1. Norėdami višti vištienos krūtinėlę, uždėkite visą krūtinę odos puse į viršų ant pjaustymo lentos. Pradėdami nuo vienos krūties pusės, ranka patraukite odą nuo mėsos. Išmeskite odą.
2. Norėdami vištienos krūtinėlę kauluoti, plona, aštriu peiliu supjaustykite mėsą iš vienos krūtinkaulio pusės. Tada peilį perkelkite per šonkaulio kaulus, atitraukdami mėsą. Pakartokite iš kitos pusės.
3. Norėdami pašalinti ilgą, baltą sausgyslę iš kiekvienos krūties pusės, pirštais laikykite vieną sausgyslės galą. Naudodami peilio galiuką, ištraukite mėsą nuo sausgyslės, kai ją ištrauksite.
1. Pradėdami nuo kaklo angos vidaus, pirštais raskite jungtis, kur sparnai tvirtinami prie nugaros. Nedideliu aštriu peiliu padarykite pjūvį tik kaklo angoje kiekvienoje paukščio pusėje, kad būtų atplėšti kaulai. Iškirpkite sąnarius ir raiščius, kaip parodyta.
2. Pirštais atlaisvinkite mėsą nuo norimo kaulo. Jei norite pjauti raiščius, naudokite peilį ar virtuvės žirkles. Nuimkite kauliuką. Gali prireikti nupjauti peties kaulą toliau nuo krūtinkaulio.
3. Dirbkite rodomuoju pirštu žemyn iš abiejų krūtinkaulio kraštų, atlaisvindami mėsą nuo kaulo. Naudodami peilį, atlaisvinkite baltą kremzlę iš odos, jei reikia, kad atlaisvintumėte krūtinkaulį.
4. Apvyniokite pirštus aplink šonkaulio narvelį iki galo ir kiek įmanoma žemiau stuburo. Atlaisvinkite mėsą ir, jei reikia, supjaustykite kremzlę. Apverskite paukštį, kad būtų lengviau atskirti mėsą nuo stuburo.
5. Pirštais išpjaukite dalį mėsos šonkaulių ir stuburo. Išimkite juos per angą kartu su pritvirtintu krūtinkauliu, kaip parodyta.
6. Sulaužykite sąnarius, jungiančius apatinę stuburo sritį. Ištraukite mėsą nuo sąnarių ir perpjaukite raiščius ties jungtimis.
7. Pašalinkite likusią šonkaulio narvelio dalį ir stuburą. Didesniems paukščiams, pavyzdžiui, kalakutams, lengviausia nuimti šonkaulių narvo ir stuburo dalis per didesnę paukščio angą.
8. Sulaužykite sąnarius tarp kojų ir šlaunų. Iš paukščio vidaus atlaisvinkite arba iškaskite mėsą iš šlaunų kaulų, prireikus pjaustydami raiščius. Nuimkite šlaunikaulius, kaip parodyta.
