Veršienos saltimbocca | geresni namai ir sodai

Turinys:

Ingridientai

12 uncijų be kaulų veršienos kojos viršaus apvalus kepsnys arba veršienos kojos nugarinės kepsnys, supjaustytas 1/4 colio storiu, arba 12 uncijų be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės pusės
4 skiltelės prosciutto (2 uncijos), perpjautos per pusę arba 2 plonomis riekelėmis supjaustyto kumpio ketvirčiai
8 šviežių šalavijų lapų
2 šaukštelių alyvuogių aliejaus arba kepimo aliejaus
brūkšnys pipirų
⅓ puodelio sauso baltojo vyno
2 šaukštus susmulkintų petražolių
2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
2 puodeliai karštų virtų ryžių

1 žingsnis
Nuplaukite vištieną (jei naudojate); Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Veršieną arba vištieną supjaustykite į 8 dalis. Kiekvieną mėsos gabalą sudėkite į du plastikinio įvyniojimo gabalus. Dirbdami nuo centro iki kraštų, minkštinkite mėsą plokščiąja mėsos skonio puse iki 1/8 colių storio. Nuimkite plastikinę plėvelę. Ant kiekvieno mėsos gabalo uždėkite prosciutto gabalėlį arba kumpį. Pridėti šalavijo lapą; pritvirtinkite mediniu kištuku.
2 žingsnis
Supilkite aliejų į 12 colių keptuvę; kaitinkite per vidutinio stiprumo ugnį 1 minutę. Įpilkite veršienos arba vištienos. Virkite 1 - 2 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol suminkštės ir nebebus rausvos spalvos. Pagardinkite pipirais. Pašalinkite mėsą iš keptuvės; uždenkite ir laikykite mėsą šiltai.

3 žingsnis
Nuimkite keptuvę nuo ugnies; leiskite atvėsti 1 minutę. Atsargiai įpilkite vyno. Grąžinkite keptuvę į šilumą; virkite 2–3 minutes arba tol, kol vynas šiek tiek sumažės, keptuvėje iškepdami paruduotus gabalėlius. Į ryžius įpilkite keptuvės sulčių, petražolių ir parmezano sūrio; mesti derinti. Iš mėsos išimkite medinius kirtiklius. Patiekite mėsą ant ryžių. Atlieka 4 porcijas.