažą. Jei norite, papuoškite šviežiomis mairūnų šakelėmis. Pagaminta 10 pagrindinių patiekalų porcijų.

*

Patogumui vietoje susmulkintų raudonųjų pipirų, paprikos, čiobrelių, juodųjų pipirų ir maltų raudonųjų pipirų naudokite 1–1 arbatinius šaukštelius Cajun prieskonių.