1. Daržovės kartais kepamos maišant, o mėsa kartais paruduoja prieš prasidedant virimui. Norėdami išvengti riebaus galutinio produkto, prieš pildami skystą skystį, būtinai nusausinkite riebalų perteklių.
2. Įpylus skysčio, sriubą ar mėsos mišinį reikės užvirinti. Tada šiek tiek sumažinkite šilumą, kad burbuliukai lėtai iškiltų paviršiaus link, lūždami prieš pat jiems pasiekiant viršūnę.
3. Kartais wok ar keptuvę reikės uždengti, kad joje liktų visas skystis ir garai. Tačiau kitu atveju wok arba keptuvė turėtų būti atidengta, kad sumažėtų mišinio kiekis arba šiek tiek sutirštėtų.
4. Kai kuriuose receptuose miltų arba kukurūzų krakmolo ir skysčio mišinys pridedamas prie virimo skysčio. Būtinai įpilkite miltų arba kukurūzų krakmolo mišinio nurodytu laiku recepte. Jei jis įpilamas per greitai, skoningas padažas arba padažas bus tirštesnis.
- Pasirinkite sunkią wok arba didelę keptuvę su sandariu dangčiu. Storas sunkaus wok ar keptuvės pagrindas leidžia tolygiai kaitintis ilgą laiką.
- Jei naudojate plieninį woką, įsitikinkite, kad wok ir dangtis yra gerai pagardinti. Jei plienas nebus apdorotas, pomidorai, citrinų sultys, vynas, actas ir kiti rūgštūs ingredientai gali sureaguoti su plienu ir sukelti maisto ir wok spalvos pasikeitimą. Nors spalvos pakitimas neturi įtakos maisto skoniui ar saugai, jis paprastai atrodo neįmantrus.
- Kai reikia dangčio, įsitikinkite, kad jis yra tvirtai pritvirtintas, kad drėgmė ir garai nepatektų iš wok ar keptuvės.
