Varškės ir kaštono įdaras geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 svaras šviežių kaštonų (3 puodeliai) *
• 1 puodelis džiovintų kiaulienos grybų (1 uncija)
• 1 puodelio verdančio vandens
• ½ puodelio sviesto
• 1 puodelio smulkiai supjaustyto pankolio ar saliero
• ½ puodelio pjaustyto svogūno (1 vidutinis)
• 2 skiltelės česnako, malto
• 3 uncijos Genuja saliamio, supjaustytas griežinėliais arba supjaustytas arba supjaustytas kubeliais, arba plonai supjaustytas prosciutto, supjaustytas juostelėmis
• ¾ puodelio smulkiai supjaustyto Parmigiano-Reggiano sūrio (3 uncijos)
• 1 valgomąjį šaukštą sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinį šaukštelį džiovintų čiobrelių sutarkuokite
• ¼ puodelio pjaustytų šviežių itališkų (plokščialapių) petražolių
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ⅛ šaukštelio druskos
• 12 puodelių 3/4 colių kubelių sausos itališkos duonos **
• 1 - 1, 5 puodelio vištienos sultinio

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių temperatūros. Peiliu supjaustykite X kaštonų lukštuose. Kaštainius paskleiskite ant didelės kepimo skardos. Skrudinkite 15 minučių; Saunus. Kaštainius nulupkite ir stambiai pjaustykite; atidėti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių F.

• 2 žingsnis

  Tuo tarpu įdėkite grybus į vidutinį dubenį; uždenkite verdančiu vandeniu. Leiskite pastovėti 15 minučių; nusausinti. Jei reikia, nuspauskite visus didelius grybų gabaliukus. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

• 3 žingsnis

  Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite grybus, pankolį, svogūną ir česnaką; virkite ir maišykite, kol svogūnai suminkštės. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite kaštonus, saliamį, 1/4 puodelio sūrio, čiobrelius, petražoles, pipirus ir druską. Duonos kubelius sudėkite į ypač didelį dubenį; supilkite svogūnų mišinį. Nukoškite pakankamai sultinio, kad sudrėkintumėte, lengvai sumaldami, kad derėtumėte.

• 4 žingsnis

  Duonos mišinį perpilkite į 3 ketvirčių troškintuvą. *** Pabarstykite likusiu 1/2 puodelio sūrio. Kepkite uždengtą 40–45 minutes arba kol perkais.

**

Norėdami gaminti sausus duonos kubelius, įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių temperatūros. Paskleiskite kubelius į 15x10x1 colių kepimo skardą. Kepkite 10–15 minučių arba kol kubeliai nudžiūs, du kartus maišydami; Saunus. (Atvėsę kubeliai ir toliau bus sausi ir traškūs.) Arba palikite duonos kubelius, lengvai apdengtus, kambario temperatūroje 8–12 valandų.

***

Jei norite, naudokite duonos mišinį, įdarydami nuo 8 iki 10 svarų kalakutienos.

Patarimai

Paruoškite taip, kaip nurodyta, nebent nekepkite. Kietas įdaras. Uždenkite plastikine plėvele; vėsinkite iki 24 valandų. Norėdami patiekti, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių temperatūros. Pašalinkite plastikinę plėvelę; kepkite kaip nurodyta.

*

Jei norite, vietoje šviežių kaštonų naudokite vieną 8 uncijų stiklainį arba vieną 10 uncijų skardą, nuluptą ir supjaustytą, nusausintą ir supjaustytą.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 329 kalorijos (9 g sočiųjų riebalų, 1 g polinesočiųjų riebalų, 5 g mononesočiųjų riebalų), 39 mg cholesterolio, 689 mg natrio, 37 g angliavandenių, 4 g skaidulų, 4 g cukraus, 9 g baltymų.